河南糕点美食交流组

【美食】黄则和也是泉州人,手把手教你做泉州最正宗的花生汤

咱是闽南人2018-08-14 07:06:38

花生汤这道美食发源于泉州,而后传至闽南地区乃至福建沿海地区。在泉州有句农谚:“旧历六月十九日三项新”,新花生就是其中之一。泉州市镇上的甜点铺、摊,是常年都有花生仁汤供应的,但是总不如历七、八月间那样花生新,味道鲜美。 泉州人做花生仁汤,另有一番的匠心和创造,剥开的花生仁要粒粒饱满,不能有一颗“臭粒”,要先用开水去膜。炖的时候,把去膜的花生仁,倒入钵中,添加足够的水量,用火慢慢地炖,直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整,实则稍为用指一捺,烂如泥浆为止。食用时,舀二、三匙花生仁放在碗中,放些白糖,泡以开水就成。泡后的花生仁,立刻带些小小的白油珠,和稀稀的花生仁浮在碗上,一时香味四溢,入口生津,富有营养。


在泉州的婚庆、生日乃至大大小小的庆祝场合都可以看到花生汤的身影,花生仁的粒粒饱满象征了泉州人渴望圆满的美好祝愿,花生汤也已经彻底融入了泉州乃至福建的饮食文化之中,饱含着人们的美好祝愿,成了餐桌上的一道靓丽的风景线。 花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。厦门方言有一句:“顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》, 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。花生汤润肺生津,比之药膳也有食疗之效,价格便宜,家家吃得起,老少都能吃。 花生汤用料简单,煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜,加水、加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮烂。其特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。





软糯甜蜜的花生汤


软糯甜蜜的花生汤


  花生汤制作步骤


  1、100g花生米提前用清水浸泡,直至能够轻易的剥去花生衣即可;


  2 、浸泡后的花生去除外衣,挑出黑仁坏仁不要;



花生泡水去衣 挑出黑仁坏仁


花生泡水去衣 挑出黑仁坏仁


  3、 处理好的花生稍稍淘洗后,放入电饭煲中,加入适量水,大约没过花生3-5cm左右即可。选择电饭煲的“煮粥/汤”功能,开始加热;


  4、一个“煮粥/汤”程序结束后,打开锅盖看看,如果汤色呈现乳白色,花生已经到了一碾就碎的程度,就差不多煮好了;



花生仁放入电饭煲 加适量水 煮至汤为乳白


花生仁放入电饭煲 加适量水 煮至汤为乳白


  5、 加入冰糖,盖上盖子继续焖至冰糖完全融化,即可食用。



加入冰糖 焖至冰糖全化即可


加入冰糖 焖至冰糖全化即可


  温馨提示:


  花生可以选用红衣花生也可以用那种粉红色外皮的,根据自己喜欢选择就行;


  如果时间比较紧,可以先用热水浸泡花生,这样能缩短浸泡的时间,浸泡至花生能轻易去皮就行了;


  我用电饭煲,所以加的水量基本上和最后希望煮出来的量差不多。如果用砂锅的话,可能需要多加些水才好;


  电饭煲的“煮粥/汤”功能就是用很小的火慢慢煨熟食物,选择你家的电饭煲的相应功能即可。如果用砂锅的话,先大火煮到沸腾再转最小火慢慢焖煮。


  糖不要太早加,否则花生会不容易煮的绵软。另外糖的量根据自己喜好调整。