南通新闻圈 |你知道林梓潮糕背后的传说吗?飘香四海的“龙凤仙糕”好吃是有原因的!

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楼主 2021-01-11 14:58:01
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之前,

在南京举办的2017中国老字号博览会上,

咱们南通有八家企业被授予“江苏老字号”。

其中一个就是林梓潮糕


而且啊

它还是个“中华老字号”呢!



林梓潮糕始创于清雍正壬子年,距今有三百年的历史。作为江苏特产,名倾大江南北。而其中最有名的就属“老万和”潮糕。

郑明珠就是老万和林梓潮糕的传承人之一。

郑明珠今年77 岁,

她从16岁就开始做糕了,

到今年已经有61年了!

用她的话说,

当时为什么想到要学着做糕呢,

因为喜欢这个行业!

五六十年代,

在如皋会做糕点的人很多,

后来慢慢的有的人不做了,

有的人手艺不好也被淘汰了。

郑明珠一直坚持了下来,

并把“老万和”这个品牌越做越大。

一方面她觉得老传统不能丢,

另一方面她也相信关于潮糕有着动人的传说


  相传在清雍正年间,有一姓费的老板在林梓镇上开了一家“老万和”茶食店,创制了一种糯米糖糕,名曰“茯苓糕”,其色洁白,直径约40厘米、厚约3厘米,圆如铜镜,缀有红点,色佳味香。


  传说店铺开业前夕,七条彩龙凌空寻“福”,降于林梓南街吸水曼舞,并在费家店内的米缸里嬉戏了一夜,留仙气而去。翌日清晨,又从西方飞来了一只凤凰,栖落门庭,啼鸣不歇,当地人以为这是龙凤呈祥,仙人降福,于是把“茯苓糕”昵称为“龙凤仙糕”。


一块小小的潮糕能流传这么多年,

并且得到大家的肯定,

一定有它的独特之处。


大名鼎鼎的林梓潮糕的制作过程是怎样的呢?


第一步 :泡米打粉

米经过水的泡发之后会变得更加松软,像这样的天气,大米大概要泡四到五天才能进行下一步的生产。

第二步:调味筛粉

泡好的米打粉后,加入一定比例的白糖、桂花粉调味,再经过筛粉等环节,就可以放入蒸笼蒸熟。

虽然过程不复杂,

但这每一步都考验着师傅的手艺和经验。

刚刚出炉的潮糕拿在手上非常的松软,

真的非常好吃

用四个字形容,

那就是

香甜软细

出笼不粘手,久放不落屑,

香而不浊,甜而不腻。

这样的潮糕既是长寿食品,

又是馈赠佳品。

而现在,

传统的潮糕也有了新发展

黑米的、择红豆的、红枣的、葡萄干夹心的,各种口味适合各种需求的消费者。


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