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上海哪些米其林餐厅值得吃 | 我都帮你尝过了(上)

澜厨房2018-07-18 16:44:05

让我们一起在这里,吃吃,喝喝,聊聊美食


米其林餐厅的评选已经过了两轮,展望即将到来的2018年评审,我已经来来去去吃得差不多。


前两天我在微信里发了红烧肉的图,大家反响非常热烈,有人猜对了餐厅,有人还在等答案,揭晓的方式请看下文。


南麓 浙里(外滩店)

四川中路216号

63231797

米其林1星

人均:200元

推荐指数:*****



听说这家店的名字也有十多年了吧,可是我今年才去拔草,因为有亲戚从国外来,我想应该找家本帮菜的餐厅聚聚,加上2017年米其林新上榜餐厅嘛,当然值得带家人来试试。



一顿饭下来,大家直呼我选得好。老爸更是“责问”我,为啥这么好吃的餐厅才带他来?!原因就是人少难点菜嘛!以下就是必点的两个大菜品。



宝塔千层肉(限量)

不做东坡肉,也没有外婆红烧肉,这家偏偏来一个宝塔千层肉,菜品上桌,已经一鸣惊人了!可能这是目前最好吃的红烧肉吧。



五花肉选得肥瘦适宜,切得要多薄有多薄,环绕一周,堆成塔状的,中间藏了笋干和梅干菜,可以夹着馒头吃。



江南富贵鸡煲(限量)

这道菜也是必点。鸡肉已经炖得酥烂,煲里面我们还发现了小鲍鱼和猪蹄肉,所有喜欢吃肉肉的都要来。



这家其实做的是本帮菜和江浙菜,有些菜也是做了小小的改良和创意。这个定位其实有点悬,但是这么多年来的努力,人家还是成功了。


这次吃得不过瘾,还有很多菜等我去,如:鹅肝炖蛋,迷你富贵火方,东坡鲍鱼,太湖醉虾,麻婆牛筋滑豆等等。




Phenix eatery & bar

常德路1号,璞丽酒店2楼

22166988

米其林1星

人均600

推荐指数:****



璞丽酒店身处闹市,却低调冷艳,走进酒店就能感受其高贵优雅的气质。电梯去了2楼,餐厅只有约50个座位,这个反而感觉温馨有加。


服务生有法国人,但目前的厨师是来自澳大利亚,法餐厅做的当然是法餐。


我觉得非常热门的生牛肉塔塔未必适合我,当晚我点的是“海鳌虾,骨髓,大麦,海鳌虾精华” 。果然梦幻浪漫。



主菜点了“黑鳕鱼,鲍鱼,甜豆,佛手柑,茴香”。鱼的品质非常好,其他的配料起到点缀和平衡大荤的作用。



甜品点了“花生冻糕”,非常中规中矩的法式范儿甜品。



无功无过的一家法餐厅,晚餐的人均有点高,不过你可以选择午市的套餐的。二道式198元,三道式228元。周日有早午餐,价格分别为468元,718元,818元,区别在于是否含香槟还是软饮。



8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

圆明园路169号,协进大楼6-7楼

60872890

米其林2星

人均1000元

推荐指数:*****



已经是两年荣登米其林宝座了,这家店其实一开张我就去膜拜过,当时的主厨还是美籍华裔Alan Yu, 媒体公关做得很到位,所以曾经城里已经轰动一时。



后来换了意大利行政主厨Riccardo La Perna掌厨,带来更多的西西里风味,每年的黑松露和白松露季都是餐厅的旺季。



记得去年我是奔着白松露而去,碰到主厨Riccardo毫不吝惜地在我的盘子里撒上大朵的白松露,那一晚我彻底腐败了一会。



饭后,Riccardo 和我谈到他想尝试用本地食材烹饪意大利菜,例如,我们中国人用鲍鱼来熬鲍鱼汁,他觉得活杀生吃可能口感更好等等。



以下这道就是他让我品鉴的鲜鲍鱼搭配法国鱼子酱。虽然看似简单,但要做到不喧宾夺主,而具层次感,是门大学问啊!虽然我知道Less is more的大道理,事实上是越简单的菜越见功力。



其实这家店最出名的除了松露宴,还有那个Chef's Table, 说白了,就是在后厨的角落里放了一张小圆桌,有意思的是,当你在用餐时,所有后厨的动态你都可以尽收眼底。



话说谁愿意花大价钱,在后厨的热火朝天,并充满油烟的地方吃一顿浪漫且昂贵的意大利餐呢!?也只有我这等对美食有着热烈追求的人了吧!



 目前这个位子的价格是2580元/人,包括神秘的6道菜,2-4人享用为宜。



和Riccardo交谈气氛热烈,他邀请我改天去他的后厨坐坐,后厨的用餐区非常简陋,但是这没关系,重点不在这里。



Riccardo打算要给我做一道龙虾大餐,转身就去厨房忙开了,不一会儿的功夫,菜已经上桌。



煮龙虾的过程用了很多的香料,看点是,Riccardo善于用简单的烹饪,带出食材真本的味道,意大利人就是这么实在,没有过多的摆盘,味道确实好极了。



这家店没有午餐,除了周日的Brunch,人均也在1000元。喜欢白松露的可以在每年10-12月去,钟爱黑松露的可以在每年的1-3月(意大利和法国产)和6-8月(澳大利亚产)去品尝。虽然价格不菲,但是非常难忘,等攒足了银子再次回归吧!




Jean-Georges

中山东一路3号,外滩3号4楼

63217733

人均1000元

米其林1星

推荐指数:*****



如果上一家的意大利餐厅的价格让你望而却步,而这家老牌的法国餐厅可以跃跃欲试。因为午餐三道式的价格只要268元+10%。除了前菜、主菜和甜品的架构,还送无限量面包,餐前小食3款和餐后小甜点。



这个价格能吃上FINE DINNING的法餐,还有江景看,在加上法国人吃饭比较讲究,一道又一道,真可谓把时间“浪费”在吃上面了。推荐菜:"金枪鱼塔塔",“炙烤冰岛比目鱼"和"巴马臣芝士土",甜品一定要点“热情果巧克力蛋奶酥”。



Jean-Georges可以说是上海开得最早的高逼格的法式餐厅,人家已经开了第15个年头了,来来回回去了很多次,2016年装修后多了包房,色调更加淡雅明亮,它是2017年上海米其林新上榜餐厅。话说周末早午餐也只不过298元+10%而已。实在是超值。这两天去餐厅吃饭,还有可能遇见Jean-Georges先生呢!




美食一直在路上,美味一定要分享,敬请期待下篇。


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图/文:Ellen

部分图片来自网络

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Ellen Chan 陈澜

· 高端餐饮品牌顾问

· 知名美食博主

· 澜厨房Lan's Kitchen主理人

· 做的一手好菜 

 养了一只傲娇的猫

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