记忆中的老味道!锡山有多少美食是你不知道的?

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楼主 2021-04-27 08:45:02
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作为锡山人,你是否常常怀念多年前熟悉的锡山老味道、老小吃,而这些美食可能随着时间的流逝慢慢被人遗忘。


今天
小编就带你一起寻找
那些牢牢藏在记忆深处的锡山美食
与你一同回忆那遥远的锡山老味道

港下老白酒

“长生果子海蜇头,吹漠白酒汤舌头”

在港下,老百姓喜欢用这两句词表达自己对港下老白酒的喜爱。早在百余年前,港下老白酒已驰名沪苏地区。此种酒,又称“米酒”,一般用粳米为原料,然农户自饮的选料更考究-———以糯米为原料,经淋饭后拌药加水精心酿造而成,加上该酒味道甜润,色呈乳白,故又有甜白酒、米酒、水酒之称。

港下老白酒质量地道,风味独特,有别于一般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸,香味醇厚,酒度适中(12°-13°),后劲足,有回味,是深受欢迎的低度酒,其中尤以“菜花黄”和“十月白”两个品种为最佳。

春秋季节,港下老白酒是“冷饮”的,入冬以后“热饮”,隔水炖至酒面略泛泡即可,一杯入肚,通筋活血,浑身暖和。还得提醒初尝港下老白酒的异乡客,这酒好上口,但颇有“后劲”,喝多了也会醉,且醉得很深哩。



八士糟烧

“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”

八士糟烧是锡北镇联新村的特产,习俗从祖上流传至今,约有百多年历史,现在仍在延续中。

由于当时联新村地处偏僻,交通闭塞,生活条件十分艰苦,祖先们为了改善生活条件,一般家庭都要酿制黄酒,再用其酒烧糟烧,他们把自酿自烧的酒放在家中供自己食用,招待客人送礼等。通常没有人把自家酿造的酒拿来出售,当有婚嫁喜事的时候每家每户都会多酿制备用,年年如此,一直延续至今。
糟烧是婚庆喜宴中的上等饮品,同时也可入药,有消炎祛风之功效,也是送礼的好物品。

顾家豆腐花

“风味特异,吃起来咸辣清香,爽滑利口”

锡北镇中心有个古色古香的文化之地———顾宪成纪念馆,原名端居堂,是明朝时期顾宪成的故居,也是顾宪成的诞生地。

相传明朝时期家住张泾的顾宪成小时候家境十分清贫,他的父亲顾学开了个豆腐作坊,顾宪成每日去学堂前都是吃父亲亲手做的豆腐花,后来顾宪成学业有成,官至内阁首辅,当地的百姓为了希望自家的孩子也能高中,于是时常向顾家购买豆腐花,名气于是传了开去,引为佳话,流传至今。

食用豆腐花时,用勺舀起盛入碗内,浇上适量的调和汤,加些许盐,加上适量辣椒油,韭菜花、蒜泥、葱花,虾米等等配料,并且小碗吃最为香。风味特异,吃起来咸辣清香,爽滑利口。

长大厦老豆腐

“色泽鲜艳,浓油赤酱,入口酥香爽嘴”

锡山众多名菜中,长大厦老豆腐有着一个典故。相传顺元年间(1330年),暴雨连绵瘟疫不断,民间百姓饥病交加,乡里老人议定祷告神灵。倪云林听从众议,撰写《忠靖王庙迎享送神辞》,举办了隆重的迎神祈祷活动。自古七十称为稀,此时倪云林的村上住着一个八十岁的老翁,卧病在床,倪云林知道后亲自煮了一碗豆腐前去看望,给了他及时的救援。老人看这豆腐色泽鲜艳,浓油赤酱,以为是极为贵重的红烧肉,一经入口后酥香爽嘴,原先已奄奄一息的老人在吃了倪云林送的豆腐之后竟然神奇地恢复了精神,这段故事之后被村人广为流传,之后人们更是以此菜作为宴请宾客的常菜。

推酥麦饼

“软酥酥,甜津津,吃起来满嘴喷香”

中秋节这一天人们都要吃月饼以示“团圆”。厚桥盛家桥中秋,除买来的月饼,还自己做麦饼,为老人特制推酥麦饼。每年新麦登场,做“麦饼”首敬老人。推酥麦饼,则更是出于孝心,为老人设计,色味俱佳:黄灿灿、香喷喷、软酥酥,甜津津,层层剥落,不粘牙费力,吃起来满嘴喷香,令人垂涎欲滴,尤是老人也能美味尽享。

盛家桥的推酥麦饼相传历史已长,品质年有改进,工艺炉火纯青,烘烤手法秘特,堪称一绝。特别是中秋团圆,推酥麦饼尤受欢迎,成为馈赠亲友长辈时节的礼品。

黄土塘烧饼

“香、脆、酥、软”

旧时,周边市镇如顾山、港下、长泾等地,都制有烧饼一类的点心,而唯独黄土塘的烧饼称为“黄烧饼”,可见自有其与众不同之处。

在黄土塘,“黄烧饼”的制作已有一百多年的历史,全盛时期约在清光绪年间,那时镇上有好几家糕饼店都制作、经营“黄烧饼”。而得名气最响、食客评价最好的是手艺较好的殷洪泰、朱师傅,还有姚方宝、汤长兴等人开设的黄烧饼店。据老人们说,这些店家备用的猪油、白糖等辅料,往往都要几大缸,可见当时“黄烧饼”的销售是何等的火爆了。

如今,唯一传承至今的是姚国洪师傅。姚国洪的祖父姚舜民在清朝光绪年间就开始做黄烧饼,姚国洪的父亲姚永志做了一辈子的黄烧饼,活到80岁。姚国洪继承祖父、父亲制作“黄烧饼”的技艺,如今仍在制作经营“黄烧饼”,他是姚家“黄烧饼”的嫡系传人。

黄烧饼的制作工序是十分讲究的,必须选用上等精白面粉,揉和后经一昼夜的发酵,然后嵌进油酥,加进上等白糖及厚板猪油等多种原料,然后制成饼坯。主要馅心分别为荠菜猪油、葱花猪油、豆沙猪油,再加上椒盐和白糖玫瑰等。饼面洒上白芝麻,然后放在平底铁锅里,用炭炉烘烤。新出炉的黄烧饼一股香味扑鼻而来,外观金黄透亮,饼面饱满,不焦不漏,外层脆松,里面酥软,入口喷香,咸中带甜,油而不腻,食后余香盈口,具有“香、脆、酥、软”的特点。

花沿桥糕饼

“色彩诱人、香甜可口、香气扑鼻”

在锡山,只要说到“花沿桥”,必定是老少皆知。花沿桥历史不长,不是百年老店,但它的知名度和工艺,在锡山人看来,可以和百年老店相媲美。清明有色彩诱人的青白团子,过年有香甜可口的蒸年糕,中秋有香气扑鼻的肉月饼。

【花沿桥糕点之蒸年糕】花沿桥的年糕,好吃、有嚼劲。有桂花糕、豆沙糕、红糖糕等不同口味的年糕。年糕做法很考究,都是纯手工制作,因此做出来的年糕口感极佳。每到过年,花沿桥的年糕都被一抢而空,经常需要排队等候才能买到。

【花沿桥糕点之肉月饼】“花沿桥”牌苏式鲜肉月饼全部制作过程都是老式的手工制作法做出来的。鲜肉月饼馅心,全用去皮去骨猪腿心肉制作,味道鲜美。吃过的朋友夸奖说:“鲜肉月饼是苏州特产,咸中带鲜,但是荡口花沿桥鲜肉月饼比苏州观前街的黄天源、采芝斋的还要好吃。”

来源:锡山发布



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