【下得厨房】哦 你的甜蜜~最家常的甜品篇

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楼主 2021-10-09 07:16:46
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有一阵子很喜欢听一首糖水歌:《你的甜蜜》。喜欢归喜欢,却从来没听清楚过歌词。今天想写这篇跟甜品有关的文章,就又找到来听,才发现上了当。

 

原来这不是一首甜蜜的歌啊……歌词很心酸。

 

喔 你的甜蜜
已伤了我的心
到现在你说对不起 对不起
Sorry doesn’t mean anything
喔 你的甜蜜 打动了我的心
虽然人家说甜蜜 甜蜜
只是肤浅的东西

……

到现在你说sorry sorry sorry已经没有什么意义


唉,听上去就很难受。

 

难受的时候,吃一点甜食会有助于提升心情。那天在家里做了杏仁茶,正好女友来串门,一口温热的杏仁茶下去,她感动几欲落泪,说有抚平焦虑与悲伤的功能。

 

这个世界上不开心的人太多,一起吃一点甜品吧。

 

当然,开心的人也多,更要开开心心地吃甜品。

 

然后一起减肥……

 

下面是我在家做的一些甜品,味道好样子也漂亮——眼睛会怀孕的那种,最主要是材料简单易得。一起试试吧~

 

(一)  柚子蜜



(琥珀色的,很美好)

 

每年我都会做柚子蜜。或者金橘酱。其实道理是差不多的……佛手就是贵了点,不然我也打算用佛手做个试试。

 

如果是柚子蜜,要准备以下材料:

 

柚子的皮数个:用水果刨把外面这层削下来即可,用刀削难免厚薄不一;一般进了秋天柚子上市,我就开始攒柚子皮。削皮之前,先用点盐搓搓清洗一下,然后削下皮,晾干,直接进速冻,直到攒够了,再一起拿出来用。

 

柚子的肉一个:剥出来,去掉经络,掰碎了。只要经络去得够干净,煮的时候会自动散开。

 

冰糖:我用土冰糖,大块儿发黄的那种。虽然说其实相差并不太大——据说跟精制过的晶状冰糖矿物质会保存得多一点,但量变才引起质变,这么一点儿真相差不大。

 

铁皮石斛的花,干制品。

 

做法:

 

先处理柚子皮,网上有做法是过水的,可是我觉得可惜,油囊里面的芳香成份会跑掉好多,就改用开水烫烫(后果是可能略苦,但基本不影响口感)。滗干水,切成细丝。放进锅里面跟冰糖、果肉加水一起煮。煮开了转小火,在水所剩不多的时候把石斛花放进去搅匀了一起煮。熬到汁水差不多都干了,就好了。这个过程中随时搅动,避免糊底。


熬的时间一定要足够,不够就加热水,这一锅我熬了三四个小时。







(这个时候要加入石斛的花了)



 

等凉下来变得温热的时候,就装瓶。瓶子要干燥洁净的哦,装1/22/3的样子就行,视你熬的浓稠程度。然后加蜂蜜到九分满,搅拌均匀,就好啦。




如果是用金橘,就把1/4对半切开、1/2切成四分之一大小的瓣、还剩1/4放进搅拌机打成糊状,其他过程一样,但我不加蜂蜜。







(金橘酱的颜值更高)

 

如果用佛手呢,也是要削皮下来的……里面的肉打成糊状,但它没果肉,我估计得加个柚子肉进去,你们谁做的话告诉我啊……

 

做出来的成品,可以抹面包,也可以冲热水、冰水当饮料喝。至于有啥疗效……说实话我向来不管疗效这个东西的,好像中国人做点什么都得有个功利的原因,不然不做。我就为了解馋行吗?



(抹在玉米饼上吃也是非常 好吃)


如果你会总结呢,任何果酱的原理都是一样的。所以理论上说,你看完了这段之后,已经会做任何果酱了。

 

(二)  桃胶

 

桃胶就是桃树的分泌物,每次我都会想到“桃花的鼻涕”这个词儿,然后就联想到一个穿大红褂子围粉红围巾脸上两坨高原红的壮实村姑,流着鼻涕……好吧我错了,人家有别名叫桃花泪的。



(太美了是不是,手机微距镜头拍的)

 

说到这个功效……又要说功效了,好好的承认解馋不行嘛。桃胶是一味中药,当然了,中华大地上不是中药的玩意儿真不多,比如“血余”这味药,你们都随身带着原材料,只要炒菜的时候油锅着火被撩一下,就成功泡制出来了——头发的炭,就是血余。桃胶的作用是治石淋,血淋,痢疾。可是为什么最近变成了美容圣品了呢?也真是不明白,大概是因为看上去充满了胶原蛋白的样子?其实呢,中医说了……吃燕窝跟吃皮冻是差不多的……黑枸杞还不如茄子皮。

 

我就为解馋,它好吃呀~我理直气壮地说。



 

桃胶有深色有浅色,还有全透明无色的,这个跟它形成的时间有关,刚出来透明的,时间长了颜色就深了。有据说老树出来的胶颜色深点儿,应该没啥关系。你想啊,那个树干砍下来,里面有颜色吗?没有啊。那哪来的色素让桃胶染色呢?所以我更相信是太阳晒风吹后颜色变深的风化作用。你看野外作业人员的肤色就是会黑点儿的嘛。



 

桃胶用冷水泡上,至少泡三天让它完全胀发,然后择干净。然后加水用高压锅烧20分钟,变成软糯的状态,就好了。水不要放太少了,容易糊底。

 

以这个为基础,就可以做其他的“有添加”甜品了。比如桂花桃胶芋头羹。

 

用奉化大芋头,切成骰子大小的粒,放进桃胶一起煮,高压锅大概五分钟左右,煮完了盛出来加一勺桂花糖(或者说是糖桂花),不够甜的话再浇点蜂蜜,冰、热都好吃。





(我沉迷于桃胶的颜值中不能自拔


也可以跟银耳一起煮。我喜欢煮得比较干,然后加冰牛奶,做成冰的甜品,夏天的时候吃很美味。夏天的时候,还可以切一点水果粒,最适合的是芒果,因为软糯的口感跟桃胶接近。西瓜也行,沙瓤的,挑去籽儿。软糯的蜜瓜也行,反正口感接近的都可以。这个,当然要吃冰品了。不过冰的东西甜度不够就不好吃,所以要注意点,别一不小心摄入了太多的糖。(其实类似清补凉,在最后有提到)

 

(三)  杏仁茶

 

这又是一个我不能抗拒的东西。说来我的胃还真是中国胃。不爱吃冰淇淋,一年最多吃三次。可这种中式甜品,尤其是杏仁味道的,简直是无法拒绝。

 

好吧,这个还真是药膳。史书记载春秋时期某大领导的女儿某公主爱喝这个,活了一百多。一百多我倒是真心无所谓,活那么长牙都掉光了我还有啥乐趣——可是据说她直到终老还是色颜不衰,这个实在是非常有吸引力。



(我最爱的觉得最美的甜品)


正宗的杏仁茶好像是北京的传统小吃。要加一大堆乱七八糟的什么红绿丝儿啊芝麻花生糖樱桃玫瑰葡萄干……什么的,一看就知道是实在不知道怎么办,就使劲儿加料显得很富足,比如“我们中国地大物博”……对,传说中的宫庭小吃,流入民间。说是茶,其实是糊状的,更接近于略稀的藕粉那样的质地。连做法也是比较接近,用滚开水冲,然后加入其他的佐料。

 

不过我更喜欢广式的吃法,单纯的杏仁、糯米、冰糖和蛋白。还有杏仁露的吃法,就是杏仁+牛奶为基底,加入其他爱吃的东西。

 

广式的做法,是把杏仁(南杏仁为主,北杏仁略加一点可以增加一点点苦味去中和冰糖的甜,但不能多加,有小毒)和糯米都泡过夜,加水搅拌机打成糊状,过滤后加冰糖一起煮,然后打进蛋白,要注意搅拌避免糊底。吃起来清甜润滑,就像一个美人的手在轻抚你的额头,会让人浑身舒服妥帖。

 

我自创的偷懒做法,是先用冰糖炖雪梨,把梨炖到透明了,然后加入白果或者山药(都加也没关系)水也基本没有了,就倒入牛奶再煮,快煮开的时候调入几大勺杏仁粉,浓浓的杏仁香,好吃极了。吃之前洒一小撮干桂花点缀一下。这道甜品的颜色我特别喜欢——纯白,因为我是素衣么~




(梨肉先用冰糖隔水蒸熟烂了,可以减少制作时间)


(白果剥 出来后水里稍微煮一下,容易去皮)




 

据说白色入肺经,如果你想可以跟现在的雾霧天扯上啥关系,比如清肺食品。可是真的不存在清肺食品这个东西哒,醒醒吧。我的理由就是好吃,有这个理由就足够了~

 

老实承认个嘴馋有这么难么,真是的。


杏仁粉,我用的是台湾的AJI牌。第一次买是海淘还挺贵的,后来在淘宝上看到了,价格会相差五倍……就是三四十跟近三百的的区别……好像不是五倍?反正我的数学是体育老师教的,这些年一直连累他被人问候,也真是过意不去。只能说,找信得过的商家,或者直接从台湾买吧,味道真不一样。

 

(四)  其他乱七八糟的随便做点啥

 

写到这里,我突然发现,我不是号称自己不爱吃甜食的吗?可是为什么会做这么多中式甜品?当然西式的也做过,比如芒果布丁。有一次很认真的做了几瓶足料的芒果布丁带给朋友品尝,看着他们认真的一勺一勺吃完(那个瓶子真心不小的),过了很久才知道其中一位并不爱吃甜食。问其“那天芒果布丁这么大一瓶你怎么都吃完了”,对方沉默了一下回答说:“因为你做得不容易。”好感动啊。

 

我做得不容易,幸好以我姐为首的身边人很容易的都消灭光,让我很有成就感。

 

其他常做的有以下这几种:


1、  蕃薯糖水


红枣蒸熟。蕃薯切两厘米见方的粒,放一粒冰糖用冷水煮,煮开后转小火约15分钟左右即酥烂了,加入红枣(连汤,如果有的话)再煮一会儿。




(同样高颜值)

 

2、  黄米粿(年糕)为主的甜品

黄米粿(年糕)切成一厘米左右的粒,先在水里面煮软了,然后调入牛奶,加点糖(我不加糖直接吃淡的,也非常好吃)。



(照片没,直接用红糖蘸着也好吃——同事说了,要龙泉产的最好)

 

3、  酒酿圆子

直接点击链接看以前写的吧:温柔的小手

 

4、  茶冻:

铁观音(茉莉花茶也行,个人偏好这两种,其实绿色的茶类的都行,红色的不太喜欢)加水煮出茶汁来,加白凉粉(淘宝有售,每个品牌可能浓度要求不一样,看具体的)搅拌了放凉,放进冰箱冷藏两小时以上,吃的时候加蜂蜜。



(这个好像是薄荷绿茶冻,薄荷叶子没去净,也别有滋味) 


5、  山寨杨枝甘露

芒果肉切丁,有芋圆最好,没有的话小汤圆煮熟用凉开水冲冲,再没有的话用年糕丁也行,不管用啥煮软了就行,剥点红柚的肉,以上材料全堆一起。


芒果肉的边角加点椰浆(没有的话用淡奶油也行)打成糊状,浇到前面的材料上,最后再浇一勺炼乳。


其实仙芋鲜这种芋圆店的内容也差不太多。



 

6、  酒酿蒸蛋

据说有丰胸的功效,比木瓜靠谱多了。


亲测有效!哈哈哈哈哈……其实我也不知道是不是有效,但那天某人一发朋友圈说爱吃这个,大家露出了恍然大悟的猥琐表情……


鸡蛋打散了,加酒酿,再加点牛奶,隔水蒸熟,就好了。香软滑嫩,不管是不是有别的效果,解馋这个效果,亲测有效!



 

7、  面包布丁

隔夜的面包……(最好是朴实的大吐司,不要酥皮类的)掰成大块,用蛋奶液(鸡蛋料牛奶+淡奶油或者不加也可以)泡很久,直到面包浸胀了、吃饱了蛋奶液。蒸或烤熟。吃之前浇蜂蜜,或者堆水果,比如我堆上了桃子片。



 

8、  椰子鸡蛋饼

椰子汁喝完了别扔,打开椰壳取出椰肉,用搅拌机打碎了,多打几个鸡蛋稍微加点面粉,直接用平底锅摊成饼,非常香甜。



 

要不要用油?看你家锅的脾气。要不要加糖?看你的脾气。最后浇蜂蜜也行,当不脆的松饼吃好了。

 

9、  椰子糕

同样是椰肉做的。椰肉加牛奶打成糊状,加入融化的吉利丁片,搅拌均匀后冷藏凝固后切块,滚上椰蓉即可。

 

也可以用西米做西米椰子糕,原理是一样的。



 

10、             芝士焗红薯

红薯蒸熟了压成泥,搅入融化的黄油、牛奶或奶粉(视红薯的干湿程度而定),少量低粉。量嘛……马马虎虎大概……把薯泥放进蛋糕的纸杯中,上面铺满芝士,进烤箱中间160度左右烤30分钟的样子,表面略焦黄就行。







(真的,舀一勺吃一口,眼前会放烟花)



(怕胖的,也可以直接嵌一粒芝士,不要铺那么多了。用小茶碗烤,也是别有腔调的。)

 

11、             姜汁桂圆黑糖奶茶

我最常做的其实是焦糖奶茶,因为方便。


小奶锅放在火上直接干煮砂糖,直到冒泡儿、传出焦香来,加点水煮茶包(茶包的量是人数*2,如果喜欢浓一点就再+1)。煮开几分钟后,关火盖一会儿。加入牛奶再煮开,就行了。

 

姜汁茶呢,是自己做的红枣桂圆黑糖姜汁,直接代替糖进去煮一会儿,同时加入桂圆肉干或者新鲜的桂圆肉,都好吃。如果没有现成的红枣桂圆黑糖姜汁,可以用菜场买的姜汁或者自己榨的姜汁代替,同时加桂圆肉、红枣片、黑糖。

 

做这个的时候要注意前面把包括茶包在内的味道给煮出来了,再加牛奶再煮一会儿,要不然牛奶一煮沸就容易满出来了。

 

这个制作又方便,捧着一杯热乎乎的还有治愈的作用,非常推荐。啊……还有啥作用来着,比如姜,枣,桂圆,补气……哎算了反正就是解馋就行了。



(给我姐喝的那杯,多加了一点牛奶)

 

12、             假装神秘的养生饮(这个没照片了~)

其实就是杂粮汁。说到底,哪怕杏仁茶也逃不出这个套路。

 

百合啊莲子啊米仁啊绿豆啊百合子啊南瓜啊啊……随便啥,只要是这类淀粉含量相对比较高(意思就是容易煮得软糯的,最好听上去又是补身的就更符合这个“养生饮”的名头啦),煮糯了,倒进搅拌机加水(或者牛奶)打成饮料就行啦。也可以打混合的。

 

酒店卖好多钱一扎的有没有。我多会过日子啊……

 

13、             自由发挥的清补凉


清补凉是海南的药膳,以健脾去湿为主,亦有以润肺为主的,而且有咸甜两大类。咸的基本上都会有瘦肉,甜的就啥都有了,从西米莲子百合芡实绿豆红豆到意大利通心粉到凉粉到鹌鹑蛋……啥都有可能出现。我这边说的是甜的这款。

 

这款东西有啥好处呢,就是……随意,太符合我这种随意的人啦!而且只要材料的颜色稍微注意一下,出品的颜值就会很高!很高!非常高!比如像这样:



 

这是我姐生日这天招待小朋友的下午点心,你可以想像一下,当我把这些端到小朋友面前、小朋友们一起“哇”的时候,我姐得意洋洋的表情了吧?

 

做法,也是超简单的。所有原材料准备好了冰镇着,吃之前组装起来就行了。


最复杂的大概就是煮西米煮绿豆这种需要煮的东西了,煮熟后,放凉开水里面镇镇,漂清一点,绿豆汤就直接喝了吧,这边不用。西米我习惯用椰浆稍微拌一拌,避免结块儿。



(家中常备,最低存量5罐……)



 

切各种水果,比如西瓜、木瓜、芒果,这是我最爱用的三样。或者剥一些荔枝肉出来,去掉核。还有凉粉啊什么的,啥都行。只要是可以当甜食吃的,你别搁个茶叶蛋进去就行。白煮的鹌鹑蛋也行。

 

把上面这种东西堆一块儿,淋点椰浆,淋点冰牛奶,淋点蜂蜜~家里有种薄荷吗?揪一撮嫩尖摆在上面,给颜值再增加几分,就可以~开吃!


(目测有木瓜和芒果,还有绿豆和西米)


(这个是清爽的白凉粉和西米)


(白凉粉的质感太好了有没有)


另外再随便发点我做的东东吧……哦你的甜蜜~打动了我的心~他们说甜蜜甜蜜只是肤浅的东西


下面这些东西的做法都很“肤浅”,淘宝上有套餐卖,所以我估计不会再做的,没折腾的乐趣……


(不会失败的蛋挞)



(蛋挞的蛋液可以马马虎虎做个布丁用,上面找一些糖粒,用喷枪喷一下,就是焦糖布丁。不过不要像我一样,第一个上面撒了盐……经过了这次失误,我知道了盐的融点比糖高多了……)


水信玄饼:颜值一流,淡而无味(要淋红糖浆吃)同样淘宝上有套餐卖,主要是模具、盐渍樱花和白凉粉。我感觉,像是扒拉扒拉小魔仙用的道具……







同理还有樱花布丁,直接点击那个娘炮的粉红色,看链接吧……


写到这里,我真心觉得我能够保持目前的身材,真是不容易的……





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