吃出来的艺术修养 木村宗慎用一日一果祈福日本

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楼主 2020-10-16 15:05:22
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独家专访 | 茶道师 木村宗慎

和果子,是日式甜点的泛称。它们外形漂亮,种类繁多,既可供奉神佛,又可用在一餐中的收尾,是日本人眼中美味的代表,更重要的是,它们能展现出主人的诚意和情感。

茶道家木村宗慎在2012年到2013年间,每天精选一份和果子,如此坚持了365天。此前,花道家川濑敏郎曾用1年时间,制作了365个花艺作品,用“一日一花”为3·11大地震后的日本祈福。木村宗慎也用“一日一果”这个形式,祈福日本。

木村宗慎认为茶会上,和果子虽然只是小点心,却不仅仅是为了吃而存在。人们可以用五官去感受它,再用手触摸它,整个人的心情都被调动起来。








3月4日 | 引千切 (果) | 仿仁清蜃形钵 (器)

“蜃”,即大型蛤蜊。在揪拽成型的饼上放一粒珠子,这种造型叫做“引千切”。在蜃形钵里放入引千切,比喻蚌珠孕育珍珠的情景,让人联想到母亲。

3月13日 | 青丹 (果) | 法华寺古瓦 (器)

这一天是奈良的春日大社敕祭,果子模仿诗笺的形状,是奈良的名产。奈良时代(公元710年-794年)的歌人小野老曾写过:“青丹奈良樱满地,花生春熏万物兴”。

4月1日 | 桃卡斯特拉 (果) | 土耳其赤绘花纹大皿 (器)

在愚人节这一天,木村宗慎选择了一款仿桃子的蛋糕,“有时仿造之物比真作更加逼真”。果子以长崎特色的卡斯特拉蛋糕做底,放一个翻糖桃形,既有日本南蛮风情,又有中国意象。

4月10日 | 春山 (果) | 仿仁清彩绘东山樱花纹色纸皿 (器)

4月主题几乎都围绕着樱花。这种果子用了粉红和素白两色的细絮堆裹而成,颜色、形态很像樱花,让人联想到日本独有的烂漫春景。

4月11日 | 合樱 (果) | 春庆漆云锦纹钵 (器)

合樱是薯蓣(山药)皮做成的果子,上下两片,一粉一白,合在一起成樱花状。在木村宗慎看来,这种蓬松柔软的薯蓣馒头,用手撕着吃最好,他说:“不是每种和果子都要求吃相高雅。”

4月15日 | 花簪 (果) | 仿东大寺二月堂练行众盘 日之圆盘 (器)

果子用熟粉做成,形拟赏樱女郎头上的花簪,用颜色鲜亮、切口锐利的绿竹签串着落樱花瓣和印有流水纹的圆形提灯,再用红色的圆盘盛着。










6月6日 | 花王 (果) | 古清水唐狮子牡丹纹扇面皿 (器)

在木村宗慎眼中,压型牡丹造型豪奢,美艳惊四座,搭配唐狮子扇面皿,凸显牡丹百花之王的地位。

7月10日 | 祇园会 (果) | 仿仁清彩绘长刀矛绘皿(器)

这一天是祇园祭装配组建山矛彩车之日。祇园祭的起源可以追溯到1000多年前,据说当时京都发生了瘟疫,祇园祭就是为驱除瘟疫的祭祀活动。祭典从每年7月10日持续到24日,期间最有看头的就是人力拉着“山矛”花车巡游。每座花车有6米多高,顶端插有长矛,车上还载着器乐表演者。果子模拟的是山矛彩车上的彩帘。

8月8日 | 水面 (果) | 仿仁清彩绘海松纹船形钵 (器)

这款造型清凉的果子是用葛粉做的,表面用椭圆形涡卷纹表现水面,是京都果子自古就有的做法。底部沉着绿馅,表现的是苔和水边绿植的意境,所以用船形果器与其衬托搭配。

8月12日 | 滨土产 (果) | 葛桶 (器)

这是一款怀旧的果子。果子用贝壳装着,打开,用另一片当勺挖出里面黄色的寒天琼脂(植物胶),还有一粒大德寺纳豆。纳豆的咸味和朴涩的口感,让人回想起日本还没有出现砂糖的年代。

8月15日 | 芋金团 (果) | 药师如来莲瓣 (器)

日本战败纪念日,这一天吃芋团子。战时日本实行灯火管制,尽管如此,茶人们也未间断过茶事,但那时茶席果子只有一种,就是用茶巾绞做出的芋团子。番薯蒸熟,用笊篱滤成芋泥,与糖稀混合,轻轻搅匀,在芋泥变黏前停手,用茶巾包好,绞出形状。

8月31日 | 莲根羹 (果) | 莲叶 (器)

这是用莲藕做成的果子,口感水润又爽脆,告诉人们金秋将至。









9月3日 | 水月 (果) | 伊万里吹墨兔纹皿 (器)

秋天到了,将寒天琼脂用栀子染黄,再用圆模具取形而成,取名“水月”,再搭配兔纹皿。果名与季节、果器的搭配,三拍合一,相辅相成。

9月21日 | 千代见草 (果) | 色替捻纹高足台 (器)

千代见草也是菊花的别称。用三色熟粉拧出茶巾绞,纠结在一起的曲线好似菊花盛放乱舞。

10月8日 | 菊花饼 (果) | 彩绘菊皿 (器)

这一款果子对应的也是菊花。霜露瘁百草,而菊妍其华。

10月14日 | 千成一吉桥 (果) | 描金桐裂地纹样菊形高足台 (器)

时至10月中旬,青葫芦开始慢慢变黄。将白芸泥染黄,做出葫芦造型。

11月24日 | 龙田川 (果) | 彩绘光琳纹样云锦纹中皿 (器)

龙田川是奈良的一条河,古时曾以红叶闻名。有“歌神”之称的在原业平有诗:“纵然上古多神事,未闻龙田川染红。”同款果子染绿可做“青枫”。










12月24日 | 圣诞夜 (果) | 仿荷兰彩绘吴须赤绘平钵 (器)

在金团果子上点缀熟粉做的挂饰,用荷兰代尔夫特制造的中国风格赤绘纹盘装盛。不论老幼,不分东西,今夜都过圣诞夜。

12月28日 | 御前白柿 (果) | 仿皇大神宫御衣纳柳树箱 (器)

干柿子是和果子原型。年末霜紧,天气越发寒冷,正是堂上蜂屋柿晾晒成形的时节。用此柿做成最上等的干柿子,便是御前白柿,曾供奉给明治天皇。干柿子是和果子的原型,日本人认为“果子不可以做得比干柿还甜”。

1月1日 | 镜饼 (果) | 黑漆行事坛协几 (器)

元旦。雪白之姿象征着稻青穗实的瑞穗之国。

2月4日 | 若菜薯蓣 (果) | 松鹤宝尽纹段重 (器)

立春(2013年)。虽天气尚寒,春已在即。薯蓣皮里揉进了早春嫩菜,包着白豆沙染红的馅儿,寓意红白喜庆。

2月8日 | 福宝 (果) | 绿釉枡 (器)

看着简单的豆果子,做法别具匠心。黄色的是熟黄豆粉,青绿色的为青海苔。豆粉海苔之下,还裹着厚厚一层用炒香磨碎的豆粉做成的豆泥。

2月9日 | 狐面 捻棒 (果) | 根来漆切角折敷 (器)

初午,日本祭祀节日之一,这一天稻荷神社里会有社祭。稻荷神,是谷物与食物之神,主丰收。狐狸是稻荷神的使者。神社鸟居的鲜明朱红,稻荷明神的狭长双眼,捻棒则是模仿神社祈愿时摇动神铃的那根绳索。

2月15日 | 梅花五题 (果) | 古清水团花梅花纹向付 (器)

正逢京都北野天满宫梅花祭。图中五种果子,从左顺时针开始分别是熟粉质地的光琳梅、薯蓣馒头、黄蕊、求肥糕、小豆金团。


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