河南糕点美食交流组

【跟着明信片吃九江】——他是“九江好声音”,他在做不加添加剂的良心花生酥

樵悄画2018-09-20 12:42:10

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—— 我吃我画 ——


(王伯总是梳着三七分的头,扯着嗓子叫着:酥啊~酥啊。于是我突发奇想,把他画进了花生的世界!)



#跟着明信片吃九江#



坐在诺大的考雅思的教室里,对面是一脸正经的外教。我缓缓地抽出一张卡片:“描述一则你最受感动的广告”。我愣住了,压根没有准备此类考题


于是乎,我的脑袋暂停了几秒,随即跳入脑海的是一幅幅定格的画面——南方黑芝麻糊。我便添油加醋般描绘了这个故事,没想到那可爱的老外竟拉着我的手,泪眼涟涟的说:I want to try it!(我想尝尝)


想必,生于我这个年代的人都还记得这个广告吧。暖暖的调子,穿长衫的母亲,重重的挑担,馋嘴的孩童


那时,吃上一碗芝麻糊,就会兴奋的好几天睡不着,仿佛嘴里还有浓香的芝麻味。它卖的是品质也是温情。现在吃已经没有当初的味道了,没有了浓香,只有一份感情在· 还记得那个耳熟能详的黑芝麻糊的广告么?

而对于我这个土生土长的孩子,除了最爱全国都有的黑芝麻糊外,还有我最熟悉“SU”。很小的时候就开始听到这种叫卖声:“SU啊 ~~~SU 啊!”


也不知老伯喊的是什么字,只知道跟在父亲的背面,掏出几个铜板,便有美食可享。那时最大的愿望就是变成老伯家的小老鼠,那么便能每天都吃上“SU”啦· 花生和糖浆的比例刚刚好,吃起来不粘牙,酥松感强

现在想起来,好多年没有吃过SU啦,一是不知何处去买,二是现在的美食的太多。于是便忘却了


高中毕业后,只身前往广州求学。独在异乡为异客,每逢吃饭倍思乡。粤菜和赣菜比起来,要清淡的多。对于我这种视椒如命的人来说,不仅饭菜难以下咽,就连糕点也颇为奇特


如鸡仔饼,叉烧饼,甜中有咸,素中有荤,实在不对胃口。每每如此,便想到九江美食——是辣就是辣,要甜就甜到底,如此简单而已·粤菜注重养生,很多菜都是白灼,对重口味的九江人实在不习惯

在吃遍了粤食后,我渐渐开始想恋家乡的美食。如早餐的清汤、麻圆、油糍、萝卜饼、糍粑包油条。点心的茶饼、酥糖、麻酥,杆酥(九江式月饼)、沙琪玛、寸劲糖(究其功夫考究,现九江市仅有一家还在生产)。而这个我连名字都不知道的SU,当然也在其中

恰逢今年回家,偶遇卖SU的老伯。忙不迭的称上两斤,提着袋子,同他一起叫卖。原来“SU”其实就是花生酥。较花生糖更为酥脆,是老少皆宜的心爱之物。这酥在各大蛋糕店都有卖,只是没有王伯家的酥脆而已


但由于家境贫困,无力支付昂贵的店铺费用,王伯只有在家中做好,骑上三轮车沿路叫卖。走到哪,卖到哪。所以想要吃到美味的酥,有时还需有运气

· 只要不下雨,王伯一定会出来,一路叫卖,一路骑行

一路走来,但凡听到叫卖的人,必定会前来询问一番,试吃几颗。或买上几斤,或闲聊几句。这才知道原来听着王伯叫卖声长大的岂止我这辈,乃至父辈亦如此


谈话之余,我留下了王伯的的电话,约来日去他家中观看酥的制作流程


第二日,太阳还未升起,我便前往他家,两夫妻老远的站在门口侯着我。我不好意思的挠挠乱糟糟的头,欠了欠腰


每年10月份,王伯夫妻俩就开始了一年中最忙碌的时刻。每天早晨4点就要起床了。炒花生、剥红衣、捡坏粒,每一个步骤都必须认真仔细,一直要做到下午三四点钟· 每颗花生必须选择饱满,不能让一颗坏花生影响整锅的口感

其实这酥的制作流程和其他商店没有什么不同。只是在原料的选材上颇讲功夫,花生决不允许有坏的


“花生酥很奇特的,100斤花生酥里只要有一两花生是坏掉,这100斤花生酥的味道就会全变。”王大伯一本正经的告诉我。正如其他的老手艺人一样,他在制作花生酥时认真得有些执拗· 将碾好花生末加入糖浆迅速搅拌,速度一定要快!

油的选择也是上好的瓶装油,还有糖~所有的一切都是王伯精心挑拣的。上好的材料,再加上夫妻两齐心协力的默契配合,一锅锅热腾腾花生酥问世了。趁热,我尝了一块,一下子酥倒在那里· 揉压花生糖是需要很大力气的,一般人真的做不来

其实这么好吃的酥,以现在的工艺并不是做不出来。只是现在的商家,一心想着盈利。什么三聚氰胺,红心鸭蛋,垃圾油等等,这一切都是没有把顾客放在心里。殊不好好想想,你自己或家人吃到这些东西怎么办?害人终会害己· 擀面杖将花生酥压成型,切片就可以吃了,整个过程中没有添加任何东西

王伯说:我做的不仅仅是酥,而是一份心。把它当成作品来做,是希望更多的人能吃到更好的酥· 两位老顾客一边寒暄,一边买酥,他们也是从小吃着酥长大的啊

消费者往往是最单纯的,看到某个精美广告,就信以为真。但请不要把我们的温情当成你们赚钱的筹码。用心做,才能真正酥倒人心

· 王伯说:“当初因家境贫困才做起酥的。如今孩子都已成家,也盖起了四层楼。但仍然想做,不为了挣钱,是希望自家的手艺能被更多的人知道。

只要还有人愿意吃我家的酥,只要自己还做得动,就会一直坚持做下去!”


王伯叫卖声铿锵有力,吐字清晰,声音洪亮,被大家誉为”九江好声音”,来听听吧~

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吐槽你最恨的,最昧良心的食物把!


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