花馔|花朝月夜动春心,莫轻辜负

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楼主 2018-11-08 16:48:20
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凡食芳者,必鲜且洁,洁而不极丰,意念良安耳。遵生颐养,以和与身。日用饮食,以为尚也。

——《养小录》

花馔(zhuan):用鲜花做成的食物,古人称之为花馔。花馔妙处,也就是在那伶仃的花瓣临风摇曳的微微一颤之中了。

提醒:请注意阅读文末花馔禁忌。

迎春花

清·顾仲《养小录·餐芳谱》

①热水一过,酱、醋拌供。

②迎春花15克,水煎服,治疗发热头痛、口腔炎


兰花

明·张应文《罗钟斋兰谱》

①兰花香味俱佳,无毒可食。……拾其将蜕之花,或用蜜炼过者,或用糖醋同煎熟者,浸为之蔬。

②可将兰花剪下,晾干,掺入茶叶中备用。取少许冲入开水,浸泡少时,即可饮用。

玉兰花

早春,白玉兰满树白玉似的香花,仿佛阳春白雪;白玉兰的花瓣肥厚且大,若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸,香甜可口,这就是驰名中外的“玉兰片”。“玉兰片”香甜又脆,十分可口,据说还有解毒镇痛之功能。

金雀花

明·高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》

春初开,形状金雀,朵朵可摘,用汤焯,作茶供;或以糖霜、油、醋拌之,可作菜,甚清。

紫藤花

紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼,就成了北京著名的糕点“藤萝饼”。齐云山上住着道士和他们的家人,把花采下晒干,食用时再用清水发开洗净,把腊肉切成薄片覆盖花上,上锅蒸熟,春天的味道就这样整整保留一年。


牡丹花

宋·阙名《客退纪谈》

孟蜀时,兵部尚书李灵每春时,将牡丹花数枝分遗朋友,以兴平酥同赠,且曰:"俟花凋谢,即以酥煎食之,无弃浓艳也。"

牡丹花粥:牡丹花20克(干品6克),粳米50克,红糖适量。做法:将牡丹花脱下花瓣,漂洗干净。粳米淘洗干净。取锅放入清水,牡丹花,煮沸约10分钟,滤去花瓣,加入粳米,煮至粥成,再加入红糖调味后食用。

松花

宋·林洪《山家清供》

春来松花黄,和蜜作饼状,不惟香味清,亦有所益也。

茶花

宋·林洪《山家清供》

旧辱赵东岩云子琐夫寄诗中有一诗云:"好春虚度三之一,满架茶花取次开。有客相看无可设,数杖带雨摘将来,"始疑蔡蔗非可食者。一日,过灵鹫访僧蘋州,午留,粥甚香美,询之,乃茶花也。其花发,采花片,用甘草汤焯,候粥熟,同煮。又采木香嫩叶就元汤焯,以麻油,盐为菜茹。

茶花粥:山茶花5朵,大米50克,白糖少许。将山茶花择洗干净,切细备用。大米淘净,煮粥,待熟时调入山茶花、白糖,再煮一二沸即成,每日1~2剂,连续服食3~5天。可清热解毒,适用于痢疾。

木香花

清·顾仲《养小录》

木香花片入甘草汤焯过,煮粥,熟时入花再一滚,清芳之至,真仙供也。

芍药花

明·王象晋《群芳谱》

春采芽或花瓣,以面煎之,味脆美可以久留。

锦带花

宋·林洪《山家清供》

锦带,又名文官花,条生如锦。叶始生,柔脆可羹,杜甫故有"香闻锦带羹"之句。谓锦带为花,或未必。然仆居山时,固有羹此花者,其味亦不恶。


玫瑰花

玫瑰花瓣单吃起来微微的甜又带少许苦味。玫瑰花用糖渍了就是著名的玫瑰糖糕,用它可做各种甜食馅的配料,其味香甜可口。红玫瑰花可与鸡腿菌、鲜笋、喇叭菌等一起炖汤,是滋补佳品。

玫瑰膏:鲜玫瑰花250g,加水煎汤取汁,煎至浓稠,加等量白糖,煎沸成膏,待冷备用。每次1~2匙,沸水冲服。

茉莉花

明·高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》

将蜜调涂在碗中心,抹匀不令洋流。每于凌晨采摘茉莉花二三十朵,将蜜碗盖花,取其香气熏之,午间去花、点汤甚香。

桅子花

宋·林洪《山家清供》

旧访刘漫塘宰,留午酌,出此供,清芳极可爱。询之,乃桅子花也。采大者,以汤焯过,少干,用甘草水和稀,拖油煎之,名"薝蔔煎"。杜诗云:"于身色有用,与物气相和。"既制之,清和之风备矣。

莲花

在中式点心中常被用作香料或者馅料,在荷花盛开的时节,采其花瓣阴干煮成荷花粥,能使面色红润,容光焕发,皮肤光滑细腻,最补女人。

芙蓉花

芙蓉花可烧汤食,软滑爽口,花瓣与鸡肉一道可制成芙蓉花鸡片;与竹笋同煮可制成雪霞羹;与粳米一道可煮"芙蓉花粥";还可与面粉调合,放入油锅中炸,炸后与软骨煨汤等。


萱花

明·王象晋《群芳谱》

采花入梅酱。砂糖可作美菜,鲜者积久成多,可和鸡肉,其味胜黄花菜。彼则山萱故也。传说食萱草能令人忘忧。

玉簪花

明·高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》

采半开蕊,分作二片或四片,拖面煎食,若少加盐。白糖八面调匀拖之,味甚香美。

玉簪干花8-10支,沸水冲泡,当茶频饮;

玉簪花10克、连翘花20克,水煎服;

玉簪花3克加白糖适量拌匀,腌渍半天,放入瓷杯用沸水冲泡,温时当茶饮;

鲜玉簪根30克,水炖,取汁用冰糖调服;

玉簪花20克、红糖25克、生姜3克,水煎。


李花馔

《普济方》言:“李子花与梨花、樱桃花、蜀黍花、红白莲花等研细为末,用于洗脸,百日可光洁如玉”。

李花开时,将花朵摘下,捣烂之后放少许蜂蜜调拌均匀,每晚临睡前当作面膜敷面,效果极佳。

槐花

将清水淘过的槐花中,加入少量干面粉,拌匀,入锅蒸,等香气四溢时即熟。

南瓜花

南瓜花一般要去掉花蕊才好吃:把南瓜花和嫩南瓜叶一起炒食。南瓜苗开始结瓜后,多余的分枝要去掉;分枝上的嫩南瓜叶和茎,其实是一种很好的食品,和南瓜花一起炒吃,有一种独特的清香。南瓜花在乡土菜中十分常见,花朵硕大,漂洗切碎后,拌在面粉之中,煎成饼食用,或者煮粥。有些人可能觉得南瓜花素炒不够好吃,上加一点皮蛋、杞子、高汤,煮开做成汤就会鲜得多了。

杜鹃花

花色洁白、花冠大而肉质的大白花杜鹃,煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食,是白族用以待客、婚嫁娶丧筵席的材料。杜鹃花含有氨基酸和维生素,有润肺清喉、益气宁神、调和经血、强健大脑神经的功效。

昙花

鸡蛋打碎,加盐胡椒粉等调味,新鲜昙花对切,先沾蛋汁,再沾均干面粉,入浅油煎锅炸至焦黄酥脆。

丝瓜花、黄瓜花

丝瓜花、黄瓜花 可以做汤喝,放上榨菜、肉片,味道鲜美极了。

桃花

桃花是一种天然的润肤品。《太清方》中写道:“三月三日采桃花,酒浸服之,除百病,好颜色。”阳春三月桃花盛开,此时采摘下桃花瓣阴干,放入粥内,常服可添娇色。

①桃花粥:取鲜桃花瓣4克(干品2克),漂洗沥干待用。将粳米100克淘洗干净加清水适量煮成粥,再放入桃花瓣拌匀煮沸即成。隔日服1次,几天后大便即可畅通。

②桃花酒:采摘新开的花朵浸入白醋中或低度纯粮酒中,等液体颜色微红时即可使用。既可以用来洗面,也可以内服。

花馔禁忌

·新鲜无污染:鲜花吃前可以用水煮一下;要选择可食用鲜花,避免农药等化学物质残留。

·花粉过敏症者尝鲜要谨慎。

·有毒(如夹竹桃、曼陀罗、虞美人、水仙等)或已被改变基因的花禁食如(蓝玫瑰、彩色玫瑰)等。



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