河南糕点美食交流组

素味 |时蔬绘春色,香浓应季鲜

吴大嫂食品2018-05-15 15:41:38


一到春天,那些在春天里曾经让人留下无限美好回忆的美食,便会情不自禁涌入脑海,勾起无限的回忆。


最诱人的当属野菜了。“城中桃李多风雨,春在溪头荠菜花。”春寒还没有完全消去,杨柳的枝头也还只是泛着青黄的芽苞,一些知名和不知名的野菜,已经顶着寒风在田野里探头探脑了。


春天万物甦醒、欣欣向荣,是吃蔬菜的好时节!


1

脆嫩双笋

材 料:

芦笋200g,春笋300g,盐少许,湿淀粉少许


步 骤:

1、分别将双笋切成条状

2、锅中水烧开倒入双笋焯烫成熟。

3、放入凉开水中降温并捞起备用。

4、锅中放少许油,盐,开水烧开。

5、倒入湿淀粉。

6、将双笋倒入并翻炒收汁即可装盘。


2

面筋炒丝瓜


材 料:

丝瓜2根,油面筋8个,色拉油适量,盐、味全高鲜少许


步 骤:

1、丝瓜去皮切成滚刀块洗净

2、面筋最好对半掰开或者戳个孔

3、起油锅放入丝瓜煸炒片刻

4、加入油面筋一起翻炒,用锅铲把面筋压扁

5、加点盐调味炒匀后加点水煮沸

6、起锅前加点味全高鲜即可装盘


3

紫气东来


材 料:

紫薯200g,山药200g,盐适量,椰浆适量,白糖小量


步 骤:

1、两薯洗净一同放入电饭锅蒸煮30分钟。

2、山药去皮用勺子压成泥后加入盐,白糖,1勺椰浆拌匀调味待用。

3、来个造型,用蒸面布包裹一大勺山药泥后,抓住蒸面布拧紧一下,拧出皱褶即可。

4、紫薯去皮加入椰浆,热开水,盐,糖用料理机打成糊。

5、成品,将紫薯泥与做造型的山药泥摆放在一起即可开吃。


4

果仁菠菜

材 料:

菠菜200g,松仁10g,去皮生花生仁10g,胡萝卜丝一小段,白醋2小勺,酱油1小勺,盐半小勺


步 骤:

1、首先炒花生,热锅凉油,花生仁下锅小火炒熟,压成花生碎~

2、松仁同样炒熟备用~

3、菠菜清洗干净,切成小段~

4、锅内烧水,放入少许盐,将菠菜放入焯水后捞出~不要煮太久,煮沸一次就可以~

5、菠菜捞出后用冷水冲凉,并攥干水份放入盆中~

6、放入所有调味料,放入胡萝卜丝~

7、加入松仁和花生碎,拌匀即可装盘~


5

香椿拌豆腐


材 料:

豆腐120g,香椿芽100g,盐适量,香油适量


步 骤:

1、锅内水微开时放入豆腐煮2分钟,去除豆腐的腥味。

2、煮好的豆腐沥水捞出,切成小块

3、香椿芽洗净,焯水

4、香椿芽沥水捞出,晾凉切成小段。

5、将切好的豆腐和香椿芽放入容器,撒上适量盐。

6、再淋入少量香油拌匀即可。


6

素 蔬


材 料:

包菜120g,白萝卜200g,干辣椒2个,盐、醋适量


步 骤:

1、萝白包菜,待洗,待切。

2、锅里入水煮沸,将洗好的白萝卜切丁,包菜切丝倒入沸水用铲翻几下,盖锅盖再煮沸,

3、入少许盐,少许醋,滤水捞出即可。

4、装盘,若不喜辣椒可以不放。

7

香脆花椒叶


材 料:

鲜花椒嫩叶50g,香雪裹炸粉50g,盐适量


步 骤:

1、准备食材,洗净的花椒嫩叶,裹炸粉。

2、将裹炸粉和凉开水按1:2的比例调匀成粉糊,并在粉糊中加入适量的盐。

3、将花椒叶逐个挂糊。

4、锅中放宽油,待烧至5成热时,将挂糊的花椒芽逐个放入锅内。

5、炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时,捞出装盘,即成。

8

蓑衣黄瓜

材 料:

黄瓜一根,嫩姜一块,干红辣椒、生抽、米醋盐、味全高鲜适量


步 骤:

1、黄瓜洗净擦干,垫一个筷子在底部

2、用刀切均匀薄片,切到筷子就可以,留四分之一不切,切完一趟,180度翻转,把下面没切到那面放到上面,继续垫上筷子切一趟就好了,切好的黄瓜放入容器中撒少许盐腌制20分钟,脱掉的水倒去不要。

3、锅内放适量的油,烧热了离火,冷却到七八成把嫩姜末和干红辣椒放进去,备用

4、找一个容器,倒入两汤匙生抽,醋,少许味全高鲜,适量凉白开调匀即可,

5、把刚才腌制好的黄瓜放进去再次腌制一会就可以啦!


9

芥辣豆芽菜


材 料:

绿豆芽300克,杏鲍菇一个,胡萝卜半个,香油少许,青芥辣适量,米醋适量,生抽适量


步 骤:

1、杏鲍菇、胡萝卜清洗干净切细丝,绿豆芽清洗干净;

2、三种蔬菜分别入沸水锅中~焯水;焯水后的蔬菜沥干水分捞入大碗里;

3、青芥辣一段,与所有的调料汁搅拌均匀;

4、把料汁浇在蔬菜上,拌匀即可。