他是下酒的战斗机!炸花生米不糊、持久酥脆的秘诀,老醋汁的比例都在这里了!

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楼主 2021-01-08 06:24:17
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今天分享一个家庭最常见的菜

-----老醋花生

虽然是一道很简单的菜

但却是身边朋友问得最多的


怎么炸不糊呀

怎么保持持久的香脆呀

老醋花生怎么做好呀

这些问题都在这里来回答

下面就看图说话吧



叶子做菜跟常规版的总是有些不同

今天这老醋花生也一样

在老醋花生中加了青红椒和洋葱

让味道更丰富

营养也更丰富






【食材】



红皮花生     400克

青柿子椒     一块

红柿子椒     一块

洋葱      半个

老陈醋    4汤匙

凉白开    2汤匙

生抽     一汤匙

白糖    半汤匙

盐    一点点

白酒    几滴




【制作步骤】


准备好原材料




花生清洗一下后沥干水分



冷锅冷油放入花生,油用花生油最好

本身花生经过了清洗就不容易糊

加上冷油入锅,就炸得更均匀而不容易糊

这就是炸花生不糊的秘诀



炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了

滴入几滴白酒翻匀后出锅,这是保持香脆的秘诀之一



另起锅,加入老陈醋、凉白开、

白糖、生抽、盐,熬煮开,充分搅拌均匀



等花生凉后,放入切成丁的青红椒、洋葱

倒入凉透的老醋汁即可

花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌

这是保持持久酥脆的秘诀之二



成品图




特别提醒


一、听到花生噼噼啪啪的声音后一定不要火太大了,动作快速赶紧翻匀出锅,开始不是酥脆的,花生还有余温,凉了就酥脆了;

二、老醋花生还有第二种做法,就是并不是两种都凉透后一起拌,而是趁热一起拌,这样味道更容易渗透,还可以弄点蒜的碎瓣撒在花生上,做好的老醋汁趁热淋上去,味道充分渗透。两种做法大家根据喜好来参考做,如果考虑一次多做点,喜好持久酥脆的,就按照第一种方法做,如果当时做当时就吃的,味道快速渗透的就按照第二种方法做,根据自己喜好来选择吧。



关于叶子

 70后,重庆人,常住北京,热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量,放弃事业来做全职煮妇,只为做更好的自己。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生,曾做客广播电台直播,是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念,做接地气的营养与美味兼得菜肴。 




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