Enjoy雅趣的新年随喜 饭桌是暴露人生起点的地方

-回复 -浏览
楼主 2018-11-28 12:31:27
举报 只看此人 收藏本贴 楼主


从离家第七年起,迷路成为了每次回家的必经插曲。出火车站时走错出口已成常态,怕丢脸经常操着带京腔的国语一路询问,今年则是地铁坐过了站,靠着站台地图才找到回家的路。



这片以大闸蟹和碧螺春闻名全国的水乡,我对她的熟悉程度及不上一个经常带团来此的导游。对于交通、购物乃至餐饮娱乐,我的个人数据库已陈旧得无法使用,唯一还记得这里的食物。


游客最爱的松鼠鳜鱼虽好,并不是家常小菜,若是太湖里的野生鳜鱼,几乎不需要调料清蒸即可,保留蒜瓣状鱼肉的原始鲜味。


大江南北的天价大闸蟹礼盒几乎都是阳澄湖洗澡蟹,本地人只买得起20块钱一斤的阳澄湖太湖野生小螃蟹,比姑娘的巴掌还小一圈,壳软黄满,劈开去鳃裹上面粉炒毛豆或年糕。


肥厚的酱方并非肉类仅有的烹饪方式,冬天腌制的咸肉放到开春,和笋及新鲜蹄膀一起炖煮,奶白色的“腌笃鲜”汤中有很多食材天然形成的谷氨酸钠。


每一个水乡古城可买到芡实糕优点只是方便携带,新鲜的芡实用冰糖水煮40秒钟撒上糖渍桂花,才能感受到这种果实的Q弹。



海棠糕,二哥摄于苏州

还有最平民的街头小点心梅花糕与海棠糕。用糯米粉和米粉按比例揉成面糊,倒进模具中,混入细磨的红豆沙为馅,撒上金桔果干、红绿丝、瓜子仁、芝麻、桃酥,烘烤3分钟,甜、软糯,最外层的面糊直接与模具接触,微微有些烤焦,带着脆香。


点击观看梅花糕制作过程:


虽随处可见,但正宗的手艺并不多见。糯米粉和米粉若比例失调,糕点的外层就会失去弹性,红豆沙中若夹杂了红豆表层的豆衣,便会影响细致的甜味。



梅花糕,二哥摄于苏州

小时候认准了巷口的那家,呆滞的看上1个小时可兜里的钱只够买一只。那时许愿等老子以后有钱了每天都来承包一盘,谁知不小心步子迈太大,买点心的钱倒是有了,却隔着2000公里依然吃不着。


对于很多浪子而言,故乡给一个人的印记将很快褪去。经历会改变你的衣着,你的旅行地图,乃至你对另一半的审美,可最难改变的,大概是对食物的口味偏好。饭桌,是暴露出人生起点的地方。


You are what you wear, and you are what you eat in heart.


——Enjoy雅趣的产品与技术支持 二哥,于苏州



二哥的下午茶

我要推荐
转发到