『味蕾挖掘机』Vol.1 斋菜:鸡鸣寺不只有樱花 还有美味素食

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楼主 2019-06-06 01:44:39
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提到美食之都,一般人是不会直接和南京挂钩的。倒不是因为美食难觅,猜想可能的原因是被其鲜明的城市特征所覆盖,譬如历史、文脉、寺庙、各种山......刚到南京半年,却已经在生活的细微中发现了只属于这个城市的难得的美味......


南京是适度的发达和古迹美景下的烟火气。


油腻清新的烤鸭十里飘香,成为不怕巷子深的主人,烤红薯、煮梨、糕点、锅贴、鸭血粉丝汤、干丝、蒸饺统统在向你招手。竟让我们几个四川人放松味蕾,感受金陵美食的幸福体验。因此,我们计划不定期更新『味蕾挖掘机』,致力于搜集金陵各种似是而非,千奇百怪的味道,并且以我们独特的方式记录下来,试图寻找体验食物的无数可能性。





『味蕾挖掘机』

Vol.1  斋菜



南京是一座难有春秋的城市,每年的春天伴着樱花的盛开悄悄而来,还没等花完全凋零,就匆忙的进入闷热的夏天。所以当“樱花,鸡鸣寺”等词成为刷爆朋友圈的高频词汇时,就先天气预报一步告诉你:春天来了。


寺庙文化是南京人的日常,缘于这是一座有山有水的城市。烧香、许愿、爬山、观景更是许多人周末休闲好去处。鸡鸣寺作为南京最古老的梵刹之一,历来香火旺盛,樱花季更是人山人海。辗转好几个台阶,顺着山往上爬,来到鸡鸣寺,烧香、叩首、许愿、祈福、登高望远之时,淡茶甜点佐伴总是相宜。而侧身便会遇见坐落在香炉北侧的“鸡鸣寺百味斋”。


入口低调,没有一点招徕你的意思,寺内一切随缘。踏进去,点份小餐,窗前赏景,如此一会,便是缘分;缘分不够,自不强求。坐在楼上的窗口边,南望古气森严的台城墙和烟波浩渺的玄武湖,北望鸡鸣寺内的药师佛塔,真是翠色浮空,清凉舒爽,宛如人间仙境。


鸡鸣寺百味斋是素食餐厅,位于鸡鸣寺内,俗称斋饭。斋饭文化在南京并不少见,大多是同外面普通餐厅一样,点菜付费,落座款待。也存在少有的原始的斋饭形式,譬如在南京的老山林场(狮子岭)的兜率寺,中午11点左右开饭,和僧人一起吃,男女分开落座,给钱随意,对于没钱的学生不给钱也没关系,不过饭一定要吃干净。


味蕾挖掘机开篇将从斋饭文化的9种素食出发,让你在难能可贵的春日时光中,除了欣赏樱花季的浪漫唯美,也能体验美味果腹的清香新甜。


地址:南京市玄武区鸡鸣寺路1号 鸡鸣寺内

店名:鸡鸣寺百味斋




樱花糕


材质:米糕  樱花  芝麻粒

价格:28RMB/6枚


在樱花季限量销售的樱花糕以礼盒的形式售卖,一盒6枚,皮儿薄,Q弹,有嚼劲。伴有樱花味的独特清香,光是看着就让人舒心。樱花糕软糯香甜的口感太符合春天的意境,咬下去满口浪漫清新的感觉,是春天必不可少、又绝不会出错的一品。


西江雪奶盖茶


材质:牛奶 茶汤 糖份

价格:15RMB


鸡鸣寺奶茶店内共10款茶饮,分为“鲜奶茶”,“鲜果茶”和“奶盖茶”三个系列。每日人气居高不下,不耐心排队是无缘鸡鸣寺奶茶的。口感清爽不油腻,虽然不属于奶茶届的极品,作为佛门重地的佛系饮品,值得一试。


素鹅面


材质:豆腐皮 面条 香料 香菜

价格:15RMB


素鹅面通常是素食馆的销售冠军之一,豆腐皮以叠被子的形式折叠,口感模拟鹅肉的紧实Q弹,面条口感清爽,饱腹感8级。汤底值得推荐,清香而不油腻,作为爬山之后的小食非常推荐了。

平安面


材质:西兰花  胡萝卜  花菜  面条  魔芋

价格:15RMB


平安面的配菜十分有分量:西兰花,花菜,魔芋模拟的逼真虾仁,佐以清爽的汤底,光是把配菜吃完就觉得饱饱的。再一口热汤下肚,爬山的疲惫感瞬间消失,只剩下清风拂面的轻松自在。


如意糕


材质:米糕  桂花  芝麻粒

价格:10RMB/3枚


如果你是喜欢面食糕点的朋友,请一定不要错过如意糕。口感微甜,质感紧实,特别适合佐以清茶,细细品味糕点的温和甜味。非常适合的春日茶品。



三丝春卷


材质:脆皮  豆芽  金针菇  玉米  胡萝卜  青菜

价格:10RMB


三丝为豆芽,金针菇,胡萝卜。其中混以玉米粒和青菜。表皮是油炸的脆皮,咔嚓一口咬开,三丝随即被拉拽出来,除了感受脆皮清香外,还能感受舌尖与三丝的互动。


签签好运


材质:面筋 孜然 辣椒

价格:58RMB


这道菜推荐给喜欢刺激食物的朋友们。面筋口感劲道,模拟肉串的口感。撒上孜然和辣椒,第一口咬下去,扑鼻而来的是川菜般的刺激辛辣。

吉庆威德


材质:芹菜  豆制品  辣椒  花生米  芹菜  青辣椒  干辣椒  芝麻  花椒

价格:68RMB


这道菜是我们试吃小分队首先舔盘的菜,其实就是干锅。但所有食材均为素食,同样是豆制品模拟肉类作为主食,由于口感太好,连青椒花生粒都被我们消灭殆尽。


香菇素烧麦


材质:香菇  梅干菜  糯米

价格:6RMB/4枚


烧麦也是鸡鸣寺百味斋里的畅销款,香菇和梅干菜像是催化剂,给优雅温和的糯米带来了意想不到的化学作用。口感清新劲道,饱腹一级棒。





素食已经不仅仅是寺庙佛系食物了,越来越多的人喜欢体味食物本身的味道,包括很多年轻人已经把吃素食作为健康的一种生活方式。而南京寺庙里的斋饭为这种生活方式提供了更多的可能性。僧人们将平淡的素食做出丰富的口味,就像将寺里清淡的生活过得充实一样。


从传统的佛门重地,僧人吃斋念佛;到现在的,周末远足,人们爬山许香,吃斋观景。


樱花是季节之物,时间短暂,但每当它的出现,都代表一种幸福稳妥的时令的到来,象征了一年中最真挚纯粹的开启。而与樱花相伴的是一种体会本味的生活态度,该甜就甜,过浓则淡。所以,把食物本来的味道品味到,味蕾与心脏同样会得到震撼与滋养。










   撰文 ✏ chloe&小姨妈  

   插画 ✏ chloe&sophie  

摄影 ? logic 


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