河南糕点美食交流组

【独家】品九泡牡丹,不枉人世间走一回

中国茶网2018-08-25 16:48:50




1.话说,白茶的滋味,你从哪里来?

白茶之本真


    想要品尝茶叶的本真滋味,不炒不揉的白茶是不二之选。

白茶简约而不简单,每个细节都要几近完美:

采摘的鲜茶,叶既匀且净。净,是没杂质;匀,是鲜叶的大小、品种、嫩度、含水量都均匀一致;

选好了鲜叶,摊青时还不可重叠,失水亦不可过慢,否则芽叶变黑;失水亦不可过快,否则叶色变红。

    这样,叶绿素才可以最大程度转化为橄榄色的脱镁叶绿素

    为的都是极大程度保留茶叶中的原汁原味。

 

白茶之甘甜

    白茶的甘甜,则来自茶中的可溶性糖

在萎凋过程中,淀粉酶将淀粉水解成单糖双塘,糖苷类易水解成半乳糖。随着萎凋进展,失水抑制了呼吸作用,减少消耗这部分小分子糖,甘甜遂得以积累。

 

白茶之鲜爽

    有的茶友独爱白茶的鲜爽感,那就需要从品级产地茶季几个角度挑选茶叶。

在白茶中,白毫银针的氨基酸含量最高,其次是白牡丹和寿眉;

福建福鼎出产的白茶氨基酸含量最高。并且同一产地中,高山好过平地。

茶树在春季处于生长高峰,蛋白质含量高,胺多酚少,能出极品白茶。

 

    也有的茶友偏好那偶尔带出的几分青草味,着来自青叶醇、青叶醛两种低沸点芳香物质。在其他制茶工艺中基本损之殆尽,唯在白茶中还能保留几分。

 

      白茶中千变万化的滋味,主要来源于氨基酸,不同的氨基酸各有风味:

      茶氨酸鲜爽且有焦糖香、丙氨酸有花香、苯丙氨酸有玫瑰香、蜜香则来自脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸......





2.层层冲泡,魅力尽显

老魏畲家稀密白茶——2015年牡丹饼品鉴:


一泡 汤柔水滑,微微药香藏于杯底,无青味儿;

二泡 花果香显,汤净橙黄,回甘极快;

三泡 汤色渐深,花果之香融于茶汤,汤水绵滑;

四泡 茶汤杏黄,蜜韵馥郁,汤感自然、舒适;

五泡 汤如琥珀,药香与花果香弥漫并存,全部激发而出;

六泡 甘甜顺滑,丝丝入喉,轻嗅杯底仍有毫香萦绕;

七泡 水温上升,时间增长,茶汤层次感显露,进入下一种韵味的轮回;

八泡 汤色渐淡,汤感却仍觉甜滑,耐泡度在此刻体现突出;

九泡 浓香散去,却不显水味儿,高山茶独有的清远感伴随着自然的气息仍在口中经久不散。

 




       3、老魏揭秘

不得不提醒各位茶友,以上咱们讨论的一切都建立在白茶的品级优质制作工艺完备储存得当冲泡方法正确的基础之上——不历经层层严选和精心呵护,怎得来美妙滋味?

 

如果买到假白茶或者机器加工茶,或者保存不当,再或者冲泡方法不得当......都会直接影响白茶的口感、破坏白茶中的营养物质!

 

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