欠债8000万,走投无路开了家超市,却年入7.8亿!这对80岁老夫妻创造了零售业的奇迹

-回复 -浏览
楼主 2018-11-08 15:44:02
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

今天园长特别特别特别特别想吃炖排骨。。。。。。。可是又懒得做,做了又费时间又费食材,毕竟虽然是个吃货,但厨艺也是黑暗料理界的水平。。。。。。。

 

为什么超市只卖烤鸡烤鸭,不卖炖排骨啊!!!!!!!!!!!这是对猪肉的歧视吗???????

 

唉,如果我在日本,就不会这么愁了。




一座距离日本仙台30分钟路的小山城,常住居民不过4000人,有一家看起来就没啥特别的小超市。

 

然鹅,大冬天的,营业前15分钟,门口就已经排起长队。。。。。。。


这可不是啥奶茶店营销套路!也没有打折促销的活动。。。。大冷天的排老长队伍,纯粹是因为这里的熟食太!好!吃!了!!!!!!

 

销量最好的豆沙馅甜味牡丹饼,100日元一块,单就这一个饼,每年都能卖出285万日元!!!!!!


一年下来这家小超市,总营业额高达7.8亿!!!!!!!被人们惊呼是“零售业的奇迹”好了打了这么多感叹号我的心情也差不多稳定了尽量不这么激动了。。。。。。

 

经营这家小超市的是一对80多岁的老夫妻:圭司和佐藤澄子。当初他们做这家超市,纯属走投无路的无奈之举。


44岁,大部分人成家立业,收入稳定,但夫妻俩经营的快递却不幸破产。。。。。。。不仅如此,还欠了人家一屁股债,8000万。。。。。。


到处求爷爷告奶奶,总算凑出来一点钱,在自家楼下开个小超市,打算做点小生意还债。

 

刚开业的小超市为了吸引人气,搞点优惠活动,很正常对吧?很多商品平价甚至亏钱卖,这样的经销策略一下子就让小超市人气爆棚,夫妻俩也超开心,觉得接下来一切都会顺利的。


呵呵,虽然已经44岁,但还是图样图森破。一段时间经营下来,他们发现这不过是一场空欢喜,“有人气,不代表能盈利” 。占到便宜的客人在他家活动结束后,无情无义还义无反顾地回到其他大超市的怀抱。


回头客一个都没有,赚钱不成债务倒更多了。。。。。到了生活都难以为继的地步。

 

两个人卖完房子卖保险,整天吃超市卖不掉的快过期的食物,连孩子的学费都交不出,孩子只能被迫退学,早早当起了店里的收银员。


俗话说“祸不单行”,澄子日久劳累导致心脏病发,躺在床上的她,一度徘徊在死亡边缘,却还放心不下一家人生活的希望,趴在丈夫耳边不停嘱托:“帮我照顾好商店。”

 

那一刻,圭司被深深的触动了,想起了两人初遇时的约定:这一生, 要拼尽全力,不留遗憾。


从那一刻起,他不给自己任何休假的时间,只为了保证商店每日正常的运营。

 

而澄子不顾自身安危,医生告诉她至少要卧床休息一周,她三天就出院跑回超市。这拼命三娘的架势。。。。。。


幸好,上帝关上一扇门的同时,也会给你打开一扇窗。澄子的窗外是一捆菠菜。

 

一次她在整理货架时,听到有人抱怨菠菜实在太难料理,看着货架上一包包卖不出去的菠菜,她有了一个大胆的想法。


与其眼睁睁看着无人问津的菠菜慢慢腐败,不如把难料理的菠菜做成熟食呗!


没想到料理成熟食的菠菜居然大!受!欢!迎!一位客人甚至专门跑到后厨,不停地对她表示感谢。

 

那时几乎没有超市经营熟食菜肴,澄子敏锐地洞察到了商机,她决定从这点切入尝试。


拼尽全力不是说说而已,每天凌晨1点,人们还沉睡在梦乡的时候,她就已经起床开始准备熟食。


所有食材只挑最新鲜的,不添加任何防腐剂,赏味期只有短短24小时。

 

单是新鲜远远不够,什么叫做到极致?当时日本只有高档餐厅才会把食物单独分开煮,家常菜才不会这么自找麻烦。但是澄子丝毫不偷懒,她坚持一样一样分开煮。最后再把煮好的食材,拼盘摆出。


可就算做到这样,还是有很多顾客不买账,甚至有家庭主妇毫不客气地指出:你做的熟食太难吃,还不如我在家做的!

 

澄子面对这样的指责从不生气,她微笑着面对每一位客人,事后还会一个个打电话“拜访”,认真听取建议,客人抱怨蛋卷盐放太多时,下次她就会少放盐。


连丈夫圭司都自愧不如,忍不住赞叹:没有多少超市店主会这么做,但她这样做了。

 

把顾客当亲人——“想想你的母亲、妻子、丈夫爱吃的食物,这种感觉非常重要。”


天天都在琢磨客人爱吃什么的澄子,至今已经设计出500种熟食。


前面提到的豆沙馅甜味牡丹饼,更是如此,为了保证最佳口感,甜度丝毫不差地控制在40%。因为只有在这个甜度,才能最大程度发挥红豆的香甜。


这样一家偶然因为菠菜而崛起的小超市,却改变了整个日本熟食业!把日本的熟食规模从80亿,带到了800亿美金。

 

日本的商超、便利店,正是受到他们的启发,开始做熟食。而中国便利店里的熟食正是受日本启发,所以感谢他们吧!世界上任何一个微小的变化,都可能与自己有关。


妻子这么拼命,圭司从来也不闲着,每天凌晨五点,不管刮风下雨,他都准时出门扫地,从家门口一直扫到公交站牌,足足100多米。“因为这是顾客来的路。”

 

扫完地,拿出纸和笔,认真记录下当天的天气,销售量和客人数量,35年,从未间断。三十五年,说得容易,背后却是日日夜夜无数的磨难与坚持。


也正因如此,现在他能根据天气状况,准确判断出当天的客人数和销量,纪录片拍摄的那天飘着雪,圭司看了一眼外面的天气:今天的熟食减少30%。

 

记者质疑,但结果却让人大跌眼镜,不多不少,当天的熟食恰好卖完。


当然偶尔也会出现判断不准的情况,这时厨房的监控就会起到极大的作用。员工看到某样熟食卖完了,便互相协调:“再做两盒六个装的牡丹饼,只要两盒。”

 

保证新鲜,没有任何库存。客人吃到的都是最新鲜的美食。理解了客户的消费习惯,避免浪费的同时,又确保薄利多销的良性收入。


从摇摇欲坠几乎倒闭,到每年营业额达到7.8亿、只有35名员工的这家小超市,一跃成为日本零售界的典范。不论是当地客人,还是外地客人,都愿意排队进店选购他们心仪的美食。


如今因为心脏问题,澄子装上了心脏起搏器。

 

难受的时候,连胳膊都抬不起。80岁高龄的她,还是坚持每天到店里“看到不整洁的货架,我就会不舒服。”


圭司则十分注重细节,一瓶饮料放歪了,他都要弯下腰虔诚地摆正,“我想帮顾客把一切都安排好,当你忘记顾客微笑多重要时,食物再好的味道,也就不对了。”


夫妻两人就凭这样的微薄之力,不知不觉35年间改变了一个行业,如今超过600家大型超市,派管理人员来这取经。

 

夫妻两人毫不吝啬,大方说出经营的秘诀,简单到每个人都懂。


“做出点好的产品。只要你做到这一点,销量和利润自己就跟上了。”

 

“一个能让每位顾客开心的人,我认为这就是最重要的,这就是一切。”


圭司最后总结道:“不管做什么,明确目标,然后全力以赴,取得成果。这就是职业人员。”真正的聪明,就是愿意下笨功夫。可现实中很少有人傻乎乎地这么做。


尽力而为和全力以赴,最大差别正在于此:尽力而为是力所能及的苟且,全力以赴是在所不惜的执念。


PS:没有在腾讯视频里找到这个纪录片,搜“良工巨匠:用心熟食店”,Bilibili和爱奇艺都能看。



图片来自纪录片截图
欢迎转发至朋友圈

如需转载,请在后台回复“转载”

我要推荐
转发到