最地道酸辣粉的做法,开启学做酸辣粉酸爽之旅!

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楼主 2019-10-13 10:34:09
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"酸辣粉"是四川、重庆等地的传统名小吃。由于价廉物美,长期以来一直深受人们喜爱,其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。 "酸辣粉"系纯天然绿色食品,主粉由红薯,花生等按最佳比例调和。近年来在中国各个地区都是生意火爆。 


最常见:酸辣粉的做法:

1、宽粉提前一晚上用清水泡软。

2、取一个空碗,放入猪油、姜蒜末和红尖椒等,加入一勺醋、生抽和香油,滴入几滴花椒油,加入一勺油辣椒,倒入煮开的骨肉汤。

3、另一个锅中放水,加盐煮开,下入泡好的宽粉快速烫一下。

4、捞出放汤中加入香菜即可。


最地道:酸辣粉的做法:

原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法:

1、干粉条泡在50度到60度的水中 后泡软。

2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3、再放入高汤、葱花和猪油用来打底。

4、水开时,把泡软的粉条放入锅中烫半分钟即可。

5、把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜等。

提示:

1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;

2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;

3、黄豆加油用小火炒一下,很香。


最传统:酸辣粉的做法:

酸辣粉配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱.醋;

主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚;

用油:猪油,牛油,菜仔油; 辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有);

佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。

制作方法:

放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状后待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重后加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅并放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂汤成色,后三次除异味,汤成。

需要特别注意的地方:

1、放猪油做出来的更香哈,怕胖的就换成素油吧,但素油得提前炸一下。

2、宽粉下名烫十秒钟就可以,煮的时间太长就会烂掉没嚼劲了。

现在的早餐几乎都是在家吃,但天天粥呀面条啥的老吃也腻,而且我们都喜欢重口味,所以偶尔做点儿酸辣粉,一大早上的来一碗绝对让你神清气爽哈清晨来一碗醒脑提神的酸辣粉。

不要私存,放到圈子里,让更多人知道吧!

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