怀旧美食 | 清香扑鼻的桂花年糕

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楼主 2021-01-10 10:42:15
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原创作者 只爱飞飞自己

食材

糯米粉600g

冰糖450g

桂花酱30g

干桂花5g

干桂花(表面装饰用)1g

清水600g

                                                        

步骤

1. 起锅,注入600ml清水,加入冰糖、桂花酱和干桂花,一起煮至冰糖溶化成糖水,晾凉备用


2. 糯米粉过筛备用


3. 将晾凉的糖水倒入糯米粉中


4. 用手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒的米浆


5. 模具抹油,倒入米浆,用橡皮刮刀抹平,用力抖几下模具,避免蒸制后组织孔洞较多


6. 为了蒸制出来的年糕更平滑,米浆表面的气泡要用牙签刺破

7. 在米浆表面均匀的撒上干桂花


8. 隔水中大火蒸60分钟,晾凉切片即可


9. 清香扑鼻~桂花年糕



小贴士

1.糖水加热融化后,必须充分晾凉后再与糯米粉拌匀;若趁热拌入,糯米粉容易熟化而形成团状。
2.蒸年糕火候不可太大,表面会凹凸不平。
3.蒸制年糕途中发现锅中水不够,必须加入热水,千万不能加冷水,否则会降低水温而影响年糕的成败。
4.存放时间:冷藏7天,冷冻30天。
5模具:8寸活底深盘(脱模比较容易)
6.材料份量:8寸。



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