走遍老三区,我们找回了被遗忘的传统美味,每个广州人都一定吃过!

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楼主 2019-10-24 14:56:47
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来源:吃喝玩乐IN广州

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广州,食在广州。


不仅本土食物丰富又好吃,各国美食也在这里百花齐放。激烈的竞争让广州饮食业飞速发展,也让大家喜新厌旧的速度大幅提高。



雪花酥、脏脏包、半熟芝士...好吃又貌美,瞬间就成为了年轻人的新宠。人的胃只有那么大,“老土的”传统糕点似乎早已淹没在汹涌的“美食洪流”中。



还记得小时候跟小伙伴一起在饼铺等出炉,接过热辣辣的蛋黄酥,忍不住立刻咬一口,酥脆、甜软、香口,不顾碎屑掉满身,滋味足够我回味一整天。


你有多久没吃过这些经典的传统糕点?



1


两百多岁的成珠小凤饼


两百多岁的成珠楼不一定每个广州人都吃过,但他家的招牌小凤饼肯定每个广州人都吃过。



可能因为我小时候正好住在这附近,所以对这口咸甜相融的滋味尤其熟悉。从家里跟着大人走过一路骑楼街,就能到达成珠楼。



成珠楼是广州最老的茶楼,建于清朝咸丰年间。后来政府在旧址上建起了成珠酒家,但酒家也因为经营不善,在2000年3月停业了。260岁的成珠楼被拆了。


via.网络

现在在南华中路的成珠食品里,你依然能买到这款传承了200多年历史的成珠小凤饼。这里的经理和几位老伙计都是当年成珠楼的员工,他们几十年如一日,仍然用心经营着成珠楼的招牌和最后一点血脉——成珠小凤饼。



现在小凤饼仍然保持全手工制作,所以每天只能生产400包,每包25元,吃的每一口都是手作的古早味,很值。



光是看外表就知道这家的小凤饼跟外面的很不一样,肉眼可见大量的芝麻、榄仁、瓜子,想想也知道多香脆。极少量的肥猪肉是精髓,甘香味会迅速蔓延整个口腔,加上必不可少的南乳,惹味到入骨。



如果外地的朋友问我广州有什么手信值得带,我一定首推成珠小凤饼。



2


见证起义路变迁的明华饼店


起义路上看似不起眼的一家老饼铺,就是在附近街坊中有口皆碑的明华。30多年来见证着起义路的变迁,不变的是他家一直高企的人气。


via.网络

装修简朴,甚至有点“老土”。但大大的蛋糕柜、简明扼要的“蛋挞王”...无一不在显示着自信感和自豪感。



广式点心一向品种丰富,除了招牌的鸡仔饼和蛋挞,传统的酥饼、沙琪玛等,日常的肉松蛋糕、酥皮面包等都有得卖,满足附近街坊的各种口味。



明华的蛋挞王皮薄馅足,蛋挞皮介乎于酥皮和曲奇之间,轻轻掰开就能看到厚厚的馅!更难得的是馅不会太甜,散发着淡淡的鸡蛋香。好吃到一拿回办公室就被抢空!



鸡仔饼(即小凤饼)比成珠的稍硬一点,南乳风味更明显,喜欢这种口味的人也不少。



6块钱一个比脸大的松软肉松蛋糕,除了在这种街坊饼店,广州哪里找!



3


广州手信名片莲香楼


每至中秋时节,广州人都会不约而同地跑来这家广州最经典的老字号——莲香楼。从1889年开始,一直以莲蓉点心闻名,时至今日,大家说起莲蓉月饼,第一个想起的总是莲香楼。



一楼售卖莲蓉点心,楼上是茶楼,挑高的一楼大堂挂着巨型的莲花状水晶吊灯,一切都跟我小时候记忆中的一样。



不仅本地人对莲香楼感情深厚,外地游客也非常喜欢来这家经典的老字号打卡,顺便买点手信带给亲友。因此现在的莲香楼不仅有传统点心,还推出了超多包装精美的广式小吃,笑口枣、蛋散、杏仁饼、千层酥...保存方便、送礼体面。



莲蓉本蓉,我猜你没见过。



一年365天都能买到莲蓉月饼,不止在中秋节哦~



一位外地大叔在挑选酥饼带回家。



现在比较少见到的咸煎饼,一种咸香惹味的油炸物,单吃比较油腻,建议配粥或者豆浆~



4


卖到出省出国的花生酥


堑口肉菜市场里有一家传奇饼店,无论晴天雨天,天天都能看到“永远在排队”的画面。为什么一家市场里的小饼店这么火?大概是因为他家做得比别家好吃,还比别家便宜吧。



招牌是花生酥和杏仁酥,我来的时候正好碰上花生酥出炉,店门前排起了长长的人龙,听说排最前面的几个阿姨提早一个多小时就来蹲点了!



三两个阿姨在制作,一个阿姨在包装售卖,动作利索不带停歇,但还是供不应求!排在队尾的大叔急得跺脚,怕排到自己就卖光了!



一盘盘手工制作的花生酥金黄可爱,猪油独特的香味弥漫了整家小店,光是看看都能想象出花生的醇香和酥饼的松化!



美味的原因往往很简单,用心、足料,手艺人的心血结晶,想不好吃都难。



店里还有20多种传统广式点心,十字饼、咸马仔、牛耳朵...小心选择困难症发作。



即使永远要排队,即使只收现金,贪吃的老饕们仍会不惜前往,只为那一粒充满诚意的花生酥。



5


享誉全国的大良蹦沙


小时候大人总怕我上火,所以逢年过节才有机会吃到蹦沙。每次得到妈妈的允许后,郑重地掀开铁罐盖子,闻到阵阵南乳香,入口嘎嘣脆,真的一吃就会上瘾。



十浦路广州酒家对面有一家经营多年的李禧记蹦沙,铺面很老式传统。来到这里我才发现原来蹦沙的品种都可以这么多!



虽然知道多吃无益,但每次经过都忍不住买点回家过口瘾!



6


嫁女必买的赞记礼饼


现在的赞记已经默默开成了连锁店,难得的是品控依然不错,每家分店的品质都很相当。招牌是龙凤礼饼和蛋挞。



龙凤礼饼即嫁女饼,在广东的嫁娶习俗里,女方家人会给亲戚朋友派发嫁女饼来宣布喜讯并表示祝贺。



黄绫是五仁馅,白绫是爽糖馅,红绫是莲蓉馅,橙绫是豆沙馅。酥皮大多没味道,但跟甜蜜的内馅中和起来就刚好。



蛋黄酥、叉烧酥、咸十字、香蕉糕...都是古早味的传统点心,我已经好久没吃到过了。





后记


采编当天我连去了这6家店,遇到的店员阿姨全都热情耐心,开朗地跟每一个顾客介绍糕点,还会招呼我们多拍点好看的照片。

熟悉的粤语、熟悉的饼香、熟悉的街坊情,感觉仿佛穿越回了小时候,温馨又亲切。


但不难发现,我们遇到的店员和顾客都是些上了年纪的人。


有一刹那我觉得很害怕,

害怕有一日时光把这些都带走;

害怕有一日我们不再能轻易吃上一口传统糕点;

害怕有一日我们猛然回头,发现这些传统已经被我们丢开太远;


新事物很棒,传统也值得我们去爱。

愿时光荏苒,美人依旧。



今日互动

传统粤式美味中,游妈最喜欢吃香滑的蛋挞和脆口的大良蹦沙。

粉丝团的爸妈们,你们喜欢的粤式美味又是哪些呢?

欢迎大家留言告诉游妈吧!


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