好不容易跨过了江,这只大董烤鸭却没逃过帝都人的胃!

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楼主 2021-10-13 12:11:18
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        肚肚作为一个资深的吃鸭吃货,首次尝试名震京城的大董烤。 抱着“南京的鸭子不过江”的信念,要把北京这只有名的烤鸭吃出花来。 大董是北京餐饮界知名高端品牌。作为总经理的董振祥,未了解其人时,就知道他在《舌尖上的中国》出现了两集。 除了烤鸭外,烧海参也是其主打菜肴。当然,贫穷限制了我掏钱包的姿势。还是吃只鸭子吧。



       早闻大董烤鸭有8种调料3种吃法,以往见到的都是美食家们的文字与照片,今天亲自尝试。



       本来想点招牌的22天小雏鸭,但此时已经到晚上八点,服务员遗憾的告诉我们,已经没有了。就点了另外一个非常出名的主打“酥不腻”。2人作伴,总不能只吃一只鸭子,于是还点了黑松露文思羹、黑胡椒鸭肝、桂花糕、蜂蜜柚子茶装点下门面。 大董的菜单有3本,一本酒类,一本非常全的菜单,另外一本应该是主打的,菜量少,图片大,比较好选择。如果不是这本,点菜怕是要用很久,因为不知道选什么好。



       在片烤鸭时,鸭架我们选择了炖汤。大董烤鸭会送一个类似烧饼的薄饼,中间空了一层,侧面挖了小口,方便塞入烤鸭,入口就更酥脆了。酱料很快就送上来了,我很好奇烤鸭蘸白糖。不过并没有吃太多,据说烤鸭沾糖入口即化,我尝了下,沾糖后烤鸭更易入口。



       酥不腻果然如同推荐的一样,鸭皮更酥脆,油脂只有平常烤鸭的40%,的确不腻。片鸭的师傅,手艺好,片片齐整,没有见到瘦肉的毛边。普通鸭店的师傅,总能把一只鸭子片的肉末横飞,如同车祸现场,像是生拉硬拽,伤口乱七八糟。早前听说他家的酱料不会很厚重,与大多数相比,果真如此。看来不腻,不仅要从鸭子入手。 烤鸭皮油亮脆酥,颜色诱人,瘦肉瘦而不柴。这其实与南京烤鸭体验截然不同的,南京烤鸭是外皮虽然酥脆,皮下的脂肪依然柔软,爱吃的人,总好这一口。反观我这样对肥肉敬谢不敏的人,总要把皮送给别人,蘸着甜卤,只吃瘦肉。



       饼皮不薄不厚,拿上来还热乎乎。8味酱料里,还有新鲜的蔬菜,以及出了名的蒜蓉。中国美食,除了要继承传统,更重要的还是创新。不然北京烤鸭哪里来?这会儿大家还得和南京人一样,甜卤拌烤鸭。 和普通烤鸭相比,确实能吃出不同来。更加清爽、酥脆。当然,我觉得菜点的最妙的一处,吃完烤鸭尝尝桂花糕,嘴里葱丝的味道会被去掉,口齿留香。



       黑松露文思羹,光名字就文学气质四溢,起名字的人,内心想必也是十足十的雅致人。黑松露与奶味比较浓,这道菜很偏西式。开头尝试比较不错。



       黑胡椒鸭肝,味道其实还行,没有觉得十分惊艳,但是吃起来很舒适。没有过多鸭子的骚气。南京人对鸭肝的处理,鸭血粉丝汤是它最好的去处。然而北方人对着肝脏,可以做出山路十八弯,你都没吃过。



       桂花糕其实和南方的步步糕、米糕十分相似,当然,做法就是同源的。糕里夹杂了一层酿造的蜂蜜桂花,很自然的清香味,苏帮菜味道十足。 摆盘很诗意雅致,与外界评价一致,文人骚客气味浓郁。



       饭毕,我们的鸭架汤才来,每人送了2碗黑芝麻糊。大概是没想到鸭架汤会这么少吧,以为会和之前的烤鸭店一样,一大盆,我还在思索,万一真是一大盆该怎么办,毕竟非常饱了。看来这种担忧并不会存在,老板是个雅致人,一顿饭快结束的时候,自然不会端上一大盆汤,让顾客愁眉不展。 鸭汤汤色奶白,入口浓厚却意外清爽。尝了2口黑芝麻糊,再来一口鸭汤,通身舒畅。



       走前,还送了一盆冰镇砂糖橘,恰巧解了我刚吃撑又怕恶心的那种感觉。所以吃完整顿饭,不仅没有日常的恶心感,反而口齿生津,心情很不错。 在整体服务流程上,确实是心思巧妙。

       

        当然,如果不能到店的朋友,可以选择外卖,免去了提前预约或者排队的烦恼。


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