河南糕点美食交流组

手绘 | ​又是一年桂花香

昊翔品牌设计2018-02-13 16:59:28

不是人间种,移从月中来。广寒香一点,吹得满山开”,“雨过西风作晚凉,连云老翠入新黄。清风一日来天阙,世上龙涎不敢香”。这分别是宋人杨万里和邓肃的诗,在古人写桂花的诗中,我独喜欢宋人的诗,无论是朱淑真的“一枝淡贮书窗下,人与花心各自香”,还是吕声之的“独占三秋压众芳,何夸橘绿与橙黄”,我都百读不厌。


但我最看重的还是桂花的食用价值和药用价值。桂花不但可以提取香精,还可以做食品、糖果的配料,我如今爱饮的桂花茶,就来自明顾元庆的《茶谱》。“木樨花,须去其枝蔓,及尘垢虫蚁。用瓷罐一层茶,一层花,投间至满。纸箬絷固,入锅重汤煮之。取出待冷,用纸封裹,置火上焙干收用”。我不知道那些做凉茶的公司是不是用的这种方法,但用这种方法做出来的凉茶确实脍炙人口,清香宜人。


用桂花做出的广寒糕我没有吃过,但我在宋林洪的《山家清供》中读过其制作方法:“采桂英,去青蒂,洒以甘草水,米粉饮作糕。大比岁士友咸作铗子相馈,取‘广寒高甲’之谶。”这样看来,如今的高考吃糕,也似乎有了出处,就连“蟾宫折桂”之吉语,也似乎顺理成章了。


我还在《广群芳谱》中见过其引用《清供录》上的一段话:“木犀盛开时,清晨带露用杖打下花,以布被盛之,拣去蒂萼,屯在净磁器内。候聚积多,然后用新砂盆捣烂如泥。木犀一斤,炒盐四两、炙粉草二两,拌匀,置磁瓶中密封,曝七日。每用,沸汤点服。一名山桂汤,一名木犀汤。这就是我们如今说的“天香汤”的来历。


顺便说一句,上面的“木犀”就是桂花,按照宋人张邦基《墨庄漫录》上的说法,“木犀花江浙多有之,清芬沤郁,余花所不及也。湖南呼九里香,江东曰岩桂,浙人曰木犀,以木纹理如犀也”。其实,“曰木犀”的何止只有“浙人”,至今北京还有菜名“木犀肉”、“木犀汤”,不能说都是跟“浙人”学的吧。


当然,桂花用于饮食中最早最多的还是桂花酒。按照汉王逸《楚辞章句》中说的,桂花酒非常容易制作,“桂酒,切桂于酒中也”。桂花来历神秘,桂花酒更是神奇,晋葛洪在《神仙传》中说“陆通尝饵黄桂之酒”。连神仙都饮桂花酒,可见桂花酒能让人长寿的神奇功效不容忽视。


至于桂花的药用价值,更不用我细说。我国古代文学名著《红楼梦》中, 就多次写到桂花。作为观赏花卉,在第五回和三十七回都曾写到。宝玉又去开了“副册”的橱门,拿起一本册来,揭开看时,只见画着一株桂花;秋纹那日见园里桂花,折了两枝……作为食品或药物,在三十四回中也曾经写过,袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着“木犀清露”,那一个写着“玫瑰清露”。


这里的“木犀清露”就是桂花蒸馏的香液,中医上具有疏肝理气、醒脾开胃的作用。在清朝,“木犀清露”和“玫瑰清露”都是江南贡品,所以王夫人说“那是进上的”。现代中医也认为,桂花能够止痰化咳、暖胃平肝,桂花可以治疗饱闷、口臭、闭经腹痛等症。


我见过明代龚廷贤在《寿世保元》卷十上写的一个桂花的药方,说用“桂花一两、孩儿茶五钱、诃子七个、甘草五分”研制成末,用“桂花水为饼”,“每嚼一丸,滚水下”,可以清痰降火,止咳生津。


       


在城市与其相遇
就像遇见
老家的乡亲
每年八月
关于无数个童年的回忆
随桂花满街飘香

我在睡梦中惦记

一碗桂花香的米粉

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用手绘还原老家记忆





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