国色满天香,美味引醉狂——菏泽曹州烧饼

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楼主 2022-07-31 10:43:02
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        一座城市,总有一些东西让你念念不忘,比如美食、美景、美人儿。提到菏泽,大家总会联想到牡丹花,殊不知菏泽不止有牡丹花,还有各种让你欲罢不能的好吃的!

        菏泽古称曹州,以水名称县,始于1735年(清雍正十三年),曹州升州为府,设附郭县,赐名“菏泽”。“菏泽”原系天然古泽,为“菏山”和“雷泽”简称,遗址在菏泽市定陶县东北,古代济水流经时汇聚而成,向东流出成菏水,与济水相接。 菏泽市(县级)因广种牡丹2000年被更名为“牡丹区”,因此有“花乡水邑”之美称。菏泽历史悠久,文化底蕴深厚。是我国著名的牡丹之乡、武术之乡、书画之乡、戏曲之乡、民间艺术之乡,因为曹州烧饼、菏泽水煎包、单县羊肉汤、东明集烧鸡、成武酱菜、曹县李家狗肉、郓城黄安驴肉等名吃,也当得起美食之乡的称号。 

        曹州烧饼是山东省鲁西南民间名吃之一,其状圆如月,红中透黄,外焦里嫩,香酥可口。曹州烧饼用料考究,烧饼用小麦精粉,经过和、盘、揉、摔等多道工序,包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤,再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻仁,即贴入炉内烧烤。那炉内的烧火用的是木炭,木炭是专门用果木树的树干做成的,用木炭火拷出来的烧饼味道独特。

        烧饼烤成后表面红中透着金黄,烧饼盖上结结实实地盖着一层烤的黄而不过,香飘万里的小芝麻,烧饼边切了一条一条美丽的花边,使烧饼看起来更美更诱人一些!用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离,香气扑鼻,吃一口保准外酥里嫩,不硬不粘。

        据传说当年孔子周游列国时走到菏泽,人困马乏,饥不可耐,弟子们向当地百姓讨得些面粉,做成几个饼子,贴在反扣的铁锅上,下面点起炭火,饼子熟了竟然有阵阵的香味飘来,使孔子及众弟子大加赞赏,称其为美食,从此后历经沧桑,逐渐发展成风味独特的曹州烧饼。 

        有诗赞曰:

圣人留下美食名,

烧饼香飘曹州城。

各地游子齐夸赞,

小吃享有四海名。

        菏泽烧饼在外地很难买到,奇貌不扬的外表和菏泽人一样朴素,刚做好的烧饼老远都能闻到香味,拿到手里感觉十分坚硬,咬一口时才明白,自己感觉的不一定是对的。甜的里面是溶溶的糖,如蜜一般;咸的里面就是五香面,也是十分的诱人。

每一道菜品都有一款属于自己的故事,

或流传、或演绎,

能见解到的是不同的感受,

能体味到的是不同的情怀,

能传承到的却是地地道道的饮食文化。

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