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宁化特产湿籽花生,它身上还藏着这些小秘密,涨知识咯!

宁化在线2018-06-28 16:35:50



  湿籽花生是宁化的特产,它以香脆爽口、独特风味而闻名遐迩。

 

石壁圩天卖的湿籽花生


  宁化西乡石壁、淮土是湿籽花生的发源地。由于石壁、淮土一带处于变质岩地区,山上植被相对稀少,自古就是水土流失地区,历来干旱缺水,在隆陂水库和桥下水库建成以前,大片耕地因缺水而无法种植水稻。老一辈的宁化人,都说西乡人是吃地瓜片和浑泥水长大的。在此情况下,勤劳的乡民因地制宜,大力发展旱地经济作物,倒也种出了自己的特色。石壁、淮土境内多低矮丘陵,地势平坦,光照充足,雨量充沛,土壤以紫色页岩土为主,土壤中富含磷钾等微量元素,极有利于油茶、花生、红薯、柑桔等经济作物的生长,不仅产量高,而且质量优。单说这里的花生,就以果实饱满、果肉甘嫩而备受追捧,它们是制作湿籽花生的上好原料。



  湿籽花生的制作工艺并不复杂,最要紧的是掌握火候。从地里收成花生后,不洗不晒,直接在沙锅里炒熟。花生生炒,能最大限度地保留花生的原始风味,锁住花生的营养和香味。之所以用沙炒,是因为沙子在锅里受热后,能使圆柱形的花生均匀受热,避免生熟不均现象的发生。很多农户家里都有一口专炒花生的铁锅,炒花生时,先在铁锅里放半锅沙子,然后在锅底下烧火加温,火不能烧太旺,否则铁锅容易烧坏。锅热以后,倒入一定量的花生,不停翻炒,翻炒至20分钟左右,尝到花生炒香后,锅底即要停火,千万不能炒到花生壳变黄变黑,那样花生米就焦糊了。停火后继续用余温翻炒约10分钟左右,出锅时用竹筛或铁筛把花生和沙子分离,等花生冷却后再用风车(一种常用农具)把空瘪花生和外壳上的沙尘吹走,此时,正宗的湿籽花生便大功告成。一般情况下,农家会把当年收成的花生分为两部分,一部分晒干另作它用,一部分用于制作湿籽花生。每户炒出的湿籽花生少则数十斤,多则上百斤,有拿去交易的,也有留下来自家食用的。不管如何,都必须把湿籽花生贮存好,一般是用内置塑料袋的纺织袋密封包装,置于楼上干燥通风处,这样能保证湿籽花生长时间不受潮不变质。



  在常人看来,湿籽花生是一款茶点,其实它的良伴是水酒。水酒是指农家自酿的糯米酒。糯米酒酿成后,酒坛开封后的原浆叫酒娘,既嫩且甜,必须先取出,再加入适量凉开水,经酒曲二次发酵后方为水酒。石壁、淮土一带酿出的水酒,不仅醇香四溢,而且劲道十足,它是饮者的最爱。上世纪九十年代以前,大家都不习惯喝瓶装酒,家家户户都自酿水酒。老朋友相见,邀至家中,温一壶水酒,抓几把湿籽花生,一坐就是半天。此时,世道人心在水酒中氤氲,乡情亲情友情在湿籽花生的香气中弥漫,颇有一番生活情趣。



  在我看来,最享受的当属圩天时水酒配湿籽花生。在宁化,每个集镇都有圩日,如每逢农历四和九(指初四和初九日、十四和十九日、廿四和廿九日)是禾口、湖村、治平的圩日,每逢农历三和八是淮土、济村、安远、巫坊的圩日。每逢圩日,乡民们有的去买卖,有的去办事,有的去散心,无论出于哪种目的,赶圩中都有一项很重要的内容,那就是吃点心。吃点心的选项主要有卤驼子、兜汤、煮光饼、臊子粉、灯盏糕、湿籽花生等,其中,臊子粉是女性的最爱,而卤驼子、湿籽花生和水酒则是男人的首选。在熙熙攘攘的圩场里,静下心来坐在街边一隅,品一品醇厚水酒,尝一尝香脆花生,看一看市井百态,心中好不惬意。(三明日报  常柏/文)