5 种万能调味酱

-回复 -浏览
楼主 2018-12-09 14:18:54
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

中国人爱吃酱,馒头可以蘸酱、面条可以拌酱、炒菜可以加酱,米饭也可以就酱吃。

今天,小南将这些酱的做法一并找来,保准你在家就能做出地道的酱!

自制芝麻酱

芝麻酱是我们生活中最经常吃到的酱了。无论是吃火锅,还是拌凉面,它的香味,总让我们欲罢不能。百搭的芝麻酱,制作方法却超级简单。

原料:白芝麻、麻油、液体植物油


做法:


1、生芝麻倒入炒锅中,开最小火翻炒。期间用锅铲不停翻炒,避免炒焦。

2、直到芝麻呈现金黄色(约8-10分钟),即可出锅,出锅后放凉备用。

3、将放凉的芝麻放入研磨钵中磨碎(约10分钟)。再将磨好的碎芝麻倒入碗中。

4、锅中倒入麻油及液体植物油,稍微加热。待油温七成热时关火。

5、将七成温的油慢慢倒入磨碎的芝麻中,不停搅拌,使其混合均匀。再倒入碗碟,香甜的芝麻酱就做好了。

自制剁椒

剁椒,怕是最刺激中国人味蕾的食物。单看它那红红的颜色,就能让人一下子胃口大开。

原料:生姜、大蒜、辣椒


做法:


1、生姜刮皮,切成薄片。大蒜剥皮,去掉蒜头,和生姜放在一起备用。

2、红辣椒去头,一刀从中间剖开,去掉辣椒籽和中间白色的组织。

3、将备好的姜片、蒜头依次放进料理机中,选择高速,将其粉碎。

4、再把辣椒放进料理机中,注意不要放太满。打碎辣椒时,建议中间暂停几次,暂停时用勺子搅拌,这样可以混合得更均匀。

5、将打碎的食材倒入一个大碗,加入适量的盐和糖,搅拌均匀。

6、还可以放入高度的白酒。高度白酒可以让剁椒更香,也可以使其存放更久。但注意不能放太多哦,不然会影响发酵。

7、将搅拌均匀后的食材,用保鲜膜盖上,室温下放置一天。一天后,剁椒中会轻微出水,同时也会香气四溢。

8、将剁椒放进干净的瓶子里,密封。建议大家,将剁椒先放在冰箱保存一星期,这样一来,剁椒的味道会更成熟,配菜时也更入味。

自制红油辣椒

红油辣椒制作简单,但想做出够味的它,下面这个配方,需要牢记。

原料:核桃、香叶、八角、丁香、花椒


做法:


1、干辣椒去籽,倒入锅中,用小火不停翻炒,炒至辣椒微焦时即可出锅。再将辣椒干,研磨或打碎,制成辣椒粉备用。

2、将油倒入锅中,烧至七成热,煎香料10分钟。在辣椒粉上放置滤网,并倒入七成热的油。

3、加入少量的冷油,使其定色。加入熟芝麻,增香。

4、再用滤网将制好的红油辣椒过滤,待其冷却后装入干净的瓶中,放入冰箱冷藏保存即可。

自制番茄酱

番茄酱,常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,它不仅可以添酸、助鲜,还可以增色。烧好的菜,淋上红红的番茄酱,马上让人口水直流。

原料:番茄、柠檬、冰糖


做法:


1、将要盛装番茄酱的容器放进锅中,在锅中加水,使其漫过容器。水开后煮五分钟,对容器进行消毒。

2、将番茄洗干净、剥皮,用刀切成小块,备用。

3、将切好的番茄放入料理机,打至泥状。再将番茄糊倒入锅中,煮沸,加冰糖,转小火,熬至粘稠。

4、番茄熬成糊状后,加入适量的柠檬汁,再翻炒均匀,就可以关火出锅啦,趁热装入容器,美味的番茄酱就做好了。

自制牛肉酱 

劲道的牛肉,搭配香甜的辣酱,只要家里还有馒头,这顿饭就不用愁啦。

原料:黑豆豉、牛肉、海椒面、熟花生、熟芝麻、花椒面、五香粉


做法:


1、将准备好的牛肉切丁。锅中倒入菜籽油,待油热后放入牛肉,开小火,将牛肉的水分慢慢炒干。

2、向锅中倒入黑豆豉、海椒面,用锅铲不停地翻炒。待翻炒均匀后关火。

3、再向锅中依次加入花椒面、白糖、五香粉、生抽,同样用锅铲翻炒,使其均匀混合。

4、重新开火,加入熟芝麻、熟花生,炒至锅中的白糖完全融化。最后将炒好的牛肉酱放入玻璃罐保存即可。

                                     

我要推荐
转发到