是吃货就要看!不信日本传统美食挑逗不了您的味蕾!(中)

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楼主 2021-07-17 11:07:22
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说到日本传统美食,大家脑中可能会浮现关东煮、乌龙面,其实日本传统美食非常多,也有许多和中国美食的渊源很深,日本传统美食有著什么样的故事和历史,是如何制作的,又有哪些名店?让我们一起来认识认识吧!





渍物
日本渍物小菜一般和主食一起上,清新爽口的口味,可以缓解食物油腻,也可开胃。将盛产时蔬做成渍物方便保存又美味,依腌渍方式可分盐渍、味噌渍、甜醋渍等,依时间又分为数小时的浅渍、一夜渍、更久的本渍等。代表渍物如:梅干、奈良渍(酒粕)、福神渍(酱油砂糖)等。



海鲜丼
来日本不点上碗海鲜丼怎么算来过日本呢!与散寿司不同,海鲜丼不用醋饭,寿司店不卖,是丼物店才有的料理。香喷喷的米饭豪放的放上甜虾、鲑鱼卵、鲔鱼、海胆、干贝等好料,加上芥末与酱油,真是绝妙组合!单一食材不能叫海鲜丼,那叫鲔鱼丼、螃蟹丼、海胆丼。写饿了,小编去吃碗海鲜丼去!



茶泡饭
茶泡饭是将茶或高汤淋在米饭上的料理,处理时间短,日本古代商人军人为节省时间经常食用,可放入各种食材变成鲑茶渍、梅茶渍、鲷茶渍等。浇淋的茶原以日本茶为主,近年也使用乌龙茶,或盛夏时用冰茶,淋上后米饭变得弹牙有嚼劲,汤头爽口,开胃最佳!近来也有冲泡型的方便茶泡饭。



红豆饭
红豆饭(せきはん)在日本常作为庆祝餐点,如生日、婚礼、女性初潮、七五三节等,糯米跟红豆蒸煮,因此又称赤饭。选用红豆,咸信是古代认为红色有淨化、祛邪之力,神道教也用红色米饭来供奉神明之故。煮好后配上芝麻盐立即可食用。现在也做成赤饭饭糰、赤饭便当等超商食品。



樱饼
樱饼是樱花色糯米内包豆馅,再覆上一片樱叶,是日本传统和菓子。吃起来清爽有樱花香。每个地方有不同做法,可分为关东与关西风,关东用小麦粉制作,饼皮烘烤后放入馅,简单对折或成圆筒状,捲上盐渍樱叶;关西用道明寺粉(糯米粉),包入豆馅做成圆形再捲上樱叶,口感更有弹性和颗粒感。



柏饼
柏饼流行于关东地区,使用上新粉(米粉)製作,包入红豆、豆沙、味噌等馅料,最后用柏叶包起。吃起来类似麻糬,很有嚼劲。一般5/5日端午节时食用,由江户武家社会流传而来,柏木在新芽长成之前老叶不会凋落,有子孙繁荣共聚一堂之意。东京名店:鹤屋吉信、冈埜栄泉、一幸庵。



天妇罗
天妇罗是日本代表料理之一,将海鲜、时蔬裹上淀粉浆油炸,源自东京,也是江户三味之一(荞麦面、寿司)。据传由葡萄牙人传入,而后在各地发展出不同料理法,如关西天妇罗会磨成鱼浆,关东又称萨摩扬、大分县鸡肉天妇罗等,现是日本人气美食。米其林一星东京京桥深町,为天妇罗票选最高名店。



羊羹
羊羹是以红豆、抹茶作馅,加入寒天凝固的日本和菓子,原为羊肉熬制成羹的中国料理,故称羊羹,传至日本成为适合吃素禅僧的精进料理。一般分为寒天成分多,口感稍硬炼羊羹,与寒天较少,口感柔软水羊羹,最适宜当作茶食。口味有本炼(原味)、小仓(红豆)、抹茶等等,现市上贩售多为炼羊羹。



萩饼
萩饼(おはぎ)也是和菓子一种。 做法是将糯米梗米混合后蒸/煮,轻捣保留米粒口感,外裹豆馅,洒上黄豆、芝麻、海苔粉食用,口感介于麻糬与米糕间,甜而不腻。一般为日本彼岸节(春/秋分前后一周)时扫墓、祭拜时供奉。四季称呼不同,春牡丹饼;夏夜船;秋御萩;冬北窗。



茶碗蒸
茶碗蒸(茶碗蒸し) 也是大家熟悉的日式料理。日式做法是将鸭儿芹、乾香菇、银杏、百合根、鱼板、鸡鱼虾等食材放入茶碗,倒入混合鸡蛋的清淡高汤后拿去蒸。滑嫩的鸡蛋中能吃到食材最清甜的原味,冬天热呼呼的来一碗,夏天可以冰起来吃,也十分消暑。有148年历史的长崎吉宗,号称元祖茶碗蒸。



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