河南糕点美食交流组

从饭桌到小巷,你对泸州的思念在那些美食中

四川乡村旅游全攻略2018-05-26 10:50:52


有人说回得去的叫家乡

回不去的叫故乡

我们在张爱玲的上海

梁实秋的北京

汪曾祺的高邮

我们都可以看的出来

与其他们在怀念故乡的食物

不如说他们在怀念自己的成长

中国快速发展的这些年

我们从一个城市的外观

已经很难区分这种城市间的区别

比如:长沙、南昌、合肥都长一个样子

很多人的故乡开始消失

很多人故乡的味道也开始渐渐找不到了

这曾经是我们的传统

但在今天却显得稀有和珍贵

摘自《奇葩大会第2季》陈晓卿分享


截图自《奇葩大会第二季》


陈晓卿是《舌尖上的中国1、2》的导演

他坦诚说录制拍摄《舌尖》只是为了

用食物帮人们找回和记录舌尖上的故乡

往往儿时的味道是那么令我们无穷回味

常常在这个快餐时代偶尔尝起难能可贵

作为一名正在老去的95后

泸州本地的很多特色美食我都没机会品尝过

想想将来可能无缘其中美味便先由此记录下来


饭桌上的美食 · 古蔺麻辣鸡


(截图自《舌尖上的中国2》)


《舌尖上的中国2》用大概12分钟的片段

完整呈现了正宗的古蔺麻辣鸡(以下节选)

”选3年以上的公鸡,“肉钩子”扎破鸡肉

30多种香料熬制汤底,反复使用的卤水

可以留存并不断增加鸡肉的香味

饱蘸红油,麻辣得当,肉质细腻,香气扑鼻”


(截图自《舌尖上的中国2》)


饭桌上的美食 · 古蔺豌杂面


麻辣鸡和碗杂面一直是泸州人心目中的CP

古蔺手工面耐煮润口细腻有很强的吸汤能力

将成熟的豌豆炖烂(?豌豆)加入面条

有一种清香厚重的鲜美,是早餐的首选


(截图自《舌尖上的中国2》)


优质水果 · 泸州桂圆


 泸州桂圆,有着辉煌的历史,据史书记载

泸州桂圆栽培史不下2000年,可上溯到汉代

西晋文学家左思《蜀都赋》所言

"旁挺龙目(即龙眼),侧生荔枝

布绿叶之萋萋,绍朱实之离离。"即言及泸州桂圆

而张坝桂圆林,至少可追溯至清代时期

 泸州桂圆以肉厚鲜嫩、色泽晶莹

果汁香甜、风味隽美,富含糖份而享有盛誉


(本地桂圆常制成干桂圆销往全国各地↑)


优质水果 · 合江荔枝


 说到荔枝就想到杨贵妃,据《鹤林玉露》载

“所谓一骑红尘妃子笑者,谓泸戎产也。”

记载说明:唐代京中也能见到泸洲荔枝

唐明皇和杨贵妃吃的很可能也是合江荔枝 

 据考证,合江荔枝的栽培历史有1500多年

合江荔枝品种丰富,占全川荔枝产量的90%

大红袍、绛纱兰、妃子笑、糯米糍、佛顶珠、乌泡

并头欢、良姜泡、带绿、楠木叶、桂味、沱堤

号称“十二金钗”,产量以大红袍最多



优质水果 · 两河桃片


两河桃片迄今已有百余年历史(始于清光绪年间)

由优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油为主要原料

两河桃片以其组织细腻如肤,柔绵俐片,甜度适当

清香可口,卷得拢,撕得开,点得燃得独特风格

椒盐脆型则具有片薄松脆,清香爽口,甜中带咸

香酥味浓,形色兼备的独特风味

(甜咸都有,糯脆皆佳)



优质水果 · 纳溪泡糖


 纳溪泡糖始创于清朝末年,已有100余年的历史

精选上等白砂糖、麦芽糖和芝麻

经过二十多道工序生产

产品定型时横截面有大小孔共两千多个

特点工艺精巧,色白、香甜、松脆化渣,不粘牙

吃起来甜甜的芝麻香(貌似也有咸味)



优质水果 · 泸州桔红


泸州盛产橘子,也就是我们说的GA儿

应运而生了本地桔子饼,本地俗称桔红

用带桔皮的金桔加工而成的天然食品

色泽金黄、不含任何色素、口感细腻

没有桔皮中的苦味, 具有润肺止咳的功效

(某些小店和推车车的买的到,好吃的少)



年代小吃 · 泸州猪儿粑


泸州猪儿粑的主要原料为糯米

加水和成面团后,包上肉馅或糖馅

外面再包上小片绿叶(常用粽叶、芭蕉叶或菜叶)

用小蒸笼蒸熟,出笼后白嫩油亮

形如熟睡之小猪,故得名

很多家里面的长辈仍旧习惯自己做

每家调的馅料味道都不一样




年代小吃 · 泸州黄粑


泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和

其独到之处在于包料选择的是良姜叶

黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油

刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎

泸州最出名的黄粑就是林黄粑

想吃黄粑的时候可以去水井沟买现成的

吃不完还可以油煎当早餐



年代小吃 · 泸州白糕


泸州白糕在《舌尖上的中国2》里面出现了几秒

将之称为米糕,始产于1920年代的“三义园”店

基本材料:大米、白糖、猪油、桂花糖

以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川

泸州人从小到大的经典早餐选择



年代小吃 · 苕丝糖


苕丝糖顾名思义就是拿红薯为基本原料

切成丝丝,搅在一起,加点芝麻

比较黏牙,对于老年人或者牙口不好的人

吃起来比较不方便但是回味醇香,丝丝甘甜



年代小吃 · 猫耳朵、蜗牛酥


猫耳朵和蜗牛酥都是泸州本地经典的零食

全国各地都有类似的小食

但是泸州与之不同的是它的味道

不单单拘泥于原味、甜味、咸味而是甜辣味

而蜗牛酥,比猫耳朵更轻薄一些,脆一些

味道上普遍比猫耳朵浓郁一些


下饭专属 · 泸州豆豉、豆腐乳


泸州豆豉有水豆豉和干豆豉

颜色都是黄色,味道咸辣

我们俗称的“灰面”也就是豆腐乳

本地豆腐乳通常都红油豆腐乳(辣味)

这两样都是家中常备下饭开胃神器

下饭专属 ·大头菜、萝卜干



大头菜和萝卜干都是腌制榨菜

当然是辣味了,也有甜辣味(甜辣大头菜好吃点)

有抽真空的和散装卖,味道和普通榨菜完全不一样

也是家常必备的下饭菜(最好是下稀饭噢~)



下饭专属 · 叙永豆腐干


叙永豆腐干一般就是三角形的

从小到大街边都有卖,街边美食

里面一般加芽菜碎碎和折耳根碎碎

表面都是辣椒面(但是没有看上去的辣)

一款泸州本地儿时味道的经典小吃



食物本身的味道可能并不足以让人动容

可是加上故乡此背景的酝酿

它便成了一个家乡人此生的记忆

故乡的味道不单单是记忆里的味道

有时候我们宁愿走很远的路

并不是为一口正宗的吃的

而是去补填曾经失去的故乡


文章来源:酒城吃香喝辣