杨梅珠:闻所未闻的月饼制作方法,竟已有400多年历史

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楼主 2019-07-05 00:16:23
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“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜。”


炭烤月饼非传统的模具制作而是采用手工捏制的方法,经过数十道工序手制而成,皮子独具香酥软嫩的口感,馅料也是荤素匀当,肥而不腻,不仅入味,而且有嚼头。可谓“巧出饼师心,貌得婵娟月。”


炭烤月饼馅的原料包括白糖、芝麻、花生、葱和肉等,肉馅取材于当地农民喂养的当天宰杀的“土猪”肉。


炒花生。



调馅。将准备好的原料调成馅。



和面。用油与白糖加适量的水和成水油面。



做饼。将荤素馅包入水油面中,封口朝上按平。



上芝麻。把面团擀成3厘米厚的酥皮,放入圆竹筛中,撒上白芝麻,并甩筛抖动,让面饼两面均匀沾上白芝麻。



炭烤。月饼制作工艺没什么特别,但是烤制工艺却很独特,铁锅下面生着炭火,上面盖着大铁板,铁板上同样是燃得旺旺的炭火。烘烤4-5分钟即可食用。



纪实新闻类入选《碳烤月饼》,杨梅珠  摄



图片摘自

《第25届福建省摄影展作品集》


“八闽大地靓丽的风景线”作品异彩纷呈,“以人们为中心,以中国精神为主题”的系列作品接地气、有价值。


作品张张精彩,令人回味无穷。



福建省摄影家协会  编


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