素食饼的12种做法,又酥又脆馋死人~

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楼主 2021-10-11 16:56:29
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好吃的饼相信每个人都喜欢,但是饼怎么做才好吃呢?教你18种做法,纯素无五辛,收起来慢慢学!


1、黑芝麻馅饼


  材料:面粉600克、酵母7克、泡打粉5克、温水320克


  馅料:熟黑芝麻粉200克、植物油80克、白糖90克


  做法:


  1.将泡打粉放入干面粉里拌匀,倒入酵母,再加入温水320克,静置5分钟后,和成光滑面团,饧发起。


  2.面团发成两倍大时,将面重新揉光滑,搓成长条,切成每个50克的剂子。


  3.将面擀成长条状,在上面刷一层植物奶油,撒上一层薄薄的干面粉。


  4.将面卷起成长条状后再擀平,将两头往中间折起成三层,重复步骤3、4的动作三遍。


  5.擀成圆形,放入黑芝麻馅并以包包子的方法收口,剂口朝下,擀成圆饼。


  6.取一只平盘,注入适量水,将屉布平铺盘上浸湿,再将擀好的饼放入屉布上,使之两面沾湿,再取一个平盘,放入白芝麻,把刚刚沾湿的饼放入盘中,使之两面粘上白芝麻,用擀面杖将饼上的芝麻擀实(只是防止芝麻掉落,不用太过用力),饧15分钟。


  7.电饼锅温度调至150-160度,热锅凉油,将饼放入,烙至两面金黄色即可。


2、苹果煎饼


  材料:苹果2个(中等大小)、面粉50克、白糖30克、植物奶油20克、豆奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量


  做法:


  1.苹果洗净后去皮去核,再切成小丁待用。


  2.将植物奶油放入锅内,小火,待植物奶油融化后倒入苹果丁与白糖,炒匀(此时会有汤汁出来)。


  3.盖上锅盖,小火焖至苹果丁变色变软,汤汁收干后打开锅盖,加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用。


  4.将豆奶加入面粉,将其搅拌成无颗粒状的面糊(面糊要稍微稀一些,用勺子舀起往下倒时要呈一条不间断的线,这样才能摊出薄薄的饼)。


  5.热锅,倒入适量的面糊,转动锅子,使面糊摊成一个圆形的薄饼;待面糊煎至表面凝固后将其翻面。


  6.取适量先前炒好的苹果馅料,呈扇形的铺在煎饼四分之一的面积上(饼皮的边缘不要铺,以免折叠后漏出),然后将饼皮对折两次成扇形,再将其煎至两面金黄后即可出锅。

3、苹果面饼

材料:苹果1粒、面粉适量、酵母粉1小匙、白糖2大匙

做法:

1.苹果洗净,去皮,打成泥。

2.将苹果泥放入大盆里,加一大勺白糖、一小勺酵母粉、适量面粉(面粉以能和成团为准,可以少量多次的加),苹果有些褐变也没关系。

3.将面盆放入温暖处发酵至两倍大,再略微揉一揉,分剂,滚圆,再按扁,醒20分钟左右。

4.平底锅烧热了,不用放油,将面饼依次放入锅里,盖上盖,小火两面各煎10分钟左右至熟。


4、生菜酥饼


材料:面粉250g、植物油适量、盐适量、生菜适量

做法:

1.面粉加入盐揉成团,盖上湿布醒上20分钟,然后擀成长方形 ;生菜切碎。

2.面饼上刷上一层油,撒上盐,再铺上生菜碎叶,依次卷起,切成小段,横切面压扁。

3.平底锅中放入适量的油,将压扁的饼煎至两面金黄,用小铲子将面饼铲得松散些即可。


5、蔬菜豆腐饼

材料:发面面团、豆腐、青红椒、胡萝卜、花生、盐、酱油、蘑菇精、熟花椒碎、香油

做法:

1.花生泡软、洗净,切小丁;胡萝卜、青椒、红椒洗净,分别切小丁;姜切末备用。

2.干锅入油,下姜末炒出香味后,下花生翻炒熟,出香味后下酱油、蘑菇精,拌匀出锅;胡萝卜用油炒八分熟;豆腐用手抓碎,用油炒熟,装盘备用。

3.把花生、胡萝卜、青椒、红椒、豆腐混合,加少许盐、蘑菇精、花椒粉、姜末、香油混合拌匀,作为饼的馅料。

4.取一面剂,擀成长方形面片,把蔬菜馅放在面皮的下方,从下到上卷起,然后顺时针卷成圆圈,放在蒸屉上,稍微饧发片刻,中火蒸8分钟出锅,备用。

5.饼铛刷油,锅热后下饼胚,两面烙成金黄色出锅,装盘即可。


6、黑芝麻豆渣饼

材料:小麦面粉150克、豆渣75克、芝麻1把、黄瓜半根、食盐适量、水适量、植物油适量、白糖少许

做法:

1.在一份50克黄豆榨豆浆后剩下的豆渣中加入面粉(为豆渣的两倍),加入水,调成糊状,一开始不要太稀。

2.黄瓜切丝,倒入面糊中,搅拌,如果面糊还是比较稠,就加适量水,舀起的面糊能慢慢直线下流就可以,接着调入盐、少量油、糖入味。

3.热锅,放少许油,然后关小火,倒入一半的面糊,左右倾斜锅,让面糊充分铺满锅的底部,然后趁表面未全部干的时候撒入黑芝麻,保持小火或者中小火慢慢烙,直到一面金黄再翻面烙黄。

4.翻面后要在锅边倒入少许油,油渣比较吃油,否则看起来会很干,直到两面都金黄就可以了。


7、萝卜丝饼

水油皮的材料:面粉2杯、沙拉油1/2杯、水1/2杯

油心的材料:面粉2杯、沙拉油9/10杯

内馅的材料:白萝卜1条、素火腿5片、香菜或九层塔少许

调味料:胡椒粉、盐各适量

做法:

1.将白萝卜去皮洗净,与素火腿片分别切成丝,香菜切细末。

2.热炒锅放油后,先放入萝卜丝炒软,起锅挤出多余水分,再把素火腿丝炒香,然后放入萝卜丝与香菜细末,加入调味料,炒匀后备用。

3.水油皮部分:所有材料混合在一起,揉到不粘手程度,再搓成2公分大小的圆形。

4.油心部分:油心的材料揉在一起,搓揉成2公分大小的圆形。

5.取一个水油皮包入一个油心,封口向上;以杆面棍压扁后杆成薄片,由上往下卷起,再一次压扁用杆面棍杆成薄片,由上往下卷起,接口面向上,用手搓成圆片,再包上馅料,捏紧封口并搓成圆球状,封口向下排在烤盘,并用手稍微压扁即可。

6.烤箱预热后,以200度烤约20分钟烤至呈淡金黄色即可。


8、玉米饼


材料:玉米面250克,温水适量

做法:

1.将玉米面加水搅拌,用开水烫三分之一,再用凉水和一下,不用加任何辅料,做出巴掌大小的玉米面饼。

2.放在平锅中烙,带两面焦黄后出锅,味香纯正,营养丰富。


9、花生红豆芝麻饼

材料:花生渣、红豆馅、白糖、糯米粉、白芝麻

做法:

1.花生渣尽量挤干水分,热锅,下花生渣,中小火慢慢炒,也可以加入一点白糖,直至花生渣中的水分完全炒干了。

2.将炒好的花生渣加入糯米粉,用白糖水和面;将和好的糯米面分成一个个大小均等的小团,压扁后中间包入红豆馅,像包汤圆一样包好,搓圆后压成一个个小圆饼。

3.不粘锅内加入少许油,小饼下锅前在白芝麻堆里打上一个滚,然后下锅,用中小火慢慢将小饼烙至两面金黄,就出锅吧!


10、酱香芝麻脆饼

材料(2人份) :小麦面粉100克、酵母粉1/4小勺、白糖1小勺、拌饭酱10克、植物油少许、黄豆酱5克、水45克、白芝麻5克

做法:

1.将温水加入酵母粉中,调匀成酵母溶液,将面粉和白糖混合,加入酵母溶液,揉成光滑面团,放置温暖处发酵。

2.面团发酵至两倍大,重新揉圆、排气后松弛15分钟。

3.将面团擀成薄片,涂上一层拌饭酱。

4.顺着长边卷起,再顺着一头盘起,按扁后擀成薄饼,尽量擀薄,约0.3公分厚。

5.烤箱选择烤披萨功能,时间设置为15分钟,温度设置为200度,按下开关键开始预热;披萨盘抹一层植物油,放入面饼,烤箱预热结束后,放入披萨烘烤区。

6.时间剩5分钟时,取出饼刷一层黄豆酱,撒一层白芝麻,放回烤箱继续烘烤至程式结束即可。


11、芝麻酱糖饼

材料:面粉、芝麻酱、红糖、植物油

做法:

1.面粉加温水揉成光滑的面团,烙饼的面要尽量和得软一些;盖上湿布饧面1小时,让面团松软。

2.芝麻酱中加入植物油和红糖,搅拌均匀,使红糖溶在油中。

3.把饧好的面团擀成一张大饼,均匀地涂抹上拌好的芝麻酱,卷起来。

4.根据面卷的长度把面卷切成两段或三段;把面卷的两端捏严,向相反的方向扭成螺旋状,再压扁成饼;把饼擀薄,这样做出的饼里面会分出好多层。

5.平底锅里刷一层油,放入面饼,小火,盖上锅盖焖3分钟左右,翻一面再焖两三分钟至饼熟即可。


12、芝麻大饼

老面粉的材料:面粉3碗、温热水3碗、酵母粉1匙、糖1匙

新面粉的材料:面粉3½碗、泡打粉1茶匙

大饼的调味料:盐、植物奶油或沙拉油、白芝麻各适量

做法:

1.准备一个大碗,将水、酵母粉、糖一起溶解于大碗中,大约15分钟左右,可看见酵母发起。

2.把3碗面粉徐徐加入发起的酵母水内,搅拌均匀,用布盖碗,大约1小时左右,就可看见面粉已发起来(室温高低决定面粉发的快慢)。

3.将新面粉的所有材料一起加入发起的面粉内,混合搓揉在一起,揉成圆形面团,让揉好的和面团醒30~50分钟(依室温而定)。

4.醒好的和面团,用杆面棍杆成一张大面皮,厚度为0.2公分,洒上少许盐再抹上植物奶油。

5.把它卷起来成长条,再从两头对卷,卷至中间,上下对放再用杆面棍杆成圆形,洒上白芝麻。

6.用平底锅放油将饼放入,煎到两面呈金黄色即可。


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