品茶录:白茶系列品鉴开汤图

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楼主 2019-06-12 21:09:34
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      白茶,我国六大茶类之一,轻微发酵茶,利用茶树品种芽叶白毫满布的特点,再加上制作精异,不揉不炒,使得成品茶外表布满白毫,呈白色,因而得名白茶。


      主要品系有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶,不同品系各有特色。


      目前主要产地在福建省的福鼎、政和、建阳、松溪等地。


      主要茶树品种有:福鼎大白茶、福鼎大白毫、政和大白茶、福安大白茶、水仙等优良茶树种。


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      随着喝的、对比的越来越多,会愈发的觉得每种茶都有其特点,只是个人喜欢与否、是否适合自己的口味及体质、及更深层次的是否暗合自己心理期许一直期待的那种口感。


      最近但喝到、对比的白茶就有近一二十种,整理些图片分享部分,希望对

友们学习了解白茶能有个更直观的感觉。


白毫银针:

      从上图你能看出来左侧的不如右侧的,右侧芽头肥壮,左侧级别稍低有不少叶片、瘦、发灰一些;下图分别细节图

      此茶是茶百科郑州一银行工作的朋友老公带着客户在茶城里买的,一罐150克花了1000多元,拿来品尝,她也找了好几个朋友看,都说被宰,此银针是某知名白茶品牌的,网上都有公开价,只是此友老公在茶城被店家狠宰了一回。


      这两张福鼎白毫银针干茶及叶底,与被高价宰的上一款对比,滋味也更好。


      这是白毫银针饼,太漂亮了,以至于手不敢触碰,唯恐碎了她娇嫩的身心。当然,没敢拆,呵呵,太奢侈了,这样的银针作饼,茶百科一直想不通,这么奢侈、拆时又易断了“佳人”筋骨、存放转化也未必比散放有利、又不好销售,为何要做饼呢?难道只为易于运输?


白牡丹

      此款茶友说是牡丹王级别,从外观上看可能还稍欠,但做工、口感、滋味、汤色算很不错了。做工上看萎凋程度及均匀度,一芽两叶、红筋梗,萎凋可以。汤色及滋味,及友的冲泡手法有关,一泡好茶,确实需要掌握她的特点,然后针对性冲泡,此茶热水烧开、倒入一个公道杯中凉汤待温度降低8、90度,然后定点缓慢入水盖碗,然后一二十秒出汤,此茶汤就这样了,比白开水稍有色,但滋味甜醇。看来侍弄娇嫩的白茶,是要费些工夫。


白牡丹饼。


寿眉饼:

      此是2012年寿眉饼及此饼的煮茶汤色图。饼干闻,香气不明显,但煮后,闻汤香气浓,滋味醇。饼形虽然不太好看,但茶不错。


      来看个“厉害”的寿眉饼。

      此饼两张图比上面讲那个煮的好看吧,闻起来也陈香味显,讨人喜欢。外观看不出来问题。但此茶是一位友从淘宝上几冠信誉的店家买的,买了三饼,说是老寿眉,有好几年了,这还看不出问题。开汤喝,头水入口有甜感,无回甘。第二水再泡,出汤,品饮,刚一入口,那个苦啊,喉咙就不舒服,无回甘,差一点没吐出来。再问价格,每饼90元。此饼,可以扔了!!


      打电话给店家,说退货,不能退,问茶不是福鼎白茶怎么回事,对方说是福建茶。无语。再看下此茶叶底吧,挺吓人的。



      网上买茶别贪便宜、特别是白茶饼,别贪年份,白茶压饼也就是近七八年的事儿吧,谁说有十多年的老白茶饼,那是扯。谁说有七八年的老白茶饼多少多少,那也基本是忽悠。老白茶有,但上年份的老白茶饼不好找。


上两图是2013年的寿眉饼。

      这是福鼎一个品牌的2007年的寿眉饼。啊,刚不是说老白茶饼难得吗,茶百科怎么有?哈哈,其实这是老料新压吧算是。应该说是2007年寿眉料。汤色可以,滋味还不是特别好,待晚两天再细品对比、煮煮她看。


      这两张图是一个店家珍藏的只是一两饼的老寿眉饼,作展示用,基本上都要二三千元一饼。友们参照看看吧。有一个观察细节:老白茶饼叶片墨、褐,要观察芽头的毫毛颜色,要毫也是转黄才行,闻饼香要药香浓郁、讨人喜欢的香味、不能有杂味及霉味。目前新饼作旧、新茶蒸下再爆晒下做旧、新茶料萎凋加工时做重等等,都有可能来冒充老白茶饼。


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