金秋时节,虎邱芳亭桂花开!

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楼主 2020-08-10 10:07:43
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《咏桂》

——杨万里

不是人间种,

移从月里来。

广寒香一点,

吹得满山开。





  安溪县虎邱镇的芳亭村,有一定树龄的桂花有4000多棵,几乎家家户户都种植桂花,少则几棵多则几十棵,每到金秋桂花盛开的时节,整个村落都飘着桂花香,令人心旷神怡。而村里每年一度的打桂花动,就像一个芬芳的节日,是全村人的大事,也吸引了不少外地人前往参观旅游、选购。



闻桂香

4000多棵桂花老树 “桂花村”香飘四方



  据悉,芳亭村种植桂花已有300多年的历史,几乎家家户户都种植桂花,品种主要有丹桂、金桂和云桂。百年以上的桂花树有160多棵,有一定树龄的桂花树有4000多棵,“华东第一桂花村”因此得名。村里所产的桂花花瓣饱满,香味芬芳独特,可用来窨制乌龙花茶,也可用以制作香水、香料等用品,用途广,价值高。

  晚上看桂花,别有一番情志。夜色朦胧又几乎没有风,桂花香就像凝滞在空气中了,偶有犬吠,一切似乎都静止了,唯有空气中的清雅香气在缓缓流动。满树的桂花虽然瞧不见生动的颜色,却点点密布,与天上星星相映成趣,成为一道风景。大家纷纷拿出手机,留住这难得的“夜来香”景致。



打桂花

花好露重好打落 一年就这几小时



  打桂花是芳亭村农家人每年必备的节目之一,至今已有300多年的历史。所谓打桂花,就是用竹竿把桂花打落并收集起来。打桂花必须在清晨6点—9点间进行,原因是清晨的桂花因沾满露珠而较重,挥竿容易打下,太阳出来,露珠不见,就得收工了。而且,清晨的桂花花朵饱满、香气内敛,是质量最为上乘的时期。

  一般来说,一株百年以上的桂花树,需要3—6人配合,才能迅速打完。一两名青壮男子拿着竹竿爬上大树,三四名妇女则在树下拉开长布接住桂花。随着竹竿的挥打,满树的桂花扑簌簌掉下来,落在摊开的布里面,很快布里就堆满了桂花和随之打落的绿叶。打落的桂花堆在一起,然后倒入硕大的筛子中摇晃,把桂花筛出来。这些环节做完了,就可以把打下的桂花装进袋子里了。

  有经验的村民告诉我们,祖辈流传用竹竿大桂花的方法,有其独到之处。上百年的桂花树枝繁叶茂,每年打桂花时将冗余的枝叶打掉,来年树梢上才会长出新的叶子和花枝,“打得越多,明年花结得越多”。原来,每年一次的扑打和阵痛,竟然是桂花树百年长青的一个秘密。



做桂花

窨制铁观音花茶 真空冷冻桂花干



  这是自然的馈赠。黄澄澄、金灿灿,漫天飘落的桂花,带来了丰收,也带来了村民对生活的美好向往。芳亭村历史悠久的制作方法是做桂花茶和干桂花。此桂花茶,不同于用干桂花炮制的茶,而是真正用铁观音茶和干桂花一起制作的桂花茶。传统的桂花茶采用一层桂花一层茶的窨制法。先铺一层老茶,再铺一层新鲜的桂花,如此反复,将茶叶和桂花堆积后盖上布,放在通风、阴凉处发酵。

  有经验的茶师要不时给发酵中的茶堆“量体温”,掌握发酵的温度,维持在50℃时效果最佳。12个小时左右后,将桂花和茶叶充分拌匀;24小时左右后,将充分发酵好的桂花茶烤干,筛除桂花渣,桂花茶便出炉了。

  新鲜的桂花干也是极佳的饮品。若用传统晒干方式,桂花的香和味都损耗较多,且花色会发黑;现在发明了真空冷冻干燥机——真空保证了桂花不会被氧化变黑;-30℃的迅速冷冻则可以将花中水分升华,最大程度保留了桂花的香和味。这样做出来的桂花,色、香、味皆佳。

  芳亭村村长陈进兴介绍,村里的桂花没打农药、没施肥,是天然生长出来的。如今,为了更大程度开发桂花价值,村里已成立了桂花专业合作社,计划加工桂花糕、桂花露、桂花蜜、桂花酒等产品,把桂花做成富民产业。


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