话题:福鼎有没有十年陈的冬片饼!

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楼主 2020-03-28 08:44:27
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《1》


又到了一年一度荒野冬片上市的季节。


这两天出去混茶馆,居然看到了有人拿着十年陈的荒野冬片饼来炫耀。


喝一口就觉得麻麻的,那股涩感从舌面两边,一路延伸到舌根,再蔓延到口腔内壁,最后感觉整个舌面变厚了。


咦,这工艺,够呛。


如果这是新茶,那茶多酚处理得如此不好,师傅做的时候可没走心。


如果真是十年陈的老茶,怎么可能十年的时间,还不足以用茶氨酸把茶多酚包裹起来,形成新络合物,从而把涩味转化掉呢?



人们追求老白茶,抛开功效二字不谈,无非也就是喜欢那不苦不涩,汤醇水滑的稠感。


而这一饼又苦又涩的,即使真的身为老白茶,也上不得台面,反而颠覆了人们对老白茶的想象和念想。


也许有的人喝过这泡冬片,将再也不对老白茶存有幻想。


不过,村姑陈要给老白茶正个名,列位看官先不要急着抛弃老白茶,真正的老白茶,是非常好喝的。这一饼,它是假的,它不是真的老白茶。




《2》


在论述之初,还是要着重申明一下,福鼎没有十年陈的荒野冬片饼


21世纪以来,福鼎人做冬片,时间真不太长。


起初,是方大师做冬片,采的是冬天的大叶子,起了个好听的名字,叫黄金叶。晒干烘干,做成散茶,放三年再喝。口感敦厚沉稳,汤水淳净凝然,是方大师一贯的风范。


到2015年,有一个一心想成为方大师第二的S师傅,到了冬天没事干,别人都去旅行,去做石材厂,去做别的生意去了,他开始鼓捣冬片。


请工人去荒野茶山,把每一枝上的第三、第四片叶子摘下来,放在筐里,跟普通白茶一样摊晾,一样晒干。再用麻袋装起来,放标准化的仓库里,存放一年。


第二年秋高气爽的时节,白露做完了,寒露还没开工,就把冬片拿出来压饼。


(实物颜色更偏黄绿。因阳光下拍摄,颜色偏灰,少了秋香色的色泽)


压好后,放上一个月,让香气重新聚集,让滋味重新恢复。到冬至后,方才渐渐可以喝。


这样边喝边存,年份长了,汤水更浑厚,香气更清雅,草药香更浓郁,薄荷感十分爽喉。


目前村姑陈能喝到的最早的冬片饼,是2015年冬天采下,2016年秋季压制的。


由于冬片材料特殊,是全年生长期最长的白茶叶片,胶质丰富,且系荒野茶,野性十足,只两年时间,口感就已经十分独特了。


从S师傅做冬片之后,福鼎的其他制茶师才惊觉,原来方大师创制的冬片茶,我们也是可以仿制的。


但荒野茶不多,尤其是平地产区如点头镇,荒野茶数量极少。


于是就有人就地取材,用冬季给茶树台刈剪枝剪下来的老枝叶,摘下叶片,晒干压饼。




冬片饼这才流行起来。而他们作的这还不算是荒野冬片,只能算台地冬片。


所以,要说荒野的兴起时间,只能是2015年。再往前,是没有的。


若哪位要炫耀自己手里有10年陈的荒野冬片,那恭喜您,掉坑里了。


若哪位卖家自称自己有祖传技术,早于2015年就开始制作荒野冬片的,请问,您的饼支持碳十四测定年份么?




《3》


目前市面流通的冬片,大部分是台地冬片,就是台刈下来的树枝,摘叶片下来压的饼。


为什么真正的荒野冬片饼十分少呢?


原因有三个:


1、产量低


荒野茶生在荒郊野外,远离人群聚集的村落,没人施肥、浇水、除草,养分不充足,发育慢,产量自然极低。


2、采摘困难


采摘荒野茶,要清晨即起,背上筐子,带上水和干粮,步行1小时,到深山里去采。一来一回,脚程快的要2小时,慢的3小时。


荒野茶树生长得不均匀,有的高,有的矮,有的大大一丛,有的细细一棵。有的十来棵聚集在一起,有的三四株小小一堆。


采摘的时候,就不能像台地茶那样,一采就是一大片。荒野茶要移动着采,这丛采完,走十来步,采下一丛。


还有的荒野茶树十分高大,去的时候要带着梯子。采的时候,一人在梯上,一人在下扶着梯子。


这种采法,一天能采多少?想想便能得知。



3、存放一年


要存放一年才压饼,这是荒野冬片“梗粗纤维硬”的材质特征决定的。


以散茶的形式存放一年,对茶农家的仓库来说,是个巨大的考验。要占用仓库资源,存了冬片,势必要减少其它茶的存储量。


存放一年,还会造成资金积压,有大笔的采摘费用,运输成本,生产费用,需要到第二年,压成饼,并且实现销售之后,才能慢慢收回。


而普通的台地茶冬片,由于梗不如荒野茶硬,纤维不如荒野茶粗,是不必存一年的,当年采下当年便可压饼。


对于茶农来说,荒野冬片是长线投资,而寿眉、牡丹是短线投资,三个月就能有收益,茶农会如何选择,看官们心里自然有数。



4、压制困难


前文提到荒野冬片的特征,是梗硬,叶片纤维粗,这种特征,直接造成了压饼时,极难压制。


平时压寿眉,叶片较冬片柔软,梗较冬片柔韧,蒸软、包揉后,压一次便成型了。


但冬片的纤维,弹性十足,时常你以为压成型了,取出来放烘箱里,过几分钟一看,咦,它又翘起来了。像千层饼一样,一层一层上翻,只能再用袋子包起来,调轻力度,延长时间,再压一次。


没有耐心的师傅,多压几次,就放弃了。


只有一心想成为方大师第二的S师傅,才会像郭靖学武功一般,愈挫愈勇,一练再练,反复琢磨,最终成功。


这个世界上,只有一个S师傅,所以,真正的荒野冬片,没有几个人敢去挑战。



《4》


既然市场上大把台地冬片,那么,真正的荒野冬片如何鉴定呢?


村姑陈告诉看官们几个小诀窍:


1、叶大


荒野茶,粗生粗养,它的冬季叶片,是特别大的,比台地茶的冬季叶片要大。


最大的,有手掌那么大。最小的,也比白露茶叶片要大一点点。


叶大,是荒野冬片的第一个特征。



2、梗粗、纤维细


这是判断荒野冬片的第二个硬件指标。


荒野冬片的梗,是老梗,有的是直接长在树干上的,故而十分的粗壮,十分地硬朗。用手捏,还不一定一次就能捏断,即使捏断了,梗表皮层上的筋膜,还会再牵连一阵。


荒野冬片的叶片,是厚的,叶脉纤维是粗壮的,张狂不羁的,虬劲如张飞的髯须。


荒野冬片的叶语是:原谅我一生放荡不羁爱自由。


相比之下,台地冬片的叶片,更柔软,更细嫩,纤维更易折断。



3、口感


口感,是极容易俘获老茶客的醇厚汤感。它还有一个巨的特点,怎么浸泡,都不会苦涩。


与之相对的是台地冬片,没味道还算是好的,最怕做得又苦又涩,辣舌头。


啜一口荒野冬片温热的茶汤,含在跟里,用舌头去搅动它,稠滑的汤感,洗刷着味蕾,是舒服的温泉汤的感觉。


杨玉环出浴华清池,温泉水滑洗凝脂。2015荒野冬片的茶汤,予人的感觉,便是这种充满了温情的抚触。


香汤氤氲里,茶不醉人,人己醉。



4、属于有机茶


荒野冬片,它无人管理几十年,不施肥不打药,一年当中,连人也看不到几次,真的属于有机茶了。


但是我没有证,所以,无法证明它是有机茶。


喜欢它口感的看官,就当它是有机茶喝吧。反正明年也没有了。




《5》


普遍冬片与荒野冬片区别?


综合前文里的指标,看官们一定已经清楚了,荒野冬片与普通台地冬片的区别:


1、叶片大小不同


2、茶梗粗细不同


3、叶脉纤维硬度不同


4、香气口感不同


5、生长环境不同


6、价格不同


如果要比喻,那一个是云,一个是泥。


当然,村姑陈没有瞧不起泥的意思,皇天后土,泥土是我们生命的源泉,是我信食物的保证,是我们永不可忘记的大地母亲。


只是,在喝茶这件事情上,我更偏爱天空中的白云,轻盈、空灵、飘逸,出尘。



《6》


村姑陈曾经写过,在荒野冬片打开市场之后,台地冬片,大量冲击了荒野冬片的市场,三下五除二就压出的一饼台地冬片,击败了历时两年才做成的荒野冬片。


轻武器打败重型武器,这也算是现时代的潮流。


只愿列位看官,不要被浮云遮了眼,选择平庸的台地冬片,而抛弃了荒野冬片这颗明珠。


谁无暴风劲雨时,守得云开见月明。

花开复见却飘零,残憾莫使今生留。


- END -

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作者  | 村姑陈
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 村姑陈,专栏写手
曾在纸媒开设“才子佳人”、“吃喝玩乐”专栏
平日就爱两件事,吃肉和喝茶

小陈茶事.2016蝶恋花

有浓郁的果香和清新的花香,

如彩蝶翩迁,蜂缭翠梅。
草药香在底层浮动,若有若无。
汤稠水滑,温润平和。
喝一口,仿佛是春末的辰光,
坐在院子里,看花褪残红青杏小。
燕字回时,绿水人家绕。

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