大厨教你7步学会水晶桂花糕

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楼主 2018-11-08 16:46:24
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食材


桂花酱50克--80g(适自己口味而定,我喜欢多放一些桂花酱少放一点白砂糖)

糯米粉200克

澄粉100克

白糖80克

食用油40克


制作

1

白水加糖

在70度左右的水中放入适量绵白糖,搅拌至糖融化。



2

加食用油

等白糖水冷却至40度左右,在白糖水中加入食用油搅拌均匀,一定要均匀,否则会影响口感的。



3

筛入糯米粉

如果是细糯米粉可以直接倒入,如果不够细请筛入,不要有疙瘩,否则搅不开不但影响口感,而且会让水晶桂花糕的晶莹度降低。



4

搅拌糯米粉糊

顺时针持续搅拌糯米粉糊,直到完全均匀剔透。



5

加入桂花酱

加入桂花酱继续搅拌。




这是一个考验臂力的工程,同志们坚持就是胜利。

06

容器上油

在蒸盘壁和底涂一层薄薄的食用油,将糯米粉糊倒入。



7

吃!

蒸30分钟即可,出锅后放凉后切块(有模具的可以用模具切块,更加美观),可以直接食用,喜欢甜味浓一些的同学可以再淋一层桂花酱或蜂蜜,会非常非常好吃的!




源自:中国粤菜厨师美食网


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