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【素食文化】为爱喝汤的你,暗送秋菠

阿兰若素的素食文化2018-02-13 20:36:51



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使不借“暗送秋波”四个字的光,秋天的菠菜也是秋季时令菜里的一个角儿。


菠菜,因原产伊朗,又名波斯菜,因颜色又名赤根菜、鹦鹉菜等,也因此,看到她总是想起青春红颜。《唐会要》上明确记载:菠菜是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。


菠菜素有“营养模范生”之称,模范到什么程度?与同等分量的、大家熟悉和常见的苹果比较一下就可一目了然。等量菠菜所含热量只有苹果的53%,硒含量基本相当,胡萝卜素含量却是苹果的48.7倍,钙含量是22倍,维生素C是等量苹果的16倍,铁含量4.1倍,维生素B1含量是苹果的4倍。(以上数据均根据《中国居民膳食指南》比较得出)


菠菜吃法不拘一格,可用来烧汤、凉拌、单炒以及搭配多种蔬菜。比如金针菠菜汤、枸杞菠菜汤、菠菜炒饭、菠菜饼、菜团子、八宝菠菜、金针菇拌菠菜等等。菠菜汁和面,还可以制成彩色面条,彩色饺子皮,焯菠菜的水,可以煮天然绿莹莹的清香米饭。



在天津家常菜中,菠菜和绿豆芽、胡萝卜、黄瓜一样,是吃捞面必备菜码;立春、二月二,拌春柳、炒合菜、卷春饼也要用到菠菜;涮火锅时也很受欢迎,蔬菜拼筐里一般必备菠菜。


菠菜实在是最为亲民的蔬菜之一,物美价廉,所以关于菠菜的民间传说很多,其广泛等级与豆腐不相上下。有道是:菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。比如流传最广的与朱元璋有关的“珍珠翡翠白玉汤”,其实就是菠菜豆腐烩剩饭;与乾隆爷有关的“金镶白玉板,红嘴绿鹦哥”,其实就是油煎豆腐烧菠菜,在镇江民间也称“皇姑菜”。宋丹丹的春晚经典小品已将“暗送秋菠”发展到一个新境界,一时间成为全民热词。


菠菜种植广泛,一年四季皆可食用,每季口味各有千秋。阳春三月,陆地菠菜大量上市,口感更加细嫩可人。春天的菠菜,在微风吹拂、细雨滋润、暖阳照耀下,舒展开眉眼,一天之内就可以在旱地上疯长起来,与大棚里长起来的菠菜不可同日而语。充分顺应时节,春菠转眼间长出浅绿的细高的莛子,又转眼间结出嫩黄的喜人的花穗。食春菠,宜趁早,否则一夕之间就可能芳华老去,不复鲜嫩美味,青春红颜。




秋天的菠菜,因时节温差变化,更加粗壮,呈深绿色,食之更有回味。


日常一个人吃饭的时候,一般就是一碗清汤挂面,里面加入应季蔬菜同煮,菠菜常常是首选。如果恰好有一碗剩饭,就把菠菜叶子撕碎,煮成一碗经典菜饭。这种极简做法,味道同样很赞,回归纯与真。




作者简介 -



清欢,平凡女子,生长于一座如民歌小调般清丽悠扬可人从容的北方小城。


自幼喜欢文字、喜欢温暖明亮,享受一种闲看云卷云舒、静听花开花落的诗意田园生活。时至今日,珍惜现在、追求美好、崇尚极简、敬畏自然,多年不变的是对文字的热爱、对世间的关怀,以及在此过程中得遇知音和同路人的惊喜与陶然。





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来自“中国农业推广网”)

 

菠菜性喜冷,耐寒,生长适宜温度为10至20摄氏度;菠菜耐盐碱,在微碱性土壤中生长最好。菠菜有春种的,也有秋种的,如何种好秋菠菜呢? 


一、确定适宜播期。秋菠菜有两个播期,早秋菠菜的播期为8月中下旬,晚秋菠菜为8月下旬至9月中旬。可根据当地气候条件灵活掌握播期。播种偏早,植株易徒长而早衰;播种过晚,植株不够大,不宜贮存。 


二、及时间苗、除草。播种可按10至15厘米的行距条播,也可撒播。出苗2至3片时,间苗一次,苗距4至6厘米,并结合除草。这样,有利于单株充分生长,从而提高单位面积产量。


三、10月下旬以后气温下降,浇水间隔时间可长一些,浇水量也不要太大。

 

四、适时收获。早秋菠菜收获期不严格。晚秋菠菜收获期在11月中旬以后。 

 

作者 | 清欢

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