胃是最顽固的乡愁——小时候街巷里的味道,你还记得吗?

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楼主 2019-11-07 06:31:23
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(来源 烩设计 multidesign)


想念家乡的味道

那种浓浓的味道后面是浓浓的乡愁

是否思乡

或许真的只有胃知道


来自五湖四海的你们

一个人时 脑海中总会想起“家”

事情是忘了 味道却永远记得


一、川菜


说起中国的八大菜系

川菜自然少不了

作为中国最有特色的菜系名扬海外

也是民间最大菜系


1 毛肚火锅

川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉

川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派


2 粉蒸牛肉

形式上

分七味(甜|酸|麻|辣|苦|香|咸)

八滋(干烧|酸|辣|鱼香|干煸|怪味|椒麻|红油)


3 东坡肘子

平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜

微辣的复合味有助于促进唾液分泌 增进食欲

在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉


二、鲁菜


鲁菜起源于山东的齐鲁风味

是八大菜系中唯一的自发型菜系

历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力


1 九转大肠

鲁菜之一:齐鲁风味 以济南菜为代表

在山东北部、天津、河北盛行

以清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重


2 炸蛎黄

鲁菜之二:胶东风味,以烟台福山菜为代表

胶辽菜起源于烟台、青岛 以烹饪海鲜见长 

口味以鲜嫩为主 偏重清淡 讲究花色


3 烤牌子

鲁菜之三:孔府风味 以曲阜菜为代表

孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色

用料之精、筵席之丰堪与过去皇朝宫廷御膳相比


三、粤菜


为八大菜系之首 是起步较晚的菜系

但它影响深远 世界各国的中菜馆多数以粤菜为主

在世界各地粤菜与法国大餐齐名

因此有不少人 认为粤菜是海外中国的代表菜系


1 烤乳猪

粤菜之一:广府风味 以广州菜为代表

广府菜随季节时令的变化而变化

夏秋偏重清淡 冬春偏重浓郁 

有“食在广州”的美誉


2 酿三宝

粤菜之二:客家(东江)风味 以惠州菜为代表

客家菜下油重 口味偏咸 但主料突出

喜用三鸟畜肉 少配菜蔬 河鲜海产也不多 


3 干炸虾枣

粤菜之三:潮汕风味 以潮州菜为代表

以烹调海鲜见长 刀工技术讲究 口味偏重香|浓|鲜|甜 

喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品

特色:上菜次序又喜头、尾甜菜 下半席上咸点心


四、苏菜


由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成

是宫廷第二大菜系 今天国宴仍以淮扬菜系为主

江浙地区气候潮湿 所以在菜中增加糖分 去除湿气

因此,江浙菜系是以偏甜为主


1 糖藕粥


2 盐水鸭

苏菜之一: 金陵风味 以南京菜为代表

金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤 以善制鸭馔出名

素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉


3 清炖蟹粉狮子头

苏菜之二:淮扬风味 以扬州、淮安菜为代表

擅长炖、焖、烧、烤 四季有别 重视调汤 

讲究原汁原味 精于造型 瓜果雕刻栩栩如生


4 羊方藏鱼

苏菜之三:徐海风味以徐州菜为代表

和山东菜系的孔府风味较近

徐海菜鲜咸适度 做菜注意“食疗、食补”作用


5 松鼠鳜鱼

苏菜之四:苏南风味 以苏州菜为代表

有专家认为苏南风味应当属于浙菜

擅长炖|焖|煨|焐 原汁原味 甜咸适中 酥烂可口


五、闽菜


闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系 以闽东和闽南为代表

闽菜清鲜 淡爽 偏于甜酸

尤其讲究调汤 汤菜品种多 具有传统特色


1 佛跳墙

闽菜之一:闽东风味 以福州菜为代表

闽东菜有"福州菜飘香四海,食文化千古流传"之称

鲜明特征:刀工巧妙 汤菜众多 调味奇特 喜加糖醋


2 海蛎煎

闽菜之二:闽南风味 以泉州菜为代表

佐料长于用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料

最大的特色就是以海鲜制作药膳——闽南药膳


3酸辣鱿鱼汤

闽菜之三:莆仙风味 以莆田菜为代表

莆仙菜以乡野气息为特色


4  峡阳桂花糕

闽菜之四:闽北风味 以南平菜为代表

丰富的山林资源 湿润亚热带气候 闽北盛产山珍

香菇 红菇 竹笋 建莲 薏米等地方特产

以及野兔 野山羊 麂子 蛇等野味都是上等原料


5 炒马齿笕  

闽菜之五:闽西风味 以长汀菜为代表

闽西以客家菜为主体 以山区特有的奇味异品作原料有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点


六、浙菜


浙江地处中国东海之滨 素称鱼米之乡 盛产山珍海味

强调原料鲜嫩 现取现做

有不少水中和山地植物 富含多种营养成分 


1 宁波虾爆鳝面

口味“甜、咸、鲜、臭”

以炒、蒸、烧、炖、腌制见长

讲求鲜嫩软滑 注重大汤大水 保持原汁原味


2 荷叶粉蒸肉


3 绍兴臭豆腐

浙江点心中的团、糕、羹、面品种多 口味佳


七、徽菜

徽菜(皖菜)起源于安徽省徽州地区是

因为徽州人喜爱常年饮茶

所以徽菜一般油大

所谓重油 重色 重火工 芡重 色深 味浓


1 红烧果子狸


2 火腿炖甲鱼

喜用火腿佐味 以冰糖提鲜 保持原料的本味、真味

由于徽州多山多水 徽菜以烹饪山珍水产见长


八、湘菜

湘菜特别讲究调味 尤重酸辣 咸香 清香 浓鲜

湘菜调味 特色是“酸辣” 以辣为主 酸寓其中

地区地势较低 气候温暖潮湿 古称“卑湿之地”

辣椒故深为湖南人民所喜爱


1 腊味合蒸

湘西菜擅长山珍野味 烟熏腊肉和各种腌肉 风鸡

口味侧重于咸香酸辣 有浓厚的山乡风味


2 冰糖湘梨

夏天炎热 其味重清淡、香鲜

冬天湿冷 味重热辣、浓鲜



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