【志哥搜店·舌尖上的瑞安】百年炊糕:晨光里的守望!

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楼主 2021-07-18 06:43:34
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凌晨12点半,当世界陷入寂静之时,北门头炊糕店传人王奇宽却开始了一天的忙碌:先把红糖兑水融化,然后与面粉一起搅拌均匀,紧接着加入红豆,手工捏做,最后再蒸上近一个小时。等红豆饼出锅的时候,已经是凌晨4点。2000多个诱人的红豆饼在微弱的晨光中,蓄势待俘瑞城人的胃。

让王奇宽骄傲的不仅仅是每天出售的美食,而是他还开着的这家传统小吃店,已经传承三代,从民国时期诞生起至今,粗粗算来也有80余年光景。80年不长,在悠长的历史长河中,它只是那么短短的一截;可80年也不短,若一个人从呱呱落地到夕阳迟暮,已然尝尽人生的酸甜苦辣。

经过近30年的重复性动作,王奇宽已经能够熟练做到5分钟捏出100个红豆饼。每个红豆饼大小一致,呈圆形,饼的里外都分布着红豆,咬上一口,口感显的紧实却不生硬,有嚼劲却不粘牙,而饼中红糖的甜味和红豆的天然的香气非常巧妙的融合在一起,让人赞叹不已。


凌晨4点,打开店门后,他赶忙又回厨房继续做松糕。王奇宽对松糕的食材要求极高,米一定要是产自上海崇明岛的糯米。他认为只有那里的糯米才够糯够香够好吃。磨粉,加糖,发面,筛面,炊糕,一整个流程下来,天早已大亮。此时,松糕也已经出炉,摆在桌上。王奇宽在蒸好的松糕上面特别加了一些“红瓜”(一种瓜果制品)作为调色,并将其分袋包装好。


6点开始,他迎来了一天最忙碌的销售时刻。除了平阳,文成,永嘉等温州地区的人经常会开车过来购买之外,一些侨居国外的人也常常会让国内的亲朋好友帮忙购买寄出去。“我印象最深刻的就是一个在美国的华侨帮他父亲买松糕。老人家在国外非常想吃瑞安的土特产,想起我家的松糕就一定要孩子过来买点带出去。那时候开玩笑说,买一个松糕才20来块钱,带到外面的路费可完全不止这个数。”王奇宽充满了自豪。至今他还珍藏着一张泛黄的许可证,那是1957年瑞安县人民委员会颁发的。即使遭遇破损,但仍然视若珍宝。


“女儿儿子都不愿意接手,想从亲戚那边找个继承人,难度也很大。”对于炊糕店的继承问题,王奇宽有点着急。不过他也还年轻,虽然年过半百,但整个人显的精神抖擞,大家伙儿并不需要担心吃不到这口瑞城老味道。我们也相信,真正经得起群众味蕾考验的传统小吃,并不会消失。



搜店补充





地址:锦湖路21—23号(北门头)
电话:0577—65666118 13958802775

一键导航

店内的炊具依旧沿用着最古老的柴火灶台!志哥到店的时候,炉具上的箬糕已蒸了2个多小时。用了几十年裹炊具的帆布已有些许破洞,不停有带着红糖味儿的热气从洞里喷出,整个店里的空气都弥漫着一股淡淡的甜味!




等蒸满三小时后,把箬糕从滚烫的蒸炉上搬下来,店家拿出备好的桂花撒上,让人食指大动。






相对于箬糕,炊糕在炉具上待的时间则短的多,只要把做原料粉放入模具中,基本以肉眼可见的速度,米粉的颜色逐渐加深,也就意味着炊糕在逐渐变熟,估计这也就2—3分钟的光景。


相对马蹄松的艰难,炊糕目前的状况相对要好的多。志哥在采访的过程中,陆续不断有人前来购买,除了不少是自己吃之外,在瑞安的传统中,遇到搬家,升迁等喜事,亲朋好友还会送上一对炊糕,寓蒸蒸日上之意,无意间也带动炊糕的销量。

目睹这些传统美食的制作过程,用到唯一调味的就是红糖,所有的食材取之天然,只是现在的你还能尝出那份最原始的甜味吗?


其他信息

1.北门头吹糕店从早上3:00开始营业到晚上18:00左右(周六休息,豆饼卖完为止,炊糕随买随做)

2.红豆饼,蚕豆饼1元/个,黑米饼1.5元/个,大松糕28元/个,小炊糕10元/个。

3.地址:锦湖路21—23号。

4.电话:0577—65666118 13958802775

5.点击实行一键导航


文字:王小肉 徐小左

图片:志哥

编辑:志哥



【德润瑞安】是谁?两年送出182.5万只爱心面包?

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