河南糕点美食交流组

熏茶和桂花,将带来什么样的酒呢?TWO NEW BEERS

小恶魔精酿啤酒2018-05-26 14:41:28

酒池肉林波特 Smoked  Tea  Porter

原麦汁OG  14  P

苦度IBU  25

酒精度ABV  5.3%


From  the  hills  of  Hunan  where  beautiful  girls  and  smoked  meat  are  synomonous  comes  the  1.5  kg  of  smoked  red  tea  we  used  in  this  brew.    Harmoniously  combined  with  smoked  malt,  this  beer  reminds  many  customers  they  are  drinking  bacon.    .    On  another  interesting  note,  the  chinese  name  is  酒池肉林  (jiu  chi  rou  ling),  a  Chinese  idiom,  so  if  you  want  to  learn  the  meaning  and  its  background  story  ask  one  of  lovely  bartenders  to  explain  it  to  you.    Hopefully  they  won’t  blush.

So  if  you  are  missing  bacon  and  want  an  amusing  story  come  down  and  have  a  pint.



 问:什么是熏茶?

答:属于一种湖南特色自制的土茶。
烟熏茶的特别之处在于有一个烟熏的工序,“烟熏味”在我国绿茶制作工艺里本是大忌,湖南烟熏茶却偏偏犯此大忌而形成了自己独特的风味。以沩山毛尖为优。由于原料鲜嫩,制作方法特殊,冲泡后的叶底也特别柔软嫩脆。
茶叶采回来后,用清水洗掉灰尘,摊晾一段时间,沥干水后下锅翻炒杀青。茶叶半干变软出锅,摊凉后开始手工揉捻,直到揉出茶汁,抖散开已条索成形。然后上烘笼用松柴木炭覆盖谷糠,不能见明火。一边烘干一边烟熏,其间要定时翻动,使受烟均匀,最后烘到完全干燥茶叶变黑为止。讲究传统风味的,在柴炭中加入枫球,使烟熏茶具有特别的香气。一般一晚上即可熏好,茶叶干燥透了,呈黑褐色,闻起来有粗狂的烟熏味。

     

之前有一款很受欢迎的酒 -熏麦波特(Smokey devil),很多老顾客很是怀念。于是我们准备在做一款跟熏有关的波特,但本着我们不断创新的原则又不想完全一样,所以我们找了一个很特别的茶元素,湖南土茶  ----熏茶。延续了熏这个字但是口感完全不一样的波特。酒体为深色,口感有种很浓郁的熏味。大家都知道湖南人民最爱的就是做各种熏味的东西,腊鱼,腊肉等。而这次的熏茶有种肉的错觉感,于是我们的一位员工突发奇想,为什么我有一种一边喝酒一遍吃肉的感觉,酒池肉林波特如何?于是这个名字就诞生了。我知道这名字有点荤,谁叫我们是小恶魔呢.....




小桂子赛松 Flowers  for  Algernon

原麦汁OG  14.5  P

苦度IBU  35

酒精度ABV  6.8%


Using  a  saison  yeast  strain  and  heavily  hopped  with  a  new  variety  of  hop,  Loral.    Is  a  great  tasting  and  refreshing  beer  infused  with  Osmanthus  flowers  (gui  flower)  is  an  awesome  springtime  beer.    So  come  down  to  devils  to  try  this  French/Belgium  style  beer  with  Chinese  characteristics.


在说赛松这种啤酒风格之前,我们有必要先了解Saison这个名字。

Saison是一个法语词,意思是季节,相当于英文中的season。那么光从这个词我们就可以了解到两个很重要的点:

法语词:Saison诞生于18世纪的比利时的瓦隆尼亚(Wallonia),属于比利时的法语区。

季节:赛松啤酒,在最开始,只是为了给在夏季农作的农民们解渴用的(有时候也会成为他们的报酬的一部分)。因而,赛松啤酒就具有了十分明显的季节性。当初,赛松啤酒的酒精度很低,并且通常在凉爽的季节酿造,并且在冬天自然熟成。

当今赛松的基本特征:通常赛松都是淡金色到琥珀色,但是也会有更加“重口版本”的铜色到深棕色。整体而言,苦度和烈度都适中,有很强的杀口感,且收口十分地干爽。因此这是夏季十分受欢迎的饮品。此外,赛松还有一个比较显著的特点,那就是它本身带有一点椒香的辛辣味。

小恶魔的这款赛松加入了桂花的元素。大家最熟悉不过的就是八月走在路上满街的香气袭来,时而浓郁强烈,时而淡香扑面。桂花是非常季节性的花,而赛松的原意也是季节。同时这是一款清爽型的酒适合天气回暖饮用,加入桂花的元素后,唇齿留香,妙!



接下来还有三款新酒,马上公告——

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