叫长生果的花生炒吃还是煮熟吃?结果大不同

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楼主 2018-09-09 11:05:59
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很多人都知道花生叫长寿果,在所有坚果中能独享这一称谓的花生可见营养保健功效的地位之重。

美国纳什维尔凡德比特大学医学院一项大型研究发现,吃花生最多的人比吃花生最少的人,由于各种原因死亡的风险降低了21%。

在中国参与者中,同样情况死亡风险下降了17%。

从中医的角度来说,煮熟的花生功效最多。

本草备要》中记载花生可以“补脾润肺”,但是如何才能润肺呢?

要煮着吃!

比如大家熟知的盐水花生。《滇南本草》中记载:"盐水煮食治肺痨,炒用燥火行血,治一切腹内冷积肚疼。"《滇南本草图说》进一步说明:"补中益气,盐水煮食养肺。"

那么,炒花生什么功效呢?

《药性考》中记载:"生研用下痰,炒熟用开胃醒脾,滑肠,干咳者宜餐,滋燥润火。"



中医很多有花生的方剂中都是煮花生,比如以下三个:

1、治久咳、秋燥,小儿百日咳:

花生(去嘴尖),文冰煎汤调服。(摘自《杏林医学》)


2、治脚气:

生花生肉(带衣用)三两,赤小豆三两,红皮枣三两。煮汤,一日数回饮用。(摘自《现代实用中药》)


3、治乳汁少:

花生米三两,猪脚一条(用前腿)。共炖服。(摘自《陆川本草》)




那么,西医觉得炒花生好还是水煮花生好呢?

美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组研究发现,花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性,它能够预防细胞退行性疾病伤害,其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现,煮花生的含量最高。

研究人员解释,这些防病物质并不是营养素,但是它们又对人类健康有好处。水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调,比如炸、烤等,会破坏这些有益的成分。



【温馨提示】五类人不适合食用花生


1.糖尿病患者:

糖尿病人需控制每日摄入的总能量,因此,每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g),能够产生90千卡的热量。


2.高脂蛋白血症患者:

饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因,因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。

花生是高脂肪、高热量的食物,多吃只能加重病情,导致冠心病等心脑血管疾病的发生,危及生命。


3.痛风患者:

痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病,患者均有高尿酸血症。

由于高脂饮食会减少尿酸排出,加重病情,所以痛风急性发作期应禁食花生,痛风缓解期也只能适量进食。


4.胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者:

此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状,饮食上宜少量多餐、清淡少油。

花生属坚果类,蛋白质和脂肪的含量过高,很难消化吸收,此类患者应禁食。


5.胆囊切除者:

胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。

人吃饭后,胆囊收缩,将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强,使胆汁大量排放。

胆囊切除后,胆汁无法储存,势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。




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