河南糕点美食交流组

最全姚城传统美食出炉!清香软糯的艾青团、酥到不行的桂花肉、高超技艺的无绳粽......看的口水直流!

最余姚去哪吃2018-07-15 07:13:16



时间是让人猝不及防的东西

晴时有风阴有时雨

争不过朝夕

又念着往昔

偷走了青丝却留住一个你


如果有时光机,我愿坐着它

回到10年前的余姚

那里有“了个胖”,有豆酥糖

还有让人回味的桂花肉



在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上被复制的今天,中国人,这个全世界最重视家庭观念的的群体,依然在一年又一年地重复着同样的故事。


今天小编带你走进余姚的传统美食的世界。




1
年糕米胖



他几乎走遍了余姚的每一个角落,也见证着这座美丽城市的发展和变迁,在他眼里,吃着爆米花长大的那代人,如今正奔走在高楼霓虹间,而昔日爆米花的火热场面,也只能是存在人们深深的脑海里了。



手艺人张师傅今年已经76岁了,余姚及各(代替字)桥人。从1967年文化大革命时期就开始继承这门手艺,拜师学了3个月,走街串巷游走了快50年。吃过很多苦头,也发生过许多趣事。


传送门: “爆胖哉~”老式爆米花勾起余姚人的童年记忆


2
年青团



年青团,色泽青绿,形似弯月。源自于古时浪子回头的少年采撷乡间野草,捏入感激涕零向已离开的母亲捧出的一颗赤子之心,揉年青团、年青饺也是我们余姚人每年的习俗,每逢清明,你一定会想起它清香可口的味道来。

传送门:年青团年青饺——余姚人的清明食粮!


3
生腌菜



生腌菜不仅可以生吃,也可炒或者煮汤。

等稍微酸一些,最常见的做法便是光用少量食油、加肉丁、冬笋炒,味道极佳。

刚炒出来时特别下饭,吃不完放凉等隔天早上过白泡饭也是好吃的不行!我们家饭桌上经常有这碗菜!


传送门:生腌菜——余姚宁小晨光个老米道!


4
腌雪龙菜



雪菜也叫雪里蕻,余姚人叫它“雪龙菜”。每年三月在我们村里,都会看到一车车的雪菜停在路边贩卖。奶奶外婆辈的都会买上一两百斤,家家户户都会来腌制一些。所以在三月的余姚村庄里,你不难看到家家户户都晾晒着一摞摞的雪菜。



大把的粗盐均匀地洒在雪菜上,听外婆的经验说100斤的雪龙菜大概要用4斤的盐,老人家也是毛估估的说法。放盐是为了让雪菜能完全脱水。


传送门:一格晨光朗霞、泗门、梁弄、丈亭......都在腌雪龙菜!


5
笋干菜



余姚笋干菜在明代就作为贡品进贡京城,色泽黄亮,肉质鲜嫩,味甘,香郁,被誉为“珍稀菜肴”。它的特点是储存持久、携带方便,鲜嫩可口,四季皆宜。

这周的天气渐渐回暖,似乎太阳也得知这几天余姚人要晒笋干菜了就变得炽烈起来。之前外婆在家腌的雪龙菜,也已经蓄势待发变身笋干菜了。



传送门:笋干菜季│余姚宁走过都要捞念缺缺个好东西!

6
桂花肉



听到桂花肉,你可能以为这道菜和桂花有什么关系。其实就是猪肉切碎加蛋液、面粉调和后炸制金黄,原料和桂花一点关系也没有。也有说法是因为要炸制到差不多呈桂花色时可捞出,所以取名桂花肉。成品后的桂花肉块形漂亮,色泽金黄,肉质酥松,我最喜欢吃的就是外婆炸的桂花肉了



传送门: 余姚宁过年个味觉记忆——桂花肉


7
画糖人



要是说到你儿时的甜蜜,回首细想还要属这画糖人。这画糖人就是糖画,顾名思义就是用糖为材料来绘制造型,即可观赏又可食用。是一类民间艺术。

在我的记忆匣子里,有戏文班子的地方就肯定有这画糖人。这大人是为了看社戏,而我们小孩子却是为了这戏台下那花样繁多的玩意和吃食。如果你要问什么摊位生意最好,必然是那画糖人,摊前总是围满了人。


传送门:儿时让余姚人拿在手里又炫耀又骄傲的画糖人在这里找到了!


8
豆酥糖



因为程序的繁琐与复杂,所以制作师傅要从早更5点起来炒黄豆粉,然后在操作案板前一站就是十五六个小时。在科技发展迅速的今天,在追求利益与效率的今天,这纯手工的制作无疑是对祖先智慧最好的继承。



传送门:是什么样的手工技艺能在余姚历时百年而不失传?带你观摩传统手工艺!


9
年糕饺



我是一个很爱吃年糕的人,所以和年糕搭边的美食我也绝不放过,在我们余姚,有一种叫做“年糕饺”的食物笼络了着我的心

这年糕饺最最基础的就是它的年糕,年糕做好了这饺子离美味也就不远了,店家从凌晨三点就起来去三七市做年糕了,大家都知道余姚三七市的年糕是最有名的,所以每天卖的年糕也是特别新鲜软糯还热气腾腾。


传送门:余姚人记忆中的味道——咋噶好缺个年糕饺!

10
冻米糕



知识贴

传说五代时,吴越国镇东节度使詹尧臣奉命守护钱王祖墓,百姓将当地最珍贵的糯米饭献给将士作口粮。因天寒地冻,糯米饭被冻成晶体,无奈之下只得下锅再炒,而詹尧臣所带的将士多为苏杭一带人,喜爱甜食,便将炒过变成爆米花的糯米饭就甘蔗糖吃,这就是最原始的冻米糖。慢慢地,这种用糯米和薯糖做成的糕点就在吴越民间流传开了,经过不知道多少代的改进,就形成了现在的冻米糖。在江浙一代流传开来成了一道美味小吃。


传送门: 冻米糖——余姚个“切糕”,儿时唯一的零食!


11
煨年糕



小时候每到年前,家里用土灶的频率高了。特别是分岁前,鸡鸭鹅肉都要在土灶里煮熟。每到这个时候,我总会去缸里捞一根年糕,叫正在烧火的爸爸煨一下~



传送门:煨年糕!余姚人小时候记忆中的味道!


12
无绳粽子



老人从二十多岁开始包粽子了,如今高龄八十有九,这手艺老人是看着人家包学会的,也没在意什么传承,到是曾带过几个徒弟,棕针也在那个时候送出了很多,如今只剩下这一根,阿婆的女儿没学会这手艺。



包粽子的过程最不能的缺少的就是这枚棕针,纯铜打造出来,万能的淘宝也买不到。


传送门:余姚的无绳粽子是你学不来的传统手艺(附绝密教程)


13
土家烧酒




粒粒红高粱,滴滴醇香酿 。杯杯润肝肠,人人醉酒香。我的父亲是一个十分爱酒之人,正餐若是不饮酒,今天就像没吃这餐。但他爱酒并不是爱那些上等品质价格昂贵的酒,逢年过节也有许多亲朋好友送来瓶装酒,但他总是搁置着,反而爱喝自家烧的酒。


传送门:酒香不怕巷子深,寻觅余姚土家烧酒。

14
大耐糕


    

岁月轮回变迁,小镇中有人不停的进城,城里的人又不停的归田园兮。而在故乡对一种食物的执着譬如北辰,即使身处异乡终归魂牵梦萦。“大耐糕”用它略带粗糙的香甜留住记忆里故乡的温暖,让你总想起自己老房子里的巷子。


 

传送门:十年匠心只为余姚前园村的味觉记忆,春风十里不如耐糕飘香。

15
臭豆腐



在矛盾冲突中最有发言权,能将臭和香完美融合的,臭豆腐可以称最了。说起臭豆腐,大象觉得发明臭豆腐的人实在是有趣,原本好好的豆腐吃起来不过瘾,非要将其弄臭了,吃起来才感到有着耐人回味的香。



传送门:【有店】寻臭之旅,掐着表终于吃到了这传说中超好吃的“臭豆腐”,不虚此行!!

16
松花金团



老夫妻俩做松花金团有十八年的历史了,之前有个店面,后来要拆迁也就没开在那里了,摊位都是流动的,每天老头老太就各自骑一辆三轮,卖这两元一个的松花金团。

老人家卖的松花金团很漂亮,都是纯手工制作的,有传统的两种馅,印着發的是豆沙馅儿,印着囍的就是芝麻馅的了。

豆沙以甜为突出,芝麻以香突出,二者各有风味,又和这松花糯米极搭。老传统的松花金团都是这样饼的一个。装个礼盒就是一份极好的伴手礼了。


传送门: 余姚这对老夫妻踩着三轮,卖了18年的囍發财松花金团,纯手工制作的儿时味道!


17
来宝香干



来宝的香干需要慢慢的品,就像人生一样,只有慢慢的体会,才能感到那些故事里的山和水



传送门:熬煮四十载传承的极致味道,临山人最享受的这道下酒好菜,值得细品的香干!


18
乌馒头



糕老章的乌馒头有四十年的历史了,传承下来已有四代,旧时人家,用梧桐叶垫底来蒸这乌馒头,再后来,逐渐转化用白铁皮来制作,模子里抹点油,撒写红糖,上锅蒸就好了,小时候最爱的是啃完底下带糖的那层就好。


传送门: 余姚最“Wu”的馒头,但却流行了四十年!


19
番薯瘪



总是在初冬的时候,作为我们做喜爱的零食,爱不释手的把他藏在口袋里,饿的时候拿出来咬上一口。虽没有了番薯的粉腻感,但它保持着番薯的原味,有牛皮糖的软韧,且不粘牙微甜爽口,清凉润喉。



传送门: 奶奶从老家给我带来这个,差点没哭出来,吃的根本停伐乐来



2016的时间已经走完

我们希望有更多的传统美食推荐给大家

如果你们有知道哪些我们没有探过的美食

可以通过留言告诉我们哦。






最余姚去哪吃

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