网红鼻祖沙县小吃,你知道有多少?!

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楼主 2022-08-01 14:31:07
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对吃货们来说,没有什么比用味蕾打开一座城市更令人满足的了。


吃川菜去成都,尝粤菜跑顺德,而在美食界,有一位经久不衰的网红鼻祖,没有正统的菜系归属,却是用数不尽的市井小吃征服天下。



它不用昂贵的食材,也没有精致的摆盘,却能将一碟一碗的小吃做成艺术品。



它不是“第一眼美食之都”,却私藏了规模庞大、五花八门的小吃,扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、花椒饼、泥鳅粉、董糖、蓼花、酥糕、甜粑……



它曾经红遍大江南北,全国门店多达2万多家,足迹更是远至新加坡、马来西亚、加拿大、奥地利、日本等国家,即便如此,依然保持着所有餐品4~10元左右的实惠价格。


看到这你一定猜到了,它便是宇宙网红美食沙县小吃。

全中国人民几乎都吃过它,却有一半以上的人从没尝过正牌,今天为沙县小吃正名!



沙县位于福建西北部,隶属于三明市。生活在不大的县城,过着缓慢而闲适的生活,沙县人的幸福,从满足口腹之欲开始。


有人说,“在沙县没有大菜,只有小吃”。

也有人说,“如果沙县人口袋里有十块钱,他们会拿出九块钱用来吃。”



不是海味山珍,也无需燕窝鱼翅,或许只是路边小摊的一碗热腾的扁肉,一碟简单的拌面,甚至是一杯3元钱就能买到的夏季糖水,就能让沙县人怡然自得。


去过一趟沙县后才知道,什么叫做一天吃九顿,恨不得多带一个胃。

                 


琳琅满目的沙县美食

终究绕不过一碗“扁肉+拌面”


扁肉,一口下去Q弹可破



有一种小吃,北方叫馄饨,四川叫抄手,广东叫云吞,而在沙县,它叫扁肉。

沙县扁肉的皮薄如蝉翼,据说一斤面粉可以做出500多张面皮;馅儿嚼劲十足,区别于馄饨、抄手的馅儿是用刀切出来的,扁肉馅儿却是实打实地一锤一锤“打”出来的;汤用猪骨头熬制的白汤,完全释放了猪肉的香气。



沙县拌面,入选韩国冬奥会美食展


就像苏州的葱油拌面简单却意味深长,沙县拌面也因其简单却口感浓郁而让人欲罢不能。不用其他酱料辅成,只用浓郁花生酱拌上,也不加酸豆角、萝卜干、花生碎、芝麻等辅料,最后淋上葱头油突出花生酱的香味。这就是当地人对一碗拌面的全部执着。



沙县小吃里没蒸饺?

些当地人最爱的沙县小吃应该被正名


芋饺,《舌尖3》里的美味


沙县小吃里没有蒸饺,但有芋饺!《舌尖3》第七集,沙县芋饺还曾作为三明特色美食走进了全国各地饕客的视线。原本以为芋饺只是普通的当地小吃,直到来到了沙县才知道它在当地人心中的重要地位!就像北方过年对饺子的重视,中秋节这天,沙县人也一定会围坐在一起,煮上一碗热气腾腾的芋饺吃。



烧麦,晶莹剔透惹人怜


提起烧麦,小飞君首先想到上海裹了酱油的糯米烧麦。但在沙县,小飞君却吃到了烧麦与众不同的味道。沙县的烧麦个头很小,馅料以粉丝为主,肉沫为辅。其独特之处就在于面皮的制作,加入了10%的木薯粉后,就会呈现出一种透明白晳、吹弹可破的模样。


豆腐丸子,堪比鱼丸的假鱼丸


豆腐,不是沙县人发明的,却被沙县人做到了极致。沙县人坚持用隔夜的老浆水来游浆点豆腐,所以这里的豆腐没有石膏豆腐的火焦味,也比其他地方的豆腐来得白嫩、鲜美。



罗兰烧饼,饼香不怕巷子深


罗兰烧饼藏在一条很窄很深的巷子里,两边都是斑驳的老旧住宅。如果不是闻见了烧饼的香味,还真会以为走错了路。顺着香味向前寻找,你会看见小巷里有三家卖烧饼的,但直到看见一块写着“罗兰烧饼”四个大字的蓝底红字招牌,这才对了!



金包银,客家菜的舶来品


金包银,沙县当地很常见的一款小吃。乍一看有点像放大版的上海臭豆腐,但其实完全是两码事。金,炸至金黄裹上蛋粉糊的豆腐;银,木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等夹在当中的馅儿。简单来说,就是金灿灿的炸豆腐包裹着白花花的粉丝馅儿。



这些沙县美味,

要在转角路边摊上才能买到


烤豆干,来自传承的味道


沙县人真的对豆制品情有独钟。除了金包银,烤豆干也是沙县人时长吃的一种小馋嘴。来到沙县,你总能在犄角旮旯的小巷子里找到烤豆干的踪迹,它色泽金黄,方正小巧,约上三五好友,点一碟豆干,配几瓶小酒,便可以闲聊家常,笑谈风月。



青草冻,夏日里的独特味道



不止有小吃

沙县也有实打实的“抗饿硬菜”


泥鳅粉干,从选料到加工都讲究


泥鳅粉干从选料到加工,都十分讲究。首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅,要放在清水中养1-2天,让它吐尽泥味。煮泥鳅时,要使泥鳅在冷水中游动的状态下被煮熟,这样煮出来的泥鳅又软又滑,而且加上了虾油和家制酒糟让粉干别具风味。



米冻皮,游子的乡愁


“记得以前,街头巷尾都是米冻皮,从小吃到大,后来离开沙县去外面读书,于是米冻皮便成为了乡愁。”沙县米冻皮具有天然大米的香味,吃起来滑感不粘牙。



沙县板鸭,沙县重头戏


说到沙县板鸭在当地的地位,那可不得了!它是沙县岁末年终,弥漫在街头巷尾,家家户户必买的年货;它是游客来到当地,必被虏获的美味,走时还会心心念念捎上好几只带回家作为伴手礼。



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