part2 food|将乡愁煮成味道

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楼主 2018-11-06 07:24:16
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     美食,是人最深的乡愁。无论去过多少地方,吃过多少珍馐佳肴,最怀念的还是妈妈做的家常菜。因为时光将味道烙在了我们的味蕾上了,随生而生,永不磨灭。


       身为高中毕业到广州读大学不到一年的妹子,一想到阳江的小吃,还是会禁不住垂涎三尺。从小在阳江长大,对于阳江的特色小吃可以说是了如指掌,基本能叫出名字的小编都尝试过,本以为吃过无数次的猪肠碌,叶贴,狗利仔,酒杯印,乒乓糕,豆糠糍等等对于小编来说早就无吸引力可言,但事实证明,还是我太天真了(无辜脸),来广州读书才知道越发想念它们各自独特的味道,或许它们也有个共同的名字,叫乡愁。


    一地独有的食材和烹饪方式,创造出了小吃不变的滋味,在乡音的缭绕中,讲述着我们日常生活的历史。


       说了半天,阳江独特的美食到底都有哪些呢?事不宜迟,接下来小编将pick你一起领会属于阳江独特的美食文化~~


第一位“选手”:猪肠碌





     猪肠碌是广东阳江著名的传统小吃,也是阳江四大美食之首,当地招牌特色小食,属于粤菜系。因为猪肠碌外形呈圆条形,貌似猪肠,因此取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似,但味道差别甚大,传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成,以整张的河粉作皮来包裹,撒上白芝麻,淋些肉香汁,味道咸中带香,十分美味。这道是小编每次放假回阳江都会“翻牌子”的小吃,可以说是非常钟爱了,值得一提地是,当地人在点这道菜的时候厨房都会心照不宣地淋上牛腩汁,这已成为阳江人一种习惯性吃法,味道不用说都是炒鸡美味啦。


做法也是超级简单的!(以木耳花生馅为例):


1.猪肉剁成肉末;云耳泡发,洗净切碎;花生炒香去皮,碾碎。烧热油锅,放入肉末炒至变色,加入云耳和适量盐,翻炒均匀。

2.加入葱花,翻炒至肉末和云耳熟透。加入花生末,翻炒均匀。

3.接着把猪肠粉摊开,在一边撒上肉馅。

4.再把猪肠粉重新卷起来,包裹住肉馅。

5.全部包好后,放入锅中蒸至猪肠粉熟透,从水开开始算起,大概3分钟即可。

6.最后,在食用前浇上香喷喷地牛腩汁,真的很美味~



第二位“选手”:豆糠糍




    豆糠糍是小编小时候的最爱啦,要说春城最有名气的糕点,不能不提翠英街孔家的“豆糠糍”。豆者,即花生,阳春老一辈称之为"地豆"。精选糯米,皮薄馅多,个头硕大。炒香的地豆粉拌入果皮粒、香葱碎,用糯米皮包好后,撒上炒米粉,粉粉团团的,香味扑鼻。软香甘饴入口,美滋滋地吃完,舌尖还会舔着手指头的米粉、唇边的豆糠。


做法也是超级简单的×2:(以红豆馅为例)


1. 自制红豆沙,红豆提前一晚浸泡好,放煲里加适量水煮开,料理机打好隔渣,锅里下油红豆煮期间要不停搅动。

2.芝麻花生炒好用料理机研磨好,加上白糖备用。

3.糯米粉加清水揉成团,另备一锅水把面团放开水里煮成熟面。

4.把少量糯米粉炒来,再用熟面和炒的糯米粉一起揉好,拿一小份压成饼加馅料,手上沾点粉,边做边吃味道好好的。

5.然后撒上椰蓉就直接可以吃了!

6.最后放冰箱保存,尽快吃完。



第三位"选手":叶贴




     叶贴又叫米粿、印粄。一般是广东粤西茂名阳江地区和粤东汕尾潮汕地区的一种特色小吃。顾名思义,叶贴就是用叶子贴的饼,按组成结构命名,既形象又生动。它用了树菠萝的叶子包糍,这样做有两个好处:一是有叶子隔着,可以让人吃叶贴时不会感觉太烫手;二是树菠萝的叶子有解毒消肿的作用。如此做法,既绿色环保,又充分利用了植物的药用功效。叶贴的馅料也是各种各样呢,小编个人比较喜欢吃眉豆馅的,但这也是保存时间最短的一种,最好一次性吃完。


做法也是超级简单的×3:(以萝卜仔馅为例)


1.首先准备好树菠萝叶,把叶子头尾两端用剪刀去除一小部分,然后洗干净用篮子装整齐备用(最好把洗干净的树菠萝叶放锅里烧开水泡一会,但不可给泡熟了),做完这些然后把萝卜干洗干净切成粒状待用。

2.接着把花生仁下锅微火翻炒熟,至花生仁表皮有脱落现象即可(切记不可放油翻炒,花生仁本身就是油脂食物,若再放油的话,估计……接下来就不好办了)。

3.把翻炒表皮已脱落的花生仁装盘备用。

4.待花生仁微热状态下,用手把花生仁的表皮全部清除。(花生仁的表皮全部清除完毕后,不要沾上水分,不然的话接下来就有点不好办了。)

5.接着把已清除表皮的花生仁全部倒进平盘或者透明袋子里,下一步进行碾碎。

6.加入适量花生油和盐把碾碎的花生仁和萝卜干搅拌均匀,就这样就可成为馅料待用了。

7.下一步就是和面团,把糯米粉倒在盘里,加点糖,然后慢慢地加入温水,用筷子或者用手一边揉和。直到把糯米粉揉成不黏手的粉团。

8.接下来这一步是比较难的,用手搓点粉,取一小块粉团,搓圆后再压扁,然后在中间放入馅料,接着用拇指和食指捏住扁粉团的边缘,一边旋转一边捏,力度要拿捏好,慢慢地封口,把馅料包裹好(类似做包子一样),之后把包裹着馅料已捏好封口的粉团放在饼印上进行印花,轻微的压扁一下,再倒出来即可。

9.经过压扁在饼印印花的粉团再倒出来的状态下可是这样子的哦,总体看起来很美观!(倘若没有饼印的亲们,那只能用手轻微地进行压扁完也是可以的,就外观不能精致而已;压扁过程中要保持力度,别一掌下去最后结果一塌糊涂了 ๑• . •๑ )。

10.待所有粉团进行压扁印花完工变身叶贴后,就在上面撒少许糯米面粉,接下来就轻微的把所有印花完工的叶贴放在早已准备好的树菠萝叶上(要两张叶子叠加一起才放上一个叶贴哦,而且树菠萝叶要保持湿度,但不可太湿全是水的这种)。

11.已把所有叶贴进行“叶叶归位”之后,接下来就是把所有叶贴 条理有序的放进蒸笼里,大概也就差不多一个小时左右的蒸腾…………然后就可以开吃了。


第四位“选手”:狗利仔




      利仔常出现在阳江人家庭的早餐和下午茶之中,即美味小巧又有清热解毒的功效呢阳江民间喜欢用鸡屎藤的嫩茎叶加糯米粉等,做成狗舌形状的糕点,取名“狗利仔”,是阳江地道的小吃。鸡屎藤在民间有“土参”的叫法,有清热、消炎、解毒、润肺等功效,其根具有驱风镇咳、祛痰止泻、治疗感冒的作用,用叶捣粉为汤可治咳嗽、痢疾,果的汁液可治毒虫螫伤。


做法也是超级简单的×4

1、粳米清洗干净泡2小时,沥干水分备用。

2、取鸡屎藤、荚白、两面针、针仔簕的嫩叶清洗干净,沥干水分备用。

3、将粳米和鸡屎藤、荚白、两面针、针仔簕的嫩叶放进搅拌机里打成粉。

4、取一半的粉加约50克开水搅拌均匀。

5、锅内烧开水,将粉团放中锅中烧开约10分钟(锅内的水要没过)。

6、将煮过的粉团捞起,放进剩余的粉中揉成面团。

7、将面团分成小份,压成狗舌头形状。

8、锅内放适量开水,大火烧开,将“狗利仔”隔水大火蒸15分钟即可。


第五位“选手”:小编



做法简单粗暴:天皇盖地虎,小鸡炖小编

       好啦好啦,开个玩笑,皮这一下小编表示很开心!阳江特色小吃辣么多,一一列举的话,明年都列举不完呢,由于文章篇幅的原因,在这里小编只好挑了排名前四的,最具有代表性的四小样了。看到这里大家是不是和小编一样有种跃跃欲试的感觉呢?路过的小哥哥小姐姐如果想要知道更多关于阳江的其它特色小吃欢迎私聊骚扰小编哦,嘿嘿~~



人们懂得用五味杂陈形容人生,因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。


       曾在某乎一篇文章上看到一段话,让我印象深刻。它是这么说的,乡愁就是味觉上的思念,无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物,仍怀无限意念。

       细细品读,深感如此。从小一直吃到大的阳江小吃随着时间的推移在用料和做法上都得到不同形式的创新,但神奇的是一点也没有影响到原来的口感。每夹一筷子放进口中,收获的都是熟悉的满足感。在成长的过程中,我们往往会忽略掉时间的存在,殊不知,时间也被悄悄地煮成了味道。或许这就是为什么即使时隔多月再次品尝还是能确信那就是不变的味道吧。


最后,喜欢我的文章欢迎关注我的微信公众号enjoy阳江手记哈,嘻嘻~


       













       


  

   

       



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