河南糕点美食交流组

花生汤:一碗晋江人的经典甜品

五店市老晋江美食街2018-07-25 16:32:41


今天给大家介绍一碗晋江人的经典甜品

不知道你们又没有人吃过

这是一道天道心里的甜品


象征了晋江人渴望圆满的美好祝愿,花生汤也已经彻底融入了晋江乃至福建的饮食文化之中,饱含着人们的美好祝愿,成了餐桌上的一道靓丽的风景线。

甜汤在晋江人生活中占据着不同寻常的分量,这汤中不仅带着甜美的希望,也预示着来年兆头。所以,闽南人在年节或婚庆宴席上,头尾两道菜一定是甜点和甜汤,叫做“头尾甜”,预示有始有终,永远甜美。年夜宴和大年初一的第一顿饭,都要有甜汤或汤圆,寓意为一家人“团团圆圆,和和美美”。

在甜汤中久负盛名的当属花生汤,这是闽南独特的甜汤佳点,不仅清甜爽口,还能滋补润肺。有句闽南俗语称“顶面开花,下底结子,大人小孩爱吃甲要死”,形象地道出了花生为人所爱的程度。

在晋江有句农谚:“旧历六月十九日三项新”,新花生就是其中之一。那个时候,土豆刚收成,还沾着泥土的芳香,饱满鲜嫩,做土豆汤,味儿倍香,百年来甜蜜的滋润着闽南人家的味蕾。

甜点铺、摊,是常年都有花生仁汤供应的,但是总不如历七、八月间那样花生新,味道鲜美。晋江人做花生仁汤,另有一番的匠心和创造,剥开的花生仁要粒粒饱满,不能有一颗“臭粒”,要先用开水去膜。炖的时候,把去膜的花生仁,倒入钵中,添加足够的水量,用火慢慢地炖,直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整,实则稍为用指一捺,烂如泥浆为止。

食用时,舀二、三匙花生仁放在碗中,放些白糖,泡以开水就成。泡后的花生仁,立刻带些小小的白油珠,和稀稀的花生仁浮在碗上,一时香味四溢,入口生津,富有营养。口感好的花生汤,不仅汤汁色泽乳白,而且花生颗颗大小均匀,洁白如玉,入口酥糯,甜而不腻,满口生香。若再配上几块槟榔芋,配以一块甜品,人间最美味,当之无愧也。


下面教大家花生汤的做法,

你是否也想尝试着做一下呢?


花生汤做法:

1、先将花生仁盛入锅内,另用一个锅煲开水。当水滚开时,把开水趁热冲入放有花生仁的锅内,用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内,用手捏擦,使花生仁膜脱出,边捏擦边漂水,漂至全部的花生仁膜脱干净为止,待用。

2、把已脱过膜的花生仁放进锅内,加入清水1000克,先用旺火煮滚,然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后,再加入清水500克,再煲滚后,改用慢火再熬,熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时,把白糖和橙膏放入搅拌均匀(在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟)。上席时把甜花生汤盛入汤碗,趁热上,即成。

花生汤的特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。


你学会了吗?

做给你心爱的家人尝一下吧



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