【武味纷呈】水晶桂花糕

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楼主 2021-10-09 12:03:17
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桂 花 糕

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桂花的花朵小,而制作糖桂花所需之鲜花,还要去蒂后才能使用,因此采集桂花花瓣不是一件容易的事。故制作桂花糕渐渐被快节奏的现代人所淡忘,在武冈,能做桂花糕的人也是寥寥无几。而在这寥寥几人之中,又数武冈正一大酒店总厨邓志良师傅的水晶桂花糕做得最好。他做的水晶桂花糕色泽金黄,晶莹剔透,软滑柔和,入口清凉而桂香弥留,实不愧为盛夏消暑之佳品。

       邓师傅的制作方法看似简单,做起来却颇费功夫。

       制作一盘2公斤左右的水晶桂花糕,首先要准备好糖桂花、鱼胶粉和白糖三样主料各200g左右。

桂花糕

糖桂花

       市场上有现成的糖桂花出售,是用鲜桂花和白砂糖加工而成。

       邓师傅的糖桂花却是使用本地纯正麦芽糖制作,就具有本地的风味。为更多地保留桂花的原色原香,要在桂花盛开时节选取金桂树摘取鲜花,去除花蒂后置于通风处风干(不能晒),然后用纱布包好放清水里漂洗,去掉表面的灰尘,再沥干水份备用。

       根据桂花的多少,以重量比1:10左右加入麦芽糖,上锅蒸10分钟,中途搅拌一次。冷却后即可食用。长期储存需密封瓶内冷藏。

                      鱼胶粉

鱼胶粉是提取自动物的一种蛋白质凝胶,它不含淀粉和脂肪。要选择正规厂家生产的不含香精、色素等添加成份的鱼胶粉。白砂糖要选择优质大颗粒结晶的,这样的白砂糖甜度纯,杂质少。

                      白砂糖

材料准备就绪,还要准备好盛装桂花糕的容器,规格为400*600*50MM左右的不锈钢浅盘较为适宜,为了防止粘连,还要在其内壁均匀地涂抹上一层植物油。接下来的制作(溶解调和)就比较简单了。先在锅内加入2公斤左右清水,大火烧开。然后边搅拌边慢慢依次倒入白砂糖、糖桂花和鱼胶粉。再继续搅拌2分钟即可停火。趁热倒入不锈钢浅盘冷却。冷却后敷保鲜膜放入冷藏室冷藏4小时以上,就可切割、拼盘、食用。

                     溶解调和

                     冷却

                      揭膜

                      切割


图  文:水云生

编  辑:周家平

美  工:水    果


来源:新武冈

桂花糕的功效


       水晶桂花糕集润肺生津、和中益肺、滋阴养颜于一体,更具有驱除燥热除口臭、解盐卤毒的功效,是夏季消暑保健最佳小吃之一。

       如果你想尝试一下自做桂花糕的乐趣,那就赶快行动吧!如果你怕麻烦,那就去正一酒店吧!正宗的武冈水晶桂花糕在那里等着你。


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