【中年原创图文】悠闲品茗:闻香识窑湾

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楼主 2018-06-11 14:32:12
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中年原创微刊第993期


闻香识窑湾

图·文|悠闲品茗  编辑|柔雨轻风

初冬时节,新闻传媒公司旗下的山河旅行社,组织了东海水晶城、窑湾古镇一日游,又让我们开心快乐了一把。大巴车欢快地奔驰在高速路上,两边的白杨树没有了往日的葱绿丰润,犹如贫血患者般消瘦了许多;略显单调孤寂的冬日田野上,只有冬小麦泛起的那一片片新绿,显现出些许的勃勃生机!

  

  窑湾的得名在当地流传的这样一种说法,以前当地人大都在这里堆土烧窑,窑厂是星罗棋布。在公元605年隋炀帝开凿京杭大运河,河道在这里拐了一个湾,行船的船家穿过这里,都要避风躲雨歇息,久而久之窑边成了过往船家的歇息之处,每逢船到之时,船家便问"何处湾船?"船家便答:"窑上湾"。于是就有了头湾、二湾、三湾。窑湾的得名由此而来。


  千年运河百道湾,黄金分割在窑湾。独特的地理位置、悠久的历史文化底蕴为窑湾古镇争得了"苏北水域胜江南"的美誉。古镇三面环水,碧波粼粼,景色秀丽;街巷独具一格,院舍青砖灰瓦,楼阁亭台交错,房顶飞檐翘角,窑湾古镇以它的独特风格及魅力饮誉江淮,素有"黄金水道金三角"和"苏北小上海"之称。



  沐浴着午后的阳光,走在古镇的石板路上,店铺栉比,游人如织,古老的街巷、宅院、商行、货栈、码头渐次映入眼帘。流连于恍如隔世的古镇中,我们的游兴也渐入佳境,大饱眼福的同时,也不忘寻觅自己心仪的风味小吃,一饱口福。古镇临街铺面里,经营最多的是来自骆马湖的湖鱼湖虾,干货可以选择一些带回去,新鲜的则是放在热锅里油炸,不用添加任何的佐料,只需在面糊中加点盐,鱼虾裹上面糊,颜色到焦黄,焦脆鲜香、风味浓郁的油炸糊虾、湖鱼便大功告成、新鲜出锅了,十之八九的游人都会来一份,感受一下古镇特有的味道!

 

  如果你是一个十足的"吃货",迷恋各类美食珍馐地话,这种小吃只能算是小试牛刀。因为窑湾古镇还有着绿豆烧酒、窑湾甜油、窑湾桂花糕"三宝"之说,古镇独特的酒香、油香、糕点香,定会吸引你的眼球,满足你的味蕾……


  窑湾绿豆烧,香醇甜美,久享盛誉。窑湾绿豆烧原名绿酒,为明朝宫廷御酒,明末由宫廷御医赵学敏等传入窑湾,加入名贵中药达50多种,用老沂河泉水,按传统独特工艺酿造。据说清乾隆三十年,乾隆皇帝第四次南巡,巡查徐州至洪泽湖附近水利"清口"时,途经窑湾,在福建会馆由窑湾邳宿两地官员相陪饮酒。乾隆帝品尝此酒后龙颜大悦,见颜色似绿豆茶,便问:"此酒是绿豆烧的吗?"地方官员忙说:"是,是"。窑湾绿豆烧酒因此而得名并作为皇宫贡品。试想,名不见经传的绿豆烧酒有了皇上的点评,无异于皇上免费给窑湾的烧酒做了广告,名人效应还真是了不得,从此"窑湾绿豆烧酒"便不胫而走蜚声大江南北!


  "精馏巧兑香熏三县,细品慢尝魂醉九霄"。如今古镇里的烧酒作坊有不少家。你有你的独门秘籍;我有我的神秘偏方,可谓是百家争鸣,各有千秋。但有一个共同点,那就是这些酒坊都在不遗余力地传承着绿豆烧,那历久弥坚的经典以及永不磨灭的魂!华棠酒业是我们在古镇走马观花看到的一家较为大点的作坊。窑湾华棠酒坊,窑湾千年古槐!

 

  古镇除却传统的绿豆烧,还衍生出了许多不同类别的酒。咱家米酒馆,在酒肆林立的窑湾古镇,敢于挑战、叫板,想必是有一把刷子的,再看看店铺两边的对联:你管我管能有酒馆?这行那行能有酒行?是不是有点霸气侧漏的感觉呢。盛产绿豆烧的窑湾古镇,肯定少不了酿酒的师傅,如果有那么几个异想天开又不安分守己的酿酒师傅,怀着另辟蹊径剑走偏锋之想法,不甘于墨守成规的平庸,创新发展丰富酒的品种,也是工匠之人的一大创举和贡献吧……

 

  "黑酱自黑非墨染,甜油微甜是蜜香",甜油作为窑湾三宝之一,在当地人的饮食生活中,是一种如米饭般餐餐少不了的软黄金,就算不吃盐也要去打上斤两甜油放在厨房备用,可见窑湾甜油在民间文化中的地位和影响力。甜油在窑湾称得上三宝之一,也是有着相当悠久的历史。清康熙年间,窑湾名医宗柏云和赵学敏,在酱油的基础上研制出了甜油。他们将小麦熟面块放在阴暗的40多度的室内加温,7日后熟面块新生出乳黄色菌性线绒,将这些面菌块从室内搬出在风凉地方晾干,在高1米口径1米的大砂缸中央放抽篓子,将发酵出来的面菌块放满抽篓,填平缸口,将10%的盐水倒满缸,酱缸内酱胚子上面撒上细盐,酱胚在缸内每日要有充足的阳光晒,夜晚月照晨露,阴暗中发酵出来的阴性酱菌胚经阳光照晒,古人称为阴阳交合。经阴阳交合210天,酱胚变化成一中新的物质叫"甜油"。


  甜油,既有酱油的甜味,也有绵绵的香味。集鲜、甜、浓、香于一体,具有酱香浓郁、色泽清澈、鲜美爽口的特点。古镇居民经年食用,据说是味精鲜美度的10倍。上天恩泽眷顾着窑湾古镇,我们仿佛看到家家户户的厨房里,炊烟袅袅,闻到了阵阵浓郁的酱香飘散开来……


 

  窑湾云片桂花糕由江米粉、机白糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面制作而成。已近耳顺之年的我们,唯恐血糖增高,面对诱人的云片糕,只好敬而远之。不过,这方糕点恐怕是孩子们以及年轻人的最爱!

 

古镇青砖灰瓦、翘檐雕窗、老街幽巷,处处散发着古色古香。煨着店铺抽着旱烟的老人,欣赏着游人的漫步轻语,悠闲而惬意。说现在古镇的热闹,远远不及"夜猫子集"那般喧嚣。不明就里,便驻足探个究竟,老者打开了尘封的记忆,开始他断断续续的描述。


"梆打三更满街灯,恭候宾客脚步声。四更五更买卖盛,十里能闻市潮声"。这是当地流传着的一首民谣,描绘了"夜猫子集"的热闹场面。夜猫子集的形成,主要与运河漕运有关。运河开通后,南来北往的船只途径窑湾。运河在窑湾以北水位较浅,只能行空船,而窑湾以南则水位较深,可行货船。因此,不论是南方的泊来品,还是北方的地产物品,均需在窑湾装卸,长此以往,窑湾也就成为大运河重要的水旱码头。当时交通状况有限,商船只能在白天航行。夜间商船停靠窑湾后,脚夫们装卸货物、补充食物,船民们备足日常生活用品。因此,每天三更半夜,四面八方的小商小贩和镇里居民不约而同地来到窑湾街市,做起小买卖小生意。打潮牌、蒸包子、烧五香妈糊,百姓们打着手电挑菜,借着灯光选鱼。天亮后商船起航,赶集的百姓也就逐渐散去。如此日复一日,年复一年的繁华热闹,一直流传到今天。因为是半夜开集,天亮结束,人们便形象地称它为"夜猫子集"。

    

  窑湾古镇古建筑遗产是运河文化的象征,在整体规划和建筑特点上独具风格。建筑特点既不同与北方的四合院,也不同于江南的小桥流水。体现出街区巷幽,宅深院大,过街楼碉堡式等特色。一名著名古建筑专家的评价:一个窑湾三个周庄也不换!


        窑湾古镇是在继承传统中完成的修缮,人们在观光游览时,可以形象地认识古镇沧桑,感知那段曾经的辉煌,更可以透过历史的长河,感悟人生,品味人生中的酸甜苦辣…… 


作者简介


  华书林,笔名悠闲品茗。安徽电影电视艺术家协会会员,高级职称。上个世纪八十年代当过兵,开过车;九十年代步入新闻传媒业,从事编辑记者工作。喜欢喝茶看书听音乐,偶尔会写点文字打发时间。




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