河南糕点美食交流组

【桂林美食】吃货眼中的桂林地图,看吃货们如何吃遍桂林!

舌尖上的桂林2018-08-27 15:42:30


对于吃货们来说,吃是人生一大事也,所见所感都是吃、吃、吃、吃~~~

他们对吃的狂热程度不仅仅局限于日常的三餐,而是要吃出风味、吃出特色,看下我们这些桂林的吃货,这是要把我们大桂林吃掉的节奏么?



龙胜鱼生


作为龙胜最具代表性的美食,龙胜鱼生可能是最值得一尝的美味了。龙胜鱼生以鲤鱼或草鱼为原料,它和别的鱼生最大不同是吃之前要先在特制的调料里涮那么一下,调料很讲究:特制茭头酸水、姜、辣椒、花生、特产怪物鱼香草(散发独特去腥气味)紫苏、芫荽等。鱼生片就是要在里面泡上1~3分钟就可以吃了!龙胜的鱼生清脆绝味,入口后齿唇生津,如果能用野生鱼做食材,味道更加鲜美,即使普通的鱼它的味道也远远超过五星级宾馆餐厅里昂贵的三文鱼哦。


资源资江鱼


资江水流速快,水质好,含有丰富的矿产物质,河里的鱼数量多、长得快,味道鲜美。从古至今,住在资江边的人都是猎鱼好手。一年四季,资江上垂钓者不断。特别是夏天,河里光膀子的男人和光腚的孩子成群。他们不要任何捕鱼工具,只要潜入水中,用手在石缝里、石头下摸摸,就能摸出一条条鲜活的资江鱼,然后提着沉甸甸的鱼篓回家。走进农家,如果能吃到主人特意为你下河抓的资江鱼,那你应感到无比的荣幸,因为那是当地待客的最高礼遇。


全州醋血鸭

醋血鸭是桂林全州的一个特色美食 ,采用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾,过节或请客时餐桌上来一盘醋血鸭才算得上隆重。但对外乡人来说这道菜很神秘,用血淋上去会让人觉得恐怖。但这菜看着惊人,吃起来却没什么血腥气,倒是醋香扑鼻,而且鸭肉绵软入味。鸭肉好吃是其次的,最出彩的地方是苦瓜,苦瓜裹在“醋、血、鸭”里,和着酸姜和辣椒的味道,苦也苦得荡气回肠


兴安米粉

名满天下的桂林米粉最早是从兴安发源的。两千多年前秦始皇发兵统一岭南时,大批北方将士南下,聚集在兴安修筑灵渠,前后达数年之久。北方将士不服南方水土,他们习惯于吃小麦面,吃不惯南方的大米饭,加上乡愁,患病的人很多。粮食从北方转输,长途跋涉,山1复,困难重重,如就地解决,只能用稻米。穷急之下,试将大米磨成粉或浆,加工成像北方面条一样的食品,就成了后来的米粉。兴安米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。


灌阳红薯粉

灌阳地处桂北地区,气温昼夜温差大,适合红薯种植,红薯淀粉含量高,从而形成了勤劳的劳动人民加工制作粉丝的传统,加之采用深井泉水酿制和传统加工工艺,深受广大人民喜爱,特别是传统佳节,更是成为人们访亲拜友之佳品!

在灌阳,吃红薯粉比较常见的方法有凉拌和汤煮。冬天在灌阳人家里,每到傍晚围在火锅旁,炖着小鱼小肉,再放些红薯粉煮着吃,十分惬意。灌阳的红薯粉本就带有红薯的香甜味,吃起来韧劲十足,再经过汤锅煮后,粉里浸有汤汁的甜味,就更美味了。


灵川狗肉


灵川狗肉源远流长,文化内涵丰富。据考,它始于汉景时期,至今已有两千余年历史。狗肉肉质鲜美,营养丰富,有滋阴、补肾、祛寒、健胃等大补之功,尤以秋初至春末季节食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特,以选狗、杀狗、切狗、烹调到品尝狗肉皆有讲究。食后余香满口,通体舒泰,令人百吃不厌,回味无穷。


临桂板鸭


临桂县会仙镇旧村是一个回民聚居村,该村制作板鸭已有200多年历史,并且家家户户都会做板鸭。该村村民制作的板鸭选用成年“稻谷鸭”为原料,经开膛、整形、腌制和晾晒等几十道工序制作而成。如今的旧村人在继承和发展传统工艺的基础上,改用现代先进包装保鲜技术,生产出来的板鸭色泽黄爽、肥香不腻,因而深受广大国内外客商的喜爱。


恭城油茶


恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节,一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚,随时煮好奉客,而且更为丰盛。


平乐酿菜


酿菜是桂林平乐的一道特色美食,不但脍炙人口,而且丰富多彩,五花八门。有说各式酿菜七八十种,亦有说上百种,真是无菜不酿!“十八酿”它是在一种原料中塞入、夹进、涂上、包卷另一种或几种原料馅心,然后加热成菜的方法。酿菜在平乐大地熠熠生辉,并传到周边县乡,被大家接受演绎。桂林平乐“十八酿”深厚的文化底蕴以及悠久的历史,早已声名远播,吸引了众多媒体的关注。


阳朔啤酒鱼


阳朔“啤酒鱼“,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此,阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。


荔浦扣肉


荔浦扣肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,桂林特色名菜,以正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料,烹饪以蒸菜为主,咸甜口味。传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。


永福山葡萄酒



永福山葡萄酒是精选野生山葡萄经低温发酵,结合现代酿酒工艺,精心酿造。其风味浓郁,入口饱满,酸甜醇和,自然爽口。由于野生山葡萄具有比人工栽培品种更优良的品质,加之绿色纯天然,无污染,人们对野生山葡萄更为青睐。 产品不仅在广西、广东、云南等省市占领了市场,而且还走进了人民大会堂,远销香港及东南亚国家和地区。


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