复古食物拥有几千年历史的中国风点心形状分类

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楼主 2018-10-11 11:03:34
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  每次看古装剧,都被剧中的各种点心所吸引

什么藕粉桂花糖糕额油松瓤卷红豆糕绿豆糕杏仁豆腐蝴蝶酥虾仁饺银丝卷八宝饭五色糯米团等等点心所吸引

光是看着这些颇具中国风的名字就大流口水了

这些有风韵的中式点心一点不逊色西式甜品

下面来看看中式点心形状上都有几大类

还可以学着在家里做一下简单的中式点心哟


中国食文化历史悠久长远,作为中式餐饮的一部分——中国点心,经过我国劳动人民的长期实践,尤其是点心师们的继承和发展,点心的品种是越来越多,例如:包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在通过数千年点心师们的创作,它们基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如:几何形、象形、自然形等等。



点心的形状




  1.包类

  包类主要指各式包子,属于发酵面团。其种类花样极多,根据发酵程度分为大包、小包;根据形状分为:提褶包如三丁包子、小笼包等;花式包,如:寿桃包、金鱼包等;无缝包,如:糖包、水晶包等。




  2.饺类

  饺类是我国面点的一种重要形态,其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等;月牙形,如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形,如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种,如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类,如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类,如:咖喱酥饺、眉毛饺等;其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。




  3.糕类

  糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有:松质糕,如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类,如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有,山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。




  4.团类

  团类常与糕并称糕团,一般以米粉为主要原料制作,多为球形。品种有:生粉团,如汤团,鸽子圆子等;熟粉团,如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。



    5.卷类

  用料范围广,品种变化多。品种有:酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折叠卷,如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷,如银丝卷、鸡丝卷等。米(粉)团卷,如:如意芝麻凉卷等。蛋糕卷,如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷,如榄仁擘酥卷等。饼皮卷,如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。




  6.饼类

  饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为:水面饼,如薄饼、清油饼等;酵面饼类,如黄桥烧饼、酒酿饼等;酥面饼类,如葱油酥饼、苏式月饼等;其他还有米粉制作的煎米饼,蛋面制作的肴肉锅饼,果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。



       7.酥类

  酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有:明酥,如鸳鸯酥油、萱化酥,藕丝酥等;暗酥,如双麻酥饼等;半暗酥,如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。




  8.条类

  条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有:酱汁卤面,如担担面、炸酱面、打卤面等;汤面,如清汤面、花色汤面等;炒面,如素炒面、伊府面等;其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。




  9.饭类

  饭类为我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等,花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。




  10.粥类

  粥类也是我国广大人民的主食之一,分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥,如绿豆粥、腊八粥等;咸味粥,如鱼片粥、皮蛋粥等。



  11.冻类

  冻类为夏季时令品种,以甜食为主,如西瓜冻、杏仁豆腐等。



  12.其他类

  除了前面已提到的面点形态外,还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等,也是人们所喜爱的。


看了这么多形状的点心,是不是已经馋虫大闹了?其实在家里也可以做一些简单省事又美味的中式小点心,快动起手来吧!



鲜花饼的做法



用料:

面粉 150g, 猪油70g, 水 38g, 白糖 70g,

玫瑰酱 100g, 熟糯米粉 150g, 香油 一茶匙

做法:

1.75克面粉倒在案板上开窝,中间放入猪油40克,把面粉和猪油搓匀成为油酥面团。

2.75克面粉倒在案板上开窝,中间放入、10克猪油、10克白糖。用手把白糖猪油搓化,再用叠压的手法和成油面团。

3.两种面团加盖湿布饧15分钟。

4.玫瑰酱、60克白糖、香油放入大碗中搅拌均匀。加入熟糯米粉充分搅拌,入冰箱冷藏15分钟

5.把油面团搓条分割成8等份,油酥面团再次搓匀后也搓条分成8等份。

6.油剂子捏成灯盏窝状,中间放入一个油酥剂子,把口收紧后搓圆。

7.包好的剂子按扁擀成长舌形。卷起来,顺长擀开,再卷起来。然后擀开,三折。

8.馅料从冰箱取出后分割成8等份搓圆。擀折好的酥皮擀成厚度约为2-3毫米的酥片,中间放入馅料。包好把口收紧,揪去多余的面团。

9.再次搓圆,按扁后擀成厚度约为1厘米左右的。间隔放入铺好耐布的盘中。盘放入已预热的箱,上下火180度15分钟左右至表面上色。



糯米糕的做法



用料:山药 150g,糯米粉 100g,炼乳 10g,牛奶 50g,

豆沙馅或紫薯泥或南瓜泥或栗子若干

做法:

  1. 山药去皮切段上锅蒸熟。(记得处理山药最好戴手套哦)

  2. 牛奶与炼奶混合,与蒸熟的山药一同打成泥。

  3. 分两次加入糯米粉揉成面团。(过程要耐心)

  4. 将面团切成剂子擀成小面饼,包住馅料封口,裹一层糯米粉放入模具中压成型。

  5. 冷水上锅蒸10-15分钟,开盖晾几分钟就能开吃啦。




紫薯凉糕的做法



用料:紫薯去皮后150g,粘米粉50g,藕粉75g,细砂糖75g(根据口味调整)

牛奶210g,水210g,椰蓉适量(装饰作用)

做法:

  1. 紫薯去皮切块蒸熟后制成紫薯泥,将紫薯泥和除椰蓉以外的原料放入料理机打成泥。

  2. 在保鲜盒内涂一层植物油,倒入三分之一的紫薯浓浆。

  3. 将保鲜盒放入烧开水的蒸锅蒸十分钟,再倒入三分之一的紫薯浓浆蒸十分钟,继续倒入剩下的紫薯浓浆蒸15分钟。蒸好后的糕状紫薯冷却放入冰箱冷藏。

  4. 冷藏好的紫薯糕取出切小块裹一层椰蓉,就可以吃啦






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