揭阳特色美味小吃——糖葱薄饼

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楼主 2019-05-05 13:52:49
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甜,能让人感受到奇妙的愉悦,因为糖总是充满了诱惑。棒棒糖,软糖,夹心糖……这些你都吃过,然而,有一种糖的食法,却甜的纯粹,白的诱人。它的造型独特,长长的一根,再加上花生碎,芝麻,香菜,裹上一层雪白柔软的薄皮,就成了揭阳的著名小吃——糖葱薄饼


历史
糖葱薄饼是一种久远的甜食,始创于明代万历年间,是潮汕人独特的手艺,流传于潮汕民间四百年,可称之为“潮汕的最小吃”了。

《潮菜天下》这本书里面就有些糖葱薄饼的图片,很清晰,还有糖葱的制作过程图片,作者也是颇费笔墨写了糖葱薄饼的。

以下是从张新民的《守望潮汕》摘来的一段关于糖葱和薄饼的描述:箔饼卷糖葱又叫糖葱箔饼,是一种即将消失的潮汕美食,一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。

简介
糖葱薄饼是一种广东潮汕地区广为流传的小吃。起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村,人称鸭潭,所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。

糖葱薄饼是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的,形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,合格的糖葱必须有十六个大孔,每个大孔周围又有十六个小孔。颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了。

做法
饼皮:面粉和水揉成软团,把平底锅烧热,手拿软面团往热的平底锅猛的一贴,迅速拿起,锅里就粘了一张圆圆的薄饼,等成形即可拿起备用。

糖葱(又称葱糖):用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,用糖掺配少量面粉,蒸煮多时,逐渐去掉水分,使之成饴,然后反复加以提炼,使具韧脆之质,再把它做成中有葱孔的长方形。糖葱很容易松碎。糖葱入口酥脆而香甜,比起其他各地著名茶食来,糖葱有它特别的优点,和独具的地方特色糖葱薄饼

花生米炒熟去红衣,压碎,黑白芝麻略炒。 吃法:把三张薄饼叠摆成品子形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了。

摊开一张薄饼,放上一块糖葱,洒花生芝麻末,包卷上薄饼,即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特产。

情感
以前在潮汕地区的许多街头可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档,薄饼是现做的,糖葱也是很新鲜的,吃起来里面松脆外皮韧。每到春天,买糖葱薄饼的老伯伯,老奶奶,大叔大妈走街串巷拉着长音吆喝着:“糖葱~~~~~~薄饼”虽说为了方便,不少商贩卖糖葱薄饼时使用能够重复播放的电子喇叭代替吆喝,但是有时候仍能听见现场的吆喝声。

在蔡澜的记忆中,糖葱薄饼是这样的:由白糖煮成透明的糖水,再凝结为黄色糖团。经过一拉,像匹布一样,太阳折光之下,生蚕丝般五颜六色,鲜艳得炫目。最后冷却,完全变白。这时用刀一切,横切面上的糖饼气孔中,出现了很多个孔。一数之下,大孔有十六个,小孔有二百五十六个,绝对不会算错,神奇得要命。

糖葱薄饼代表着揭阳,也承载着一代人的记忆。

      

      来源:食在揭阳


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