发面做饼的家庭油切饼的做法和配方

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楼主 2018-11-03 09:35:54
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原创文章,严禁转载,本文原创作者:麦海知芳草

今天给大家给大家说的是一个饼叫做油切饼,做法相对来说复杂一些,耗时的话也相对长一些,如果时间,可以合理安排来做,味道是不错。

所需材料分三组,第一组是中筋面粉2杯,糖3大勺,酵母粉1茶勺,温水半杯、冷水半杯、白芝麻4大勺;第二组是中筋面粉1杯、冷水半杯;第三组是中筋面粉1杯,色拉油1杯。

这个饼的整个做法流程是这样的:

1、先将第一组材料中的酵母粉用温水溶解,面粉和糖先搅拌混合均匀,再慢慢加入酵母粉水搅拌,再,慢慢的加入冷水,肉到面团光滑后,盖上湿布,发酵40分钟。

2、在发酵第一组面团的时候,将第二组材料揉成面团,等到第一组的面团发酵到2倍大的时候,将第一第二组面团一起揉成一个面团,发酵20分钟。

3、将第三组材料中的色拉油先放到锅里加热,然后慢慢放入面粉炒成面酥,然后放凉备用。

4、在面团发酵好后的面团,檊开大薄圆片,再抹上面酥,然后推卷成长筒状,稍稍按扁然后切成约6cm左右的长的小段。

5、切好的面段,擀成长片的薄饼状,然后撒上少许的白芝麻,在平底锅里撒上少许油,放入弄好的面饼煎到两面金黄就可以出锅。

在这里说下,这个饼的做法有点像贴炉烧饼,但是做法是有差别的,要注意的是,加入酵母粉的面团,发酵时间根据季节而定,天气热、温度高的,发酵就会快,天气冷的话就比较长,只要蓝到发酵到两倍大就好,真正发酵好的面,撕开有蜂窝状,才算发酵成功。


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