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种子荟配料解析之花生

五谷食疗2018-04-04 11:34:47

花生又名落花生、双子叶植物,叶脉为网状脉,种子有花生果皮包被。历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆。花生长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。


花生属蝶形花科落花生属一年生草本植物。原产于南美洲一带,世界上栽培花生的国家有100多个,亚洲最为普遍,次为非洲,据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”,含油量高达50%,品质优良,气味清香。



花生的果实为荚果,通常分为大中小三种,形状有蚕茧形,串珠形和曲棍形。蚕茧形的荚果多具有种子2粒,串珠形和曲棍形的荚果,一般都具有种子3粒以上。果壳的颜色多为黄白色,也有黄褐色、褐色或黄色的,这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁,由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片子叶,呈乳白色或象牙色。



花生是童年平价的开心果,吃一包花生就觉得没什么坏事儿过不去,可能是高能营养成分治愈了坏心情吧~


美味花生酥


花生的营养价值


花生含25-30%的蛋白质,仅次于大豆,而高于芝麻、油菜和棉籽,与红肉类似。花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,精氨酸含量高于其它坚果,生物学效价高于大豆;花生含脂肪43-55%,其中75%以上为不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸含量在50%以上,不含胆固醇;花生含有多种维生素,其中维E、叶酸的含量非常丰富;花生无机盐含量约占3%,富含难以从其它食物获得铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等元素。




花生的功效

控制食欲

花生是“高饱腹感”食物。美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说:“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因,而是所有因素协同作用的结果。”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说,如果在早餐时吃花生或花生酱,就能减少一天的进食量。


稳定血糖

研究发现,如果把饮食中的一份红肉换成花生,患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生,那么你一天的血糖都不会过高。


保持心脏健康

花生中的脂肪酸构成,再加上其他成分的作用,能降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量,让心脏更加健康。



减少患结肠癌风险

研究发现,每周至少吃两次花生的女性,患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性,能降低27%的风险。科学家分析,可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。


延缓人体衰老

花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育,有增强大脑的记忆功能,可激活中老年人脑细胞,延缓人体过早衰老,抗老化。


促进骨骼健康

花生果实含钙量丰富,促进儿童骨骼发育,防止老年人骨骼退行性病变发生。


在“奇葩”这个词儿没诞生之前,我从不相信世上有人不爱花生。虽然它土里生、土里长,看起来有浓郁的乡土气息,但味道简直是万人迷。酒鬼花生、老奶奶花生、黄飞红、怪味花生......我身边的朋友根本木有能拒绝花生的!

最近又迷上了泰国的大哥花生,捧着一大罐儿边逛街边大嚼,吃完还要舔手指,从此形象是路人。怎么才能吃得像它一样可耐?




花生的格调吃法

如同真正的爱汪人士对中华田园犬的平等博爱,真正的吃货也一定能把乡土气息的食材做出万人迷的口感!

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酒鬼花生



花生……500g

花椒……适量

干红辣椒……少许

盐……适量

糖……适量

1.花生泡涨后剥去红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜

2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,待油温升高后,再放入花生米复炸一次,捞出沥油;

3.锅内留少许底油,放入花椒、干红辣椒炒香后,倒入花生米翻炒,起锅前撒适量盐、糖调味即可。凉后更酥香哦~

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花生酱



花生……500g

花生油……50ml

白糖……50g

盐……少许

1.烤箱提前预热到180度,把带皮的花生放进去,烤大概10分钟左右,能闻到香味就可以取出来了;

2.烤好的花生冷却后,用手搓掉表面的红皮;

3.把花生放入料理机中基本磨碎后,放入花生油和白糖,继续研磨成浓稠的酱汁即可。


花生酱可以配一切!吐司、三明治、拌面...


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花生酱smoothie



花生酱……2大勺

香蕉……2根

豆奶(或椰子水)……300ml

羽衣甘蓝……1把


1.将所有食材放入破壁机中搅拌均匀,倒出,即可食用啦。


还愣着干嘛,赶紧买花生去呀!



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