书食记|姚木兰的花生汤

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楼主 2020-10-16 13:48:14
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01-2018

元旦期间去泉州玩,在妈祖庙旁的林秉正点了一碗花生汤。


花生汤在厦门算是必须打卡的网红小吃,黄则和的花生汤装在小小的白色纸碗里,精巧可爱。泉州的花生汤没有这么讲究,哪怕是在比较出名的林秉正,也是一只不锈钢碗装了递给你,看起来浑浊一碗,很难引起食欲。

不过尝一口就会发现,真的好吃。花生虽然保持着颗粒状,但已经煮得酥烂,入口即化,和浓滑的甜汤一起顺着嗓子眼滑下去,留下一点花生糯糯的颗粒质感和浓郁的香气挂在舌尖。

 

我第一次知道花生汤这种甜品是在《京华烟云》的小说里。林语堂先生写姚木兰给曾家的老太太做花生汤:“半个钟头以后,汤做好了。花生一放在嘴里几乎就化了。汤成了粘的半流体,喝下去嗓子觉得很舒服,花生汤和杏仁儿汤不但营养,而且对咳嗽嗓子哑也有益处。凤凰和小喜儿忙着一碗一碗的往各院里送。老太太高兴得不得了,开玩笑说要雇木兰做丫鬟,专给她每天做花生汤。“

煮过杂粮粥的人会知道,花生是非常不容易炖烂的食物,就算是用高压锅压出来的粥,别的食材都软烂开花,唯有花生,还保持着原来的形状。在没有高压锅的民国,姚木兰是怎么在半个小时里就煮出一锅软糯的花生汤的呢?木兰的秘诀是煮花生汤的时候加点碱。

《京华烟云》的故事背景是在燕京,而花生汤算是一道经典的闽南小吃,木兰为什么会做呢?林语堂先生给的解释是她在书里看到的,这里恐怕是身为福建人的林语堂先生思念家乡的美食,夹带了一点私货。


然而我也是从这里开始喜欢姚木兰,懂得念书,能够把书读到生活里,这样的姑娘,就算不是出身书香门第,也自带幸福的能力。


那么,一起煮一碗花生汤吧~

食材

花生,冰糖,小苏打


1

花生泡一晚上,用沸水冲一下,去皮(这一步比较麻烦,我是直接上手搓····);


2

花生加5倍水和一小点小苏打,下锅大火煮开,然后转小火,煮半个小时之后下冰糖,再煮十分钟左右,煮好之后焖一会。


3

如果有高压锅,就不需要小苏打啦,直接入高压锅焖。


热气腾腾的花生汤,赶紧吃一碗吧~




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