过中秋,烹饪这些传统小菜招待客人,寓意比上饭店还好!

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楼主 2018-11-08 15:57:19
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月圆中秋,走亲访友,最温暖的莫过于在家烹制一桌美味,边赏月边叙旧。除了招待传统月饼,在家还可以烹饪哪些传统小菜,既让客人饱口福,又能传递各种美好寓意呢?今天小迪就来为你的团圆宴支招~


芋艿


芋艿音同“运来”,不仅能为团圆佳节带来连连好运,更有辟邪消灾之寓意,是老百姓在中秋不可缺少的传统美食之一。芋艿性平,对脾胃有着上佳的保健作用,还能增强人体的免疫力,避免秋日疾病侵袭。女性多食芋艿,更有保持肌肤弹性、延缓衰老的功效。


排骨芋艿


用料:芋艿,排骨,冰糖,生抽,老抽,黄酒,葱,姜

步骤:

1. 排骨切块,焯水后晾干

2. 芋艿去皮切块,葱切末,姜切丝

3. 热油锅,加入冰糖熬化,再加入姜丝

4. 倒入排骨翻炒至金黄色,加黄酒、生抽、老抽翻炒上色

5. 锅中加水,漫过排骨,转小火慢炖半小时,煮至排骨酥烂

6. 倒入芋艿,加少量盐,继续小火焖煮至芋艿酥软

7. 撒上香葱,即可出锅


桂花红糖芋艿


用料:芋艿,红糖,糖桂花,桂花干

步骤:

1. 芋艿煮烂后剥皮,切成大小相似的芋块

2. 锅中加水,漫过芋块,加入适量的红糖和糖桂花,小火慢炖8分钟

3. 盛出后撒上桂花干即可


南瓜


说起中秋吃南瓜,还要追溯到“孝女黄花”的典故。传说昔日灾荒肆虐,名为黄花的孝女于八月十五在南山摘了南瓜给病重的父母食用,父母食后身体大为好转,自此中秋吃南瓜的风俗也保留了下来。南瓜富含膳食纤维、β-胡萝卜素,对降低血糖和血脂都有不错的功效。


南瓜炒虾仁


用料:南瓜,基围虾,黄酒,生抽,姜丝,蒜瓣

步骤:

1. 基围虾去头去壳,加入黄酒、生抽腌渍一小时,南瓜切片

2. 热油锅,加入姜丝、蒜瓣煸出香味

3. 加入腌制好的基围虾,大火爆炒,盛出备用

4. 仍用原锅,放入南瓜,炒至酥软

5. 放入基围虾,加盐和少许水,焖煮两分钟即可


南瓜蒸百合


用料:南瓜,百合,枸杞,红枣,蜂蜜

步骤:

1. 南瓜去皮切片,在盘中装底

2. 百合洗净掰成片,铺在南瓜上

3. 红枣去核,撕成小块,和枸杞一起撒在南瓜和百合上

4. 锅内热水烧开,放入南瓜百合盘,大火蒸煮20分钟

5. 出锅冷却后浇上蜂蜜即可


栗子


栗子素有“干果之王”的美称,其营养丰富,富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素,性寒味甘,有益胃健脾、补肾强筋的功效,也是中秋必吃的小食之一。


栗子鸡翅


用料:栗子,鸡翅,老抽,生抽,黄酒,姜丝,蒜瓣,葱

步骤:

1. 栗子煮熟,趁热去壳去皮

2. 鸡翅加黄酒、生抽,腌渍一小时

3. 热油锅,加入栗子爆炒,盛出备用

4. 仍用原锅,加入姜丝、蒜瓣煸出香味

5. 放入鸡翅,煎至两面金黄

6. 加入黄酒、老抽、盐、水,倒入栗子,小火慢煮20分钟

7. 大火收汁,撒上葱末即可


栗子猪尾汤


用料:栗子,猪尾,红枣,荸荠,姜

步骤:

1. 栗子煮熟,趁热去皮;荸荠煮熟,去皮

2. 猪尾切段,焯水后捞出,沥干备用

3. 红枣去核,姜切丝

4. 将所有用料放入砂锅中,加少许油,再加水漫过食材,小火慢炖2个小时

5. 加盐调味即可


莲藕


秋季荷叶凋零,莲藕丰收,煮熟的莲藕口感软糯,性由凉变温,对脾胃有益,有养胃滋阴补血的功效。中秋食藕,更为全家寄予团圆之意。


香煎藕饼


用料:莲藕,瘦猪肉,鸡蛋,葱,姜,黄酒

步骤:

1. 莲藕拉丝后剁成碎末,瘦猪肉剁成肉末,葱、姜切成末

2. 将藕末、肉末、葱末、姜末和鸡蛋、盐、鸡精搅拌均匀

3. 热油锅,将肉末混合物制成饼状,放入锅内,用小火煎至两面金黄即可


莲藕炖牛肉


用料:莲藕,牛腩,胡萝卜,葱,姜

步骤:

1. 牛腩焯水后切块备用,莲藕、胡萝卜切片备用

2. 将牛腩和莲藕、胡萝卜一同放入砂锅,加适量水

3. 放入葱段和姜片,大火煮沸后转小火慢炖2小时,直至牛腩煮烂

4. 加入盐调味,撒上葱末即可

          

桂花


桂花在秋季开放,香气沁人心脾,是中国传统十大名花之一。桂花不仅可供观赏,而且还有食用价值,具有散寒破结、化痰止咳的功效。中秋之夜,饮一杯桂花酒,品一方桂花糕,岂不快哉!


桂花红烧肉


用料:五花肉,糖桂花,鲜桂花,老抽,生抽,黄酒,葱姜蒜,桂皮,香叶,冰糖

步骤:

1. 五花肉焯水,捞出沥干后切块

2. 热油锅,放葱、姜、蒜煸出香味

3. 放入五花肉,煸炒至金黄色

4. 加黄酒、老抽、生抽,翻炒上色

5. 加水漫过五花肉,加香叶、桂皮、冰糖、糖桂花,大火煮10分钟

6. 转小火慢炖1小时,再转大火收汁

7. 撒上鲜桂花即可


桂花山药糕


用料:山药,糖桂花,蜂蜜

步骤:

1. 山药洗净,蒸20分钟至熟

2. 山药放凉后去皮,捣成泥状,注意不可加水

3. 将山药泥倒入模具中,按压成型后取出

4. 装盘,浇上糖桂花和蜂蜜即可


螃蟹

           

正所谓“菊香蟹肥”,中秋时节的螃蟹肉质最为细嫩鲜美。螃蟹的营养价值很高,蛋白质含量远超猪肉、鱼肉。但螃蟹性凉,食用时宜加生姜祛寒。中秋之夜,家人团聚,一人一只大闸蟹,佐以姜醋,真是让人垂涎欲滴。


清蒸大闸蟹


用料:大闸蟹,姜,醋,葱,黄酒,绍兴酒

步骤:

1. 大闸蟹洗净后用绳捆绑,浸入绍兴酒腌10分钟

2. 蒸锅内加水,放入姜片、黄酒、葱

3. 待水煮开后,将螃蟹肚皮朝上放入蒸架,蒸15分钟

4. 姜末和醋配成蘸汁,搭配食用即可


泰式咖喱蟹


用料:梭子蟹,咖喱粉,生粉,葱、姜、蒜,蚝油,鱼露,牛奶,香菜

步骤:

1. 梭子蟹洗净,去掉蟹心和蟹肺

2. 将梭子蟹裹上生粉,下油锅炸1分钟,沥干备用

3. 葱、姜、蒜切末备用

4. 热油锅,加入葱、姜、蒜末,翻炒出香味

5. 加入咖喱粉和蚝油翻炒,至咖喱香味溢出后加适量水

6. 水煮沸后,加入牛奶、鱼露和炸好的梭子蟹,翻炒均匀

7. 出锅后撒上香菜即可


柚子


因“柚”与“佑”谐音,柚子蕴含着祈求幸福的美好祝愿。柚子味道酸甜,略带苦味,富含维C,健胃消食,不仅能降血糖、降血脂,还有减肥、美肤的功效,对糖尿病患者和血管硬化患者大有助益。


柚子色拉


用料:虾,柚子,小番茄,黄瓜,鱼露,柠檬,蒜,糖

步骤:

1. 虾去头去皮,沸水烫熟后迅速捞起,放凉备用

2. 柚子去皮,柚子肉撕成小块

3. 小番茄洗净,对半切开,黄瓜洗净,去皮切片

4. 将蒜泥、糖、鱼露、柠檬汁拌匀,制成调料汁

5. 盘中放入虾、柚子肉、小番茄和黄瓜片

6. 倒入调料汁,拌匀即可


石榴


石榴于秋季成熟,其红似玛瑙,白若水晶,寓意团圆吉祥。石榴性温,富含维生素C和其他微量元素,具有生津止渴、收敛固涩、止泻止血的功效。中秋团圆饭后,吃少许石榴,消食祛腻。


石榴银耳羹


用料:石榴,银耳,莲子,冰糖

步骤:

1. 银耳、莲子泡发2小时,石榴去皮榨汁

2. 锅中加水煮沸,放入银耳和莲子,煮至软烂

3. 银耳莲子羹出锅冷却后,加入石榴水和冰糖即可


图片来源于网络


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