【摘报】桂花是秋天的味道

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楼主 2021-07-17 11:03:29
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  上海的八月,总是下雨,雷雨过后,街面凉爽,小马路上全是露水,一股桂花的香气油然而生,顿时让那些对暴雨天埋怨不已的人们没了脾气。

  秋天总是在这个时节不知不觉地走近,正如在上海的街头,你是通过嗅觉去发现桂花开了,而不是用眼睛。南方人喜欢八月桂花香,认为桂花寄托着初秋的情思。一簇一簇黄色娇小的桂花,本身并无美艳的姿色,她所有的迷人,都在其芳郁的气味。所以,人们不摘桂花点缀花瓶,反而喜取之入食。

  上了岁数的上海人极爱桂花味的食物,以前陈毅市长爱吃老上海桂花肉,也叫“黄金肉”。吃桂花肉时,考究一点要佐一小碟桂花酱。桂花酱是个好东西,以前家家户户冰箱里都有一罐,有甜味的,也有微咸的。小时候母亲自己制作酒酿饭,吃之前从冰箱里取出一罐桂花酱,打开盖子我总忍不住凑上鼻子闻一记,那酱料掺着揉碎的桂花花瓣,香得梨花带雨。用勺子挖一勺,拌入酒酿汤,于是桂花香,让人醉。

  现在那种传统的桂花酱,不容易买到,人们也很少愿意自己动手做。可一些老华侨们在初秋回到上海,免不了要让味蕾释放一点“怀乡”的清愁。他们有兴趣的不是油腻烫口的生煎馒头,因为痛风等老年病,也被医生叮嘱不好吃大闸蟹这样的河鲜海味,他们更中意的还是可以细嚼慢咽、又不浓烈的美食。桂花酱难觅,那么吃桂花拉糕吧。

  上海最有名的桂花拉糕,在老城隍庙的绿波廊。绿波廊的桂花拉糕,如一种笃信的约定,每一次去,都一如既往地保持着水准。绿波廊是上海的老饭店,上世纪90年代,美国总统克林顿在任期间访问上海,曾到绿波廊吃饭,于是,那些旅美的上海人,就更喜欢绿波廊了。据说当年还在念中学的切尔西在绿波廊最爱吃的是萝卜丝饼,一连吃掉了自己桌子上的,到隔壁桌子问随行的工作人员有没有多出来没有吃掉的萝卜丝饼?而克林顿最喜欢的,则是清淡可口的桂花拉糕。

  桂花拉糕是秋天的心情,淡淡的,却又有一点深沉。桂花拉糕的桂花味,带一点点咸,却很香,这种香,不是酱油调料能做出来的。菱形的拉糕呈半透明,视觉上有玉或者琉璃的丝滑质感,上面如琥珀一般凝住星星点点的桂花。一口咬下去,凉爽又不粘牙,饭菜之后吃一块,顿时解了几分油腻气。更冷的天气吃这个恐怕就不适宜,正是眼下这个季节吃的。好吃细洁的拉糕小店里做不出,也只有老字号的大饭店,才能做出。桂花拉糕外卖,40元一盒,里面才装了小块菱形十块,这个价格不便宜。不过买的人还是很多,甚至排队买。绿波廊周边的饮食店都在排队买小笼,但依然不影响桂花拉糕有其资深且忠实的粉丝。

  有母亲对小孩解释,说桂花拉糕是由桂花变成的。听起来,这好比是一个美女是由一朵花化身而来一样。虽然那不是真的,但还是很美。有灵气的生物,无论化作入了人间烟火的哪一种形态,都会触发人们去想象美好。

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