厦门这10种小吃是必修内容!

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楼主 2018-10-31 09:36:13
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厦门的风味小吃种类繁多,色香味俱全。尝一尝厦门的小吃是诸多游客来厦门的一个必修内容,在厦门,小吃既可是点心,亦能作正餐,甚至可以上宴席待客。很多小吃的做法和口味与台湾很相似,入口美味香醇,令人回味无穷。

厦门的风味小吃久负盛名,发展至今据说已有两百余种。其中最有名的小吃有:沙茶面,土笋冻、烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、扁食、拌面、韭菜盒、油葱稞、麻糍、花生汤、面线糊、炒面线、姜母鸭、鸭肉粥、蚝仔粥、同安封肉、鸭肉面线、米血、大肠血等。

1.【沙茶面】

沙茶面可算是当今厦门最大众化的小吃了,也是福建著名小吃,就好比西安的凉皮,武汉的热干面一样,无论闹市或深巷,几乎无处不有。

沙茶面的原配只是面条,青菜加沙茶,其余的配料需要根据个人口味选加。沙茶面的制作过程,是将食客自选的配料与沙茶汤氽熟后,扣在熟水面上,最后淋上一直在大锅里滚开的沙茶汤料即可。

配料一般根据个人口味加入2-4种,通常有:猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鲜鱿鱼、虾仁、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。

特别推荐老字号:

四里沙茶面 地址:金榜路四里菜市场老店(距离南湖公园很近)

乌糖沙茶面 地址:民族路民族路60号(距离厦大很近)

2.【土笋冻】

土笋冻,福建著名小吃,也是厦门特色特色小吃的代表之一,据说只有在厦门才吃得到!

土笋冻一般分为三个大小规格:小、中、大,小的一口一个,主要是里面海星虫的大小不同,中的和大的需要切成几块,大中小吃起来的口感略有差别,越大的吃起来越Q弹哦!

土笋冻的主要材料是土笋,“土笋”是一种环节动物,学名叫“海星虫”,长约5-8厘米。厦门沿海盛产“土笋”,熬制土笋历史悠久,先得将土笋腹部压破,再将肚内泥浆洗涤干净,而后和清水熬煮。它身上的胶质溶化水中,冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块,即为土笋冻。吃起来口感QQ弹弹,清凉爽滑,胶质丰富。

土笋冻很多店都有卖,也经常吃,但是最有名气的店莫过于西门土笋冻了,因为靠近中山公园西门,故此得名,这家土笋冻是廖家父亲从肩挑担子卖起的。有70多年的历史。因为他们总是在中山公园西门的位置摆摊,所以大家习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻,等他老了开店时,自然就用了这个称谓作店名。

特别推荐老字号:

天河西门土笋冻 地址:斗西路33号(靠近中山公园西门)

3.【虾面】

虾面和沙茶面的吃法相似,虾面也是需要食客自选喜欢的配料,加进面中,不过加进虾面里面的配料大多是已经做熟了的。配料通常有:大小虾仁、鲜鱿鱼、猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。

碱面过水,然后浇上新鲜熬制的虾汤,一碗诱人的虾面就这样做成了。虾汤的熬法是非常讲究的,必须是当天新鲜熬制,先把虾去壳水煮,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。

要吃时,将面用清水煮熟捞置碗中,放上几只承熟的虾仁和几片瘦猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,一碗可口的虾面就做成了,味道之鲜美,令人难忘。

特别推荐老字号:

明月虾面 地址:思明区厦禾路180号(大同小学对面)

新厦虾面 地址:思明区人和路51号之10

槟榔虾面弟 地址:槟榔路槟榔西里15号(靠近槟榔小学方向)

4.【厦门烧肉粽】

全国到处都有肉粽,但厦门的肉粽独具风味。

厦门烧肉粽以用料多样做工精细而著称,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料。经过油拌,用竹叶包成菱形,包好后的粽子在高汤中煮熟。做出来的肉粽味道香甜,油而不腻,美味可口。

厦门烧肉粽另一个特点就是“烧”,闽南语中的“烧”就是热的意思。厦门肉粽要趁热吃才更能品出醇香滋味,故名烧肉粽。冷的肉粽不仅味道大减,脾胃不好的人也不易消化。

夹一块热腾腾的烧肉粽,蘸点厦门本土特色的甜辣酱,再撒上些许芫荽或加点蒜蓉末,美味可口的温暖从口腔一直抵达胃里。

特别推荐老字号:

吴再添小吃店 地址:禾祥西路美湖路25号之7号

1980烧肉粽 地址:中山路353号(在中山路正道的尾端,就在天虹往下走靠近文化宫方向)

5.【花生汤】

花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。

厦门方言有一句:“顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》,自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。花生汤润肺生津,比之药膳也有食疗之效,价格便宜,家家吃得起,老少都能吃。

其特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。花生汤用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去皮,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续水熬至花生烂透为止。

此时,花生一分为二,上浮水面,颗烂而不溶,汁液溶而水不浊,不油不腻,芳香扑鼻。花生汤刚开始品尝时只觉得它是一碗普通的花生糖水,细品下来才发现它的不同之处,一般的花生糖水,糖水还是糖水,花生还是花生,味道无法融合,又或者花生太烂、太硬之类的,而黄则和的花生汤汤色乳白,清鲜甘甜,花生片酥烂而不碎,入口即化……

特别推荐老字号:

黄则和花生汤店 地址:中山路22号(肯德基对面)

6.【油葱粿】

油葱粿,闽南话也叫碗仔粿。

中秋节俗称”七月半”,厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。

相传一户人家,在蒸制米粿时,家中顽皮小孩,揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿,嫌其平淡无味,顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后,生米已蒸成熟粿。吃的时候,大人发现这样的做法,吃起来更加多样味道也很不错。于是,人们竞相效仿,最终演变为油葱粿。

油葱粿的做法是:将大米磨成米浆;再将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、葱白、五香粉、盐调制成馅料;和碗中的米浆一起旺火蒸煮而成。

吃时要切开,拌上甜辣酱和芝麻酱,上面再撒上酸萝卜丝、香菜、蒜蓉等等配料,吃起来柔韧清香,美味可口。

特别推荐老字号:

金宝油葱粿 地址:思明区厦禾路斗西路公交站点(BRT也是斗西路站)旁

吴再添 地址:禾祥西路美湖路25号之7号

7.【薄饼(春卷)】

薄饼亦称春卷、润饼,是闽南名小吃。春节、清明节时吃薄饼也是厦门传统的饮食习俗之一。厦门的薄饼以皮薄、馅料精细著称,薄饼好吃与否,全在于内馅。清代有诗人写诗咏薄饼:“春到人间一卷之”,描写薄饼皮是“薄本裁圆月,柔还卷细筒”,描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕,馋嚼味融融”。

薄饼馅料主要是笋、圆白菜、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的汤汁,使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。

把煮制好的馅料捞出,沥干,放在抹好甜辣酱、海苔丝、贡糖碎和香菜碎的薄饼皮上。薄饼皮要弹牙,薄,又不易破。薄饼皮比北方的春饼皮薄数倍,制作薄饼皮的功夫很深。买回来的薄饼皮,要用包菜叶或湿毛巾裹着。

如果想知道厦门的薄饼皮是怎么做的,可以去老市区的菜市场看看,很多店家都是现做现卖的。

特别推荐老字号:

阿卿春卷  地址:中山路局口街口(女人街口)

阿嬷薄饼  地址:金榜路四里菜市场内(四里沙茶面斜对面)

8.【海蛎煎】

海蛎煎是闽南地区特有的小吃,但是各地的做法又有点不同。台湾偶像剧《转角遇到爱》把海蛎煎的知名度大大提高了。

海蛎煎选用海蛎中的上品”珠蚝”为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料,方能达到香脆细、美昧可口之功效。

特别推荐著名老字号:

莲欢海蛎煎  地址:中山路局口街局口横巷4号

龙头海蛎煎  地址:鼓浪屿龙头路189号近福建路

9.【面线糊】

在厦门,面线糊也算是老少皆宜、男女通杀的热门美食,高端酒楼有,路边小吃店也有。一碗热腾腾的面线糊,鲜香顺滑清甜爽口,满足了对美味最简单的需求。

面线糊,顾名思义就是用面线煮成的糊。好吃的面线糊,汤底清鲜而味美,面线烂而不糊。首先要有好的面线,选用手工面线才会咸香韧弹、久煮不烂但入口即化,其次是美味汤底,用猪大骨和蚝干、蛏干等小火熬制出清爽不油腻、清鲜不浊乱的好汤底,再加入折成细段的的面线慢煮成面线糊。吃的时候再依各自口味,加入各色海鲜、猪杂等等,特别推荐滑嫩的猪血、嚼劲的大肠,与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。最后撒上葱油花、芹菜末,口味重的食客还可以来点胡椒粉,出身热汗后的面线糊也是治疗感冒的偏方哦。

10.【麻糍】

麻糍是厦门独特的传统风味甜点,以柔韧香甜而闻名。麻糍的主要配料是糯米团,糖粉和芝麻花生碎。取出糯米糍粑,拉成扁片,裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再包成团,最后滚上一层黑芝麻粉,一份“麻糍”就做好了。

叶氏的“屋仔麻糍”至今已有百年历史。在大多数人看来,百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议,但小本生意就一直这么经营了下来,到现在已是第三代传人。

特别推荐老字号:

叶氏麻糍  地址:鼓浪屿龙头路街口;中山路局口街口位置。(排着长长队伍的小推车就是啦!)

金宝油葱粿  地址:思明区厦禾路斗西路公交站点(BRT也是斗西路站)旁


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